食用植物酵素研究进展

• 作者: 刘洁 史红梅 梁红敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食用植物酵素 微生物 功能性成分 作用
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》标准规定食用植物酵素(Edible plant source Jiaosu)是以植物为原料,由微生物(酵母菌、乳酸菌等)发酵制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品.该文综述了食用植物酵素的发酵用微生物、发酵工艺、生物活性成分、主要功能作用、存在问题等,为酵素产品的进一步开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史红梅		21	51	5.0	6.0
2	刘洁		4	0	0.0	0.0
3	梁红敏		9	42	4.0	6.0