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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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151. 肉的超高压处理的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.
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152. 油茶饼粕的综合利用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文简略介绍了油茶饼粕的来源,主要化学成分及其综合利用的途径和重要意义,综述了从茶粕中提取茶油、茶皂素,用茶粕制取酸洗缓蚀剂、活性碳及茶粕用作饲料的生产方法以及这些产品的实际用途.
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153. 食品发酵工业的废水处理与节水节能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文介绍了日本食品发酵工业废水处理的现状和采用的各种节水节能方法.
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154. 鱼露的生产技术及风味物质刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 鱼露传统生产技术-天然发酵法虽呈味较好,但生产周期长、盐度高、有鱼腥味.近年来,保温、加酶、加曲等鱼露速酿方法逐步发展起来,大大缩短了鱼露发酵周期,且在风味上有所提高,具有较大的发展前景.
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155. 食品新功能因子熊果酸的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文综述了熊果酸在检测方法、药理效应、动物实验及临床研究的最新进展.
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156. 雪里蕻腌菜风味物质的探析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文分析了雪里蕻腌菜的风味物质,并着重探讨了雪里蕻腌菜的鲜味,香味及特征风味与它的风味物质组成、各种风味物质相对含量的关系.以期发现能显著影响其风味特性的关键成分.为配制雪里蕻腌菜的风味强化...
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157. 多糖的提取、分离与纯化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了动物,植物和菌类多糖的提取方法,并针对粗多糖中所含的杂质不同,采用不同的方法加以去除,以达到多糖与杂质的分离.
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158. 食品香精微胶囊的制造与应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文主要讨论了食品香精微胶囊化的几种方法,以及其在烘焙食品、糖果、饮料、调味料中的应用.
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159. 青梅资源开发利用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文综述了青梅的营养成分与保健功能,以及青梅资源的开发利用.
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160. 卡拉胶的流变性能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文重点对卡拉胶的流变学性能进行说明.包括卡拉胶溶液浓度、温度、恒温时间、转速、搅拌时间、pH值、离子等对卡拉胶溶液粘度、凝胶强度等的影响;卡拉胶的流变特性;卡拉胶与其他高分子物质的相互作用...
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161. 甜菊糖工业发展现状与前景刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了甜菊糖的成分及其功能,阐述了甜菊糖工业的发展历史与现状,并对目前存在的问题进行了分析,阐明了甜菊糖工业今后发展的重点与方向.
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162. 多糖的构效关系研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文论述了影响多糖活性的结构因素,从糖单元的组成、糖苷键的类型、主链的构型、支链、空间构型、取代基的种类及数量等几个方面说明结构对其生物活性的影响.
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163. 燕麦抗氧化剂的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文概述了燕麦抗氧化剂的种类、提取方法,总结了5种用于评价燕麦提取物抗氧化能力的体外实验方法,提出了燕麦抗氧化剂的应用和未来的研究方向.
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164. 仙人掌的加工利用现状刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 仙人掌中含多种营养成分和具有药理作用的化学成分,综述仙人掌在食品工业中的开发利用现状.
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165. 再制干酪的制造与前景预测刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文介绍了再制干酪的产生历程及其与天然干酪相比较的特点,简述了其生产工艺及操作要点并对我国发展再制干酪的前景进行了预测.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了莲中不同部位原花青素的含量、稳定性、及通过机械力化学效应结合的魔芋/原花青素缓释片工艺条件,结果表明莲房中原花青素含量最高,约为5.5-9.5g/100干重.原花青素在酸性的人工胃液中...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖( 也称魔芋胶)与瓜尔豆胶均为非凝胶多糖,但二者共按一定比例共混可以得到凝胶,这是多糖分子间相互作用的结果.当总糖浓度为1%,魔芋胶与瓜尔豆胶的共混比例为60/40,制备温度为8...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文探讨了以小麦面筋蛋白为主要原料,制备可食性包装膜时,制膜条件对可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的影响.首先,通过单因素试验考察乙醇体积份数、小麦面筋蛋白浓度、成膜溶液的pH、甘油用量及热处理...
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170. 纤维素酶提取海藻酸钠的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用纤维素酶解海带中纤维素组分,可以提高海藻酸钠的浸出质量.单因素实验后,通过正交实验确定了酶解提取海藻酸钠条件为: 40℃,pH5.0,缓冲液用量为50ml,作用时间为12h,加酶量为12...
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171. 辣椒红色素提取技术的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究了不同辣椒品种、不同溶剂以及不同浓缩温度和时间对辣椒红色素提取率的影响.
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172. 分离纯化番茄油树脂中的番茄红素的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用柱层析法和高效液相色谱法研究了番茄油树脂中番茄红素的分离纯化条件.结果表明最佳条件为:柱层析的吸附剂为:100-200目层析硅胶;常温下吸附,洗脱;加样浓度:番茄红素油树脂与丙酮的比例为...
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173. 十二烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究以小麦淀粉和十二烯基琥珀酸酐为原料制备酯化淀粉,探讨了反应时间、反应温度和微波对产品取代度的影响并得到最佳工艺条件:预处理淀粉经微波幅射30秒后35℃水浴反应7小时,可制得取代度为0...
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174. 超临界CO2萃取姜油树脂的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取姜油树脂,对其工艺参数进行了进一步的研究,并对产品进行了检测.结果表明,超临界CO2萃取姜油树脂的工艺参数经改进后,萃取率可达5.42%.
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175. 姬松茸的海绵固定化培养研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文采用海绵吸附法来固定化培养姬松茸.培养条件为15块海绵、3%接种量.固定化培养的胞外多糖产量比游离细胞培养增加9.1%、菌体生物量增加13.6%.固定化细胞可连续使用3个周期,在工业生产...
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176. 酶解脱脂虾粉制备多肽最佳工艺条件的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对酶法水解脱脂虾粉制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH/%)和酸溶性肽得率(YASP/%)为指标,确定了用胰蛋白酶-木瓜蛋白酶混合酶法水解脱脂虾粉制取多肽的最佳酶解工艺条件为:胰蛋白...
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177. 富硒乳酸菌种的筛选刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本实验从样品中分离,纯化,筛选出嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,简称LA),保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaria,简称LB),嗜热链球...
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178. 氨解法在啤酒酵母中提取RNA的应用与研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了用氨解法从啤酒酵母中提取RNA的工艺,并得出了最佳工艺条件: 酵母浓度10%,氨浓度1.0%,三氯乙酸的浓度为2%,破壁50min,提取40min.
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179. 茶多酚对棕榈油抗氧化性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在棕榈油中添加茶多酚,维生素E及茶多酚与柠檬酸的混合物,对油脂的PV和AV进行测定,结果表明,它们均有抑制棕榈油PV和AV升高的作用.在相同剂量下,茶多酚的抗氧化能力最优.
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180. 植酸酶产生菌的选育及产酶条件的初步研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 经大量菌种初筛和复筛,得到一株产植酸酶较高的菌株G8.菌种经NTG和CO60 诱变,得到一株植酸酶高产菌株CN-50,适合该菌种产植酸酶的优良培养基:豆饼粉,麸皮,硫酸铵.最适宜产酶条件:培...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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