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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了莲中不同部位原花青素的含量、稳定性、及通过机械力化学效应结合的魔芋/原花青素缓释片工艺条件,结果表明莲房中原花青素含量最高,约为5.5-9.5g/100干重.原花青素在酸性的人工胃液中...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用纤维素酶解海带中纤维素组分,可以提高海藻酸钠的浸出质量.单因素实验后,通过正交实验确定了酶解提取海藻酸钠条件为: 40℃,pH5.0,缓冲液用量为50ml,作用时间为12h,加酶量为12...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用柱层析法和高效液相色谱法研究了番茄油树脂中番茄红素的分离纯化条件.结果表明最佳条件为:柱层析的吸附剂为:100-200目层析硅胶;常温下吸附,洗脱;加样浓度:番茄红素油树脂与丙酮的比例为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究以小麦淀粉和十二烯基琥珀酸酐为原料制备酯化淀粉,探讨了反应时间、反应温度和微波对产品取代度的影响并得到最佳工艺条件:预处理淀粉经微波幅射30秒后35℃水浴反应7小时,可制得取代度为0...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取姜油树脂,对其工艺参数进行了进一步的研究,并对产品进行了检测.结果表明,超临界CO2萃取姜油树脂的工艺参数经改进后,萃取率可达5.42%.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对酶法水解脱脂虾粉制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH/%)和酸溶性肽得率(YASP/%)为指标,确定了用胰蛋白酶-木瓜蛋白酶混合酶法水解脱脂虾粉制取多肽的最佳酶解工艺条件为:胰蛋白...
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7. 富硒乳酸菌种的筛选刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本实验从样品中分离,纯化,筛选出嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,简称LA),保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaria,简称LB),嗜热链球...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了用氨解法从啤酒酵母中提取RNA的工艺,并得出了最佳工艺条件: 酵母浓度10%,氨浓度1.0%,三氯乙酸的浓度为2%,破壁50min,提取40min.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在棕榈油中添加茶多酚,维生素E及茶多酚与柠檬酸的混合物,对油脂的PV和AV进行测定,结果表明,它们均有抑制棕榈油PV和AV升高的作用.在相同剂量下,茶多酚的抗氧化能力最优.
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10. 白花败酱中总黄酮的提取研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文采用四种方法(水提法、有机溶剂提取法、索式抽提法、超声波法),分别提取白花败酱不同部位(根、茎、叶、全草)的总黄酮,以紫外分光光度法测定其含量,确定最佳提取方法为索式有机溶剂提取法,白花...
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11. 枇杷果实酶促褐变控制研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 枇杷果实在贮藏及加工过程中极易产生酶促褐变.本文采用分光光度法,研究了几种因素对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响.结果表明:多酚氧化酶的最适pH为6.3,抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、柠...
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12. 超声波对佛手瓜果胶提取效果的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究了超声波处理后,用硫酸铝沉淀法从佛手瓜中提取果胶的新方法.正交试验结果表明,超声波处理的最佳条件为超声波处理时间40 min,功率为60 %,温度65℃.此条件下的果胶产率为3.48...
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13. 银杏果冻加工工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了银杏果肉果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响.结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,...
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14. 搅拌型荔枝发酵酸乳的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文以荔枝为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型酸牛奶.将荔枝肉、砂糖和奶粉按照一定比例混合调配,杀菌后按嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1接种,接种量为2%,42℃恒温发酵4小时,冷...
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15. 火龙果花保健饮料的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以火龙果花为主要原料,探讨了浸提火龙果花营养液的最适条件,通过正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了饮料的最佳工艺.
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16. 大豆啤酒的生产开发刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 将大豆浸提物添加入发酵的麦汁中,通过实验表明:具有麦汁酿造及酒花啤酒的正常状态,被誉为啤酒家族的新秀.
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17. 芦笋保健酸奶的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以芦笋、牛奶为主要原料,应用正交试验,通过乳酸菌的发酵研制而成的一种集保健与营养于一体的芦笋保健酸奶.本文对芦笋的处理、原料的配比及稳定剂的配比进行了研究和探讨.
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18. 鲜菇的保鲜研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用包装、维生素组合保鲜剂、空气放电保鲜机对平菇及金针菇进行了保鲜试验,使保鲜期达到1-2个月.
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19. 广式月饼的生产技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文将全面系统地介绍广式软皮月饼制作技术,包括主要原料及工艺性能、糖浆配方、制法与关键、馅料调制、改良剂的使用、包馅、烘烤、质量要求、生产卫生及防腐防霉保鲜措施,旨在提高广式月饼生产整体技术...
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20. QQ糖的生产技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了QQ糖的配方及生产工艺,并制定了产品质量标准.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文阐述了用化学方法测定单硬脂酸甘油酯含量时的最关键条件,这个因素的变化可直接影响检测结果.
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22. 饮料中微量铜的分光光度法测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用分光光度法,用二乙基二硫代氨基甲酸钠测定饮料中微量铜.最大吸收波长为440nm,相对标准偏差为0.8%-1.9%,回收率为96%-103%.该法分析灵敏度高,选择性好.
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23. HACCP在含乳饮料中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 含乳饮料的安全问题是生产和流通领域最受消费者关心的问题,而含乳饮料生产过程的质量管理是向消费者提供安全食品的首要保障.本文简单介绍目前世界公认的几种食品生产质量管理体系及其相互关系,着重探讨...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文阐述了肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论.
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25. 大蒜多糖的研究综述刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文概述了大蒜多糖的性质、结构、功能、提取等方面的内容.
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26. 国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点.本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况.
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27. 几种亲水性胶体凝胶特性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文综述了目前几种常用的亲水性胶体的凝胶特性,研究了影响胶体凝胶的因素及其在食品工业中的应用.
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28. 微生物对食品防腐剂的抗性研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大豆异黄酮是以大豆为原料提取制成的植物雌激素.大量研究表明,大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏松症、治疗妇女更年期综合症等方面有重要作用;但是在其稳定性的研究上,而国内还几乎为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 涉及许多因素导致粤东渔业经济成长慢.渔业科技力量薄弱是问题的根本.生产技术滞后生产需要导致渔业生产成本无法下降,直接阻碍渔业分工步伐.粤东渔业技术投入的途径是大量剩余渔业初级产品即扩大渔业生...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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