速冻荸荠饼的工艺与研制

• 作者: 孙同清 孙美玲 许生攀
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠 速冻 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 3953字
• 语种: 中文

摘要

以荸荠为研究对象,通过单因素和正交试验,研究荸荠渣、糯米粉和白砂糖的配比、速冻时间、速冻温度及解冻时间等对速冻荸荠饼品质的影响.结果表明:每千克的荸荠果实可得到44.587 g的滤液沉淀物.成品荸荠饼工艺方案为不添加荸荠滤液沉淀物,白砂糖添加量为14％,荸荠渣与糯米粉添加量比为1:1,速冻温度为-80℃,速冻时间为45 min,解冻时间为15 min为最佳.从问卷调查结果显示,香芋紫色较棕色和果绿色的荸荠饼更受欢迎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙美玲	湖北大学知行学院	29	76	5.0	7.0
2	孙同清		5	2	1.0	1.0
3	许生攀	湖北大学知行学院	1	0	0.0	0.0