涂抹再制干酪感官评价模型的建立

• 作者: 刘豪 宗学醒 李志国 李玲玉 边燕飞 闫清泉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 再制干酪 感官评价 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 200-203
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过感官评价词语库建立、筛选显著评价指标和主成分分析方法,建立了涂抹奶酪感官评价模型.结果 表明:经过感官评价词语库建立,共筛选出49个感官评价词语;经过Cochran Q检验和筛选整合,共筛选出19个显著指标;经过主成分分析,共筛选出5个主成分,总方差贡献率为97.56％.经验证,该模型与传统喜好度感官评价具有较高的一致性,为涂抹再制干酪的感官评价提供了一套科学系统的评价模型.