丙酮酸乙酯对樱桃采后保鲜效果的影响

• 作者: 冯志宏 吕国涛 张丽珍 张劲松 李娟娟 牛宇 王楚 赵宇瑛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 丙酮酸乙酯 采后保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 297-302
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.054

摘要

本实验以辛烯基琥珀酸酯化淀粉Hi-CAP100为壁材,制备丙酮酸乙酯(EP)的包埋保鲜材料.研究不同剂量EP(700、1400、2100 μL)保鲜材料对红玛瑙樱桃在采后0℃条件下的保鲜效果.结果表明,用含EP的包埋保鲜材料对樱桃进行采后处理,能明显抑制樱桃的褐变,减少樱桃果实腐烂率,延缓樱桃果实硬度、VC含量、可滴定酸、总多酚含量以及总黄酮含量的下降,且能有效地保持樱桃果实的色泽,延长保鲜期.3个EP剂量处理中,包埋保鲜材料含2100 μL EP的保鲜效果最好,在64d时腐烂指数比对照组低31.1％,能够显著延缓樱桃的衰老氧化,保持较高的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志宏	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	51	416	11.0	18.0
2	牛宇	山西省农业科学院农业资源与经济研究所	38	193	7.0	12.0
3	张丽珍	山西大学生命科学学院	41	302	11.0	15.0
4	李娟娟	山西大学生命科学学院	8	18	3.0	4.0
5	王楚	山西大学生命科学学院	3	9	2.0	3.0
6	吕国涛	山西大学生命科学学院	5	20	2.0	4.0
7	赵宇瑛	山西大学生命科学学院	2	6	2.0	2.0
8	张劲松	山西大学生物技术研究所	7	17	3.0	3.0