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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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目录
  • 1. 快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向
    作者： 万宇平
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  1-5
    摘要： 食品安全已经成为全民关心的热点问题，如何对食品进行快速、经济、准确的检测对于食品企业健康发展具有重要意义．通过列举食品安全事件案例介绍了食品安全快速检测技术在积极应对食品安全事件所起到的作用...
  • 2. 构建诚信体系，保障食品安全——从塑化剂事件再看食品安全
    作者： 杜雅正
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  6-7
    摘要： 在刚刚过去的几个月里，瘦肉精、染色馒头、牛肉膏、塑化剂等食品安全事件屡屡发生．作为以食品添加剂研究为特色的食品科学专业期刊，我们深感责任重大．为此，我刊特设了“专家论坛”栏目，请相关领域的专...
  • 3. 法治是食品安全长治久安的应有之道——基于政府对“塑化剂门”安全监管政策的思考
    作者： 刘道远
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  8-9
    摘要： 我国台湾地区食品行业使用有毒塑化剂事件引起了国内外的广泛关注，这无疑也是对现代法治社会人类文明的戏谑和调侃．本质上，它像大陆地区“有毒奶粉”、“问题血燕”一样，是商家为了追逐市场利润，置消费...
  • 4. 塑化剂风暴的经济学解读
    作者： 周清杰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  10-11
    摘要： 2011年3月，台湾“卫生署”食品药物管理局一名普通检测员在进行益生菌例行稽查检测时，意外发现食品中竟然有毒性物质——塑化剂DEHP（即“邻苯二甲酸酯”），让一场在台湾业已存在了30载的食品...
  • 5. 植物乳杆菌燕麦酸面团发酵面包风味化合物的特征
    作者： Rayas-DuartePatricia‘ 宋焕禄 张庆 王凤 钟京 黄卫宁
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  12-18
    摘要： 食品讲究色香味形，故香和味是食品重要的品质指标．食用香精是食品制造业中不可或缺的重要添加剂，起到了增香、矫味、弥补加工损失等的作用．通过对食品或食用香精中特征风味物质的分析测定，可以掌握食品...
  • 6. 酶解奶油香精基料中特征风味组分分析研究
    作者： 曹雁平 王蓓 许时婴
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  19-23,32
    摘要： 利用固相微萃取一气相色谱一嗅觉辨别法和风味值分析法对酶解奶油香精基料中特征风味组分进行研究．结果表明：嗅觉辨别法检测得到18种可被评价员嗅觉检测且与GC-MS分析结果对应的化合物；同时根据化...
  • 7. 模拟月盛斋酱牛肉风味的液体香精调配
    作者： 孙宝国 张宁 綦艳梅
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  24-27
    摘要： 分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果，介绍了调配牛肉香精常用的香料．根据实验结果，用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精，并给出了该香精的配方．
  • 8. 咸味香精的气相指纹图谱及质量评价研究
    作者： 刘娜 戴永鑫
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  28-32
    摘要： 采用固相微萃取法提取香精的挥发性成分，应用气相色谱技术进行分析，研究了咸味香精挥发性组分的气相指纹图谱的分析方法，并同时分析了气相指纹图谱用于咸味香精质量控制的可行性．结果表明：咸味香精挥发...
  • 9. 锦橙机械榨汁和手工榨汁香气成分的比较
    作者： 乔宇 廖李 杜欣 汪兰 潘思轶 熊光权 王少华 程薇 范刚
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  33-38
    摘要： 采用固相微萃取一气质联用方法对手工榨汁和机械榨汁的挥发性成分进行分析，分别检测出51和54种挥发性成分，机械榨汁中挥发性物质的总峰面积高于手工榨汁．通过气相色谱一嗅觉检测法（GC-O）分析，...
  • 10. 果酒中邻苯二甲酸单-2-乙基己基酯检测方法研究
    作者： 刘学铭 吴继军 唐道邦 徐玉娟 温靖 肖更生
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  39-41
    摘要： 邻苯二甲酸单-2-乙基己基酯是使用最广泛的增塑剂邻苯二甲酸二-2-乙基己基酯在体内的主要代谢产物，对人体有一定的危害．建立了一种邻苯二甲酸单-2-乙基己基酯的气相色谱-谱联用检测方法，并采用...
  • 11. 高梁黄酮的提取及其测定方法的建立
    作者： 丁海龙 付勋 徐勇 敖宗华 沈才洪 袁蕊 黄治国
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  42-45
    摘要： 选用乙醇作为提取溶剂，对高粱中总黄酮进行提取，研究乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比对高梁黄酮提取率的影响．并通过单因素及正交试验，确定了高梁黄酮的最佳提取工艺：乙醇浓度为65％，80oC...
  • 12. 马铃薯酸解氧化淀粉的加工工艺研究
    作者： 呼小鹏 曹效海
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  46-49
    摘要： 以马铃薯淀粉为原料，研究酸解氧化淀粉的加工工艺，采用正交试验确定了制备马铃薯酸解氧化淀粉的优化工艺条件．结果表明，在温度为55℃，盐酸浓度为0．5mol／L，过硫酸铵的质量分数为3．0％，反...
  • 13. 抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用
    作者： 吴金鸿 汪少芸 赵珺 陈琳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  50-57
    摘要： 抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质，因其特殊的结构和功能，抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣．探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展，介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性...
  • 14. 基于Pro／E的食品包装机械四杆机构优化设计
    作者： 白皛 陶春生 马松柏
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  58-60,63
    摘要： 根据铰链四杆机构的特点以及传统设计方法存在的问题，以DZ-400型真空包装机动作单元设计为例，从运动、动力分析和行为建模分析等方面论述了Pro／E行为建模技术在平面连杆机构优化设计中的应用．...
  • 15. 塑料包装材料迁移数学模型研究
    作者： 程凤林
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  61-63
    摘要： 食品包装安全是食品安全的重要组成部分．介绍了塑料包装材料向食品迁移的数学模型，同时使用数学方法对模型进行了求解，为使用数学模型对塑料包装材料迁移进行预测提供了有力的理论依据．
  • 16. BP神经网络在ATR．FTIR技术微量农药溶液检测中的应用
    作者： 刘翠玲 吴胜男 吴静珠 孙晓荣 索少增 苏淼
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  64-67
    摘要： 利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱（ATR-FTIR）技术分别对毒死蜱、炔螨特的微量溶液进行了检测，采用差谱、基线校正和矢量归一化对谱图进行预处理，利用BP神经网络分别使用自适应调整学习率并附...
  • 17. 基于近红外光谱无损快速检测面粉品质的研究
    作者： 刘翠玲 吴胜男 吴静珠 孙晓荣 索少增
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  68-70
    摘要： 提出一种基于近红外光谱技术结合偏最小二乘法对面粉品质进行无损快速检测的方法．配制含滑石粉的面粉样品30个，采集样品在12500～4000cm^-1范围内的近红外漫反射光谱，选择最优的光谱预处...
  • 18. 北京市粮食质量安全监管现状及改进措施设想
    作者： 尚艳娥 惠春光 王红伍 黄燕
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  71-74
    摘要： 通过对国际、国内以及北京市粮食质量安全监管现状的分析比较，找出目前监管工作中存在的问题．提出了当前北京市粮食质量安全监管工作存在多部门管理模式无法实现粮食质量监管的无缝对接，硬件设施已不能满...
  • 19. 柿产业存在的问题及发展对策
    作者： 叶凯 吴玉鹏 戴志新 赵晓梅 阿里叶提·牙森
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  75-78
    摘要： 柿树是我国主栽果树种类之一，栽培历史悠久．从柿子品种资源丰富，栽培管理容易，市场需求大和产品品种多样等方面分析了我国发展柿产业的优势．通过对我国柿树生产、保鲜加工技术和营销方面所存在问题的研...
  • 20. 北京工商大学·青年学者
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年4期
    页码:  F0003-F0003
    摘要： 廖永红，现任北京工商大学食品学院生物_T程系主任、党支部书记、教授、硕士研究生导师，一直从事食品发酵和资源综合利用领域的教学科研工作。主要研究方向为食品生物技术。研究领域：1．食品添加剂的生...

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

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