液氮速冻技术在食品中的应用

• 作者: 朱传辉 朱珩 李伟 李保国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液氮 速冻 食品
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-014

摘要

随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高.液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点.文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国		261	1942	19.0	33.0
2	李伟		131	544	12.0	19.0
3	朱传辉		16	38	3.0	6.0