苦瓜牡蛎酶解液复合饮料的研制

• 作者: 姚玉静 张琼 杨昭 罗一颖 高柳纯 黄佳佳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦瓜 牡蛎 复合饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以苦瓜和牡蛎酶解液作为主要材料,研制一款苦瓜牡蛎酶解液复合饮料.采用不同酵母进行牡蛎酶解液脱腥处理,通过单因素试验和正交试验优化复合饮料工艺参数,对最优产品进行成分测定.试验结果表明,牡蛎酶解液脱腥方法为:1％葡萄酒果酒专用酵母,在25℃条件下发酵60min.苦瓜牡蛎酶解液复合饮料的工艺参数为:2％牡蛎酶解液、8％蔗糖、0.1％柠檬酸、0.16％ CMC、1.0％β-环状糊精和0.25％阿拉伯胶.所得的复合饮料感官和稳定性较佳,呈现浅黄绿色,酸甜适宜,澄清透明,具有微弱的果酒风味.复合饮料的pH 4.05、可溶性固形物含量1.34％、蛋白质含量1.84 g/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚玉静		42	279	10.0	15.0
2	黄佳佳		28	68	5.0	7.0
3	杨昭		32	52	5.0	6.0
4	张琼		3	0	0.0	0.0
5	高柳纯		1	0	0.0	0.0
6	罗一颖		1	0	0.0	0.0