玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的研制

• 作者: 王丽霞 胡冰洁 陆东和 陆烝
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰茄 糯米黄酒 饮料 配方
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018226

摘要

以玫瑰茄、糯米为主要原料,酿制了玫瑰茄糯米黄酒,再调配成玫瑰茄糯米黄酒饮料.着重研究了玫瑰茄提取液、玫瑰茄糯米黄酒、白糖水、蜂蜜水添加量对玫瑰茄糯米黄酒调配饮料感官品质的影响.通过单因素和正交试验,确定了玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的最佳配方.结果表明,100 mL玫瑰茄糯米黄酒调配饮料中有玫瑰茄浸提液(1:50)10 mL,玫瑰茄糯米黄酒25 mL,50％白糖水10 mL,50％蜂蜜水5 mL时,制得的玫瑰茄黄酒调配饮料呈宝石红色,酸甜可口,澄清透明,具有玫瑰茄的独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆东和	福建省农业科学院农业工程技术研究所	36	423	12.0	20.0
2	陆烝	福建省农业科学院农业生态研究所	16	42	4.0	6.0
3	王丽霞	莆田学院环境与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
4	胡冰洁	闽南师范大学生物科学与技术学院	2	2	1.0	1.0