绿咖啡豆绿原酸的体外抗氧化性活性测定

• 作者: 唐薇 孙飞龙 宁景叶 曹卓松
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绿咖啡豆绿原酸 抗氧化性 清除自由基 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.006

摘要

通过铁离子还原法和DPPH自由基清除法测定绿咖啡豆绿原酸的体外抗氧化活性,结果显示绿咖啡豆绿原酸具有抗氧化能力和清除自由基能力.稳定性试验结果表明,温度对绿咖啡豆绿原酸的DPPH自由基清除稳定性影响不显著;光照对稳定性有一定程度影响;pH值对稳定性影响显著,且绿咖啡豆绿原酸在酸性条件下比在碱性条件下稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙飞龙	西安工程大学环境与化学工程学院	31	100	6.0	8.0
2	唐薇	西安工程大学环境与化学工程学院	6	3	1.0	1.0
3	曹卓松	西安工程大学环境与化学工程学院	4	1	1.0	1.0
4	宁景叶	西安工程大学环境与化学工程学院	4	7	1.0	2.0