响应面优化鲍鱼内脏抗氧化肽制备工艺及其活性

• 作者: 刘斌雄 姚昱锟 彭亚博 方婷 田裕心 魏钊异
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲍鱼内脏 酶解工艺 肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

利用鲍鱼内脏结缔组织为原料,通过酶解法制备内脏多肽,研究鲍鱼内脏蛋白的抗氧化性.考察底物质量分数(1％v5％),酶添加量(3 000～15 000 U/g),酶解温度(40～60℃),酶解时间(1～5h),pH (5.5～7.5)对鲍鱼内脏抗氧化性的影响;在单因素的基础上结合响应面法,以DPPH自由基清除率为指标,优化出抗氧化肽的最佳制备工艺,进一步研究其体外抗氧化活性.结果表明,风味蛋白酶为最适水解酶,在底物质量分数4.29％、酶添加量10 533.76U/g、酶解时间3.87 h、酶解温度50℃、pH 6.5,抗氧化肽的酶解效果最佳;在该条件下DPPH自由基清除率达89.18％,其清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基的IC50分别为4.61 mg/mL,16.24mg/mL和17.41 mg/mL.说明鲍鱼内脏结缔组织能够制备得到良好抗氧化性的蛋白肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	田裕心	福建农林大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0
3	彭亚博	福建农林大学食品科学学院	5	3	1.0	1.0
4	姚昱锟	福建农林大学食品科学学院	7	3	1.0	1.0
5	刘斌雄	福建农林大学食品科学学院	10	1	1.0	1.0
6	魏钊异	福建农林大学食品科学学院	6	7	2.0	2.0