果蔬茶冰淇淋配方粉制备及应用

• 作者: 孔令伟 庄爱峰 秦亮 茅凯东 邵虎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 果蔬茶 冰淇淋粉 响应面分析 稳定性 配方应用
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数.以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数.果蔬复合型软质冰淇淋粉最佳生产配方:黑枣粉6.6％、桂圆粉2.4％、百合粉1.8％、黑茶粉1.2％、糖粉37.5％、全脂乳粉24％、植脂末19％、脱盐乳清粉6％、复配乳化稳定剂1.5％.该果蔬茶冰淇淋粉在实际应用中取得了较好的效果.