高压蒸汽作用对梨渣膳食纤维改性的研究

• 作者: 常世敏 张玉星
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高压蒸汽 梨渣 膳食纤维 改性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以真空冷冻干燥梨渣(冷渣)和热风干燥梨渣(热渣)为原料,以改性后梨渣的膳食纤维组成、含量、物理性质及结构特性为考察指标,研究高压蒸汽对梨渣膳食纤维的改性作用.结果 表明:改性后梨渣m (SDF)∶m(IDF)比值均增高,持水力、保水力、最低凝胶浓度均显著降低,冷渣的膨胀力显著降低、持油力显著升高,热渣的体积密度显著降低;扫描电镜结果表明,改性后梨渣膳食纤维的褶皱及腔洞增多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉星	河北农业大学园艺学院	105	1012	18.0	26.0
2	常世敏	河北工程大学生命科学与食品工程学院	13	133	6.0	11.0