低聚半乳糖对植物乳杆菌生长及部分代谢的影响

• 作者: 孙思睿 孟祥晨 张晟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 增殖 有机酸 细菌素
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.019

摘要

以一株能产细菌素的植物乳杆菌KLDS1.0391为研究对象,将MRS培养基中的葡萄糖用等量的低聚半乳糖替代,采用体外发酵方式,研究37℃培养36 h过程中活菌数、pH和滴定酸度的变化,同时分别测定培养28 h和24 h时有机酸和细菌素的产量.结果表明:随培养时间的延长,培养物的pH先迅速下降,至12 h后下降速度逐步平稳,以低聚半乳糖作为碳源时促生长作用显著高于葡萄糖(p＜0.05),且菌体衰退较为缓慢.而且该菌株代谢低聚半乳糖时所产生的有机酸及抑菌活性均更高,其中有机酸主要为乳酸、乙酸和丙酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
2	孙思睿	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	6	9	2.0	2.0
3	张晟	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	5	8	2.0	2.0