香蕉复合果蔬汁饮品的研制

• 作者: 张少平 张帅 林宝妹 洪佳敏 邱珊莲 郑开斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香蕉 酶解 复合果蔬汁 配方
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以香蕉、马齿苋为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮品.在单因素基础上,通过正交试验优化得出香蕉汁酶解的最佳条件为:酶添加量0.4％、酶解温度55℃、酶解时间2.0 h.通过正交试验设计,确定香蕉复合果蔬汁饮品最优配方为:香蕉汁与马齿苋汁体积比7∶3、香蕉汁+马齿苋汁添加量60％、甘蔗汁添加量30％、苹果汁添加量6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑开斌	福建省农业科学院亚热带农业研究所	125	346	9.0	12.0
2	张少平	福建省农业科学院亚热带农业研究所	91	247	8.0	10.0
3	邱珊莲	福建省农业科学院亚热带农业研究所	69	275	9.0	14.0
4	张帅	福建省农业科学院亚热带农业研究所	51	103	6.0	8.0
5	洪佳敏	福建省农业科学院亚热带农业研究所	47	70	5.0	7.0
6	林宝妹	福建省农业科学院亚热带农业研究所	39	38	4.0	5.0