核桃粕中多肽的酶法制备工艺

• 作者: 孙俪娜 孙文敏 祁岩龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 核桃蛋白 酶解 蛋白酶 核桃多肽
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

探索生物酶法水解核桃蛋白制备核桃多肽的工艺.以酶解蛋白的水解度和氮溶指数作为考察指标,单因素筛选核桃蛋白水解酶、反应底物的液料比、酶解时间等条件,优化酶水解核桃蛋白及制备核桃多肽的提取的工艺参数.选用胰蛋白酶作为核桃蛋白的水解酶,酶解条件为:pH 7.0,温度45 ℃,液料比10∶1 (mL/g),酶解时间240 min,添加量4000 U/g.该条件下改性后的核桃蛋白氮溶指数为69.61％,水解度为39.31％,提取的多肽分子量小于1 450 Da的含量为36.33％.基于酶水解法,此次试验的提取工艺合理可行,为核桃多肽的提取提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俪娜	新疆农业科学院农业机械化研究所	18	64	5.0	7.0
2	孙文敏	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0