不同品种芡实种仁蛋白质亚基组成及氨基酸分析

• 作者: 张汆 柏钰 王梅 陈志宏 陈静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芡种仁蛋白质 亚基组成 SDS-PAGE 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.011

摘要

本实验选择3个不同品种、2种不同成熟度的5个芡实种仁样品,通过SDS-PAGE法及氨基酸分析仪法对其蛋白质亚基结构和氨基酸组成进行了初步分析.结果表明,刺芡(成熟)种仁蛋白质含量显著高于苏芡(成熟)(p≤0.05),且刺芡(成熟)种仁蛋白质中必需氨基酸、甜味和鲜味氨基酸含量也高于苏芡(成熟),说明刺芡在营养和口感上要优于苏芡.SDS-PAGE的分析结果显示,芡种仁总蛋白中分离出约20条谱带,相对分子质量在16.24～82.04kDa之间.其中分子量35.9 kDa左右基含量最高,是芡实总蛋白中最主要亚基.芡实蛋白质中的水溶性蛋白含量很少,且不同成熟度样品间差异很大,苏芡(嫩)和淮芡(嫩)中均未检出水溶性蛋白.品种间醇溶性蛋白质亚基组成差异较大,碱溶性蛋白质亚基及分子量分布品种间和成熟度间差异不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静	滁州职业技术学院食品与环境工程系	31	75	5.0	7.0
5	陈志宏		2	2	1.0	1.0
6	张汆		2	2	1.0	1.0
7	柏钰		1	2	1.0	1.0
8	王梅		1	2	1.0	1.0