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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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1. 豆奶稳定性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性.结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及加工制汁适应性进行研究.通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析,象山红和金瓜适宜作加工制汁专用型品种.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为充分利用与开发紫花地丁资源,本文采用乙醇提取紫花地丁中芹菜素苷,经溶剂萃取和D-101大孔树脂吸附与分离,用酸水解后乙醚溶解和丙酮重结晶得到芹菜素.采用化学发光法研究了紫花地丁中芹菜素清除...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 根据刚果红与β-1,3、β-1,4-葡聚糖紧密结合而保持红色的特征,筛选β-葡聚糖酶高产菌株.本实验室保存的黑曲霉QYW-01经紫外诱变和产酶驯化,获得一株高产β-葡聚糖酶的黑曲霉QYW-0...
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5. 龟板胶酶解优化条件的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合水解龟板胶,同时以水解度为考察指标,用正交实验考查了影响酶解的四个主要因素(pH值、酶水解温度、底物浓度,酶水解时间).研究表明,此法能有效降低龟板胶的分子量,增...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文主要对木瓜黄色素的超声波提取及对色素的稳定性进行初步探讨.结果表明:木瓜色素颜色鲜艳,易于提取且稳定性好,是一种有开发应用价值的天然色素.其提取的最佳技术参数为A3B2C1,即以1:5的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求,设计建造无菌间.并研究和确定制品无菌、包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌、进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程.结果表...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文以胡萝卜为原料,采用气流膨化技术,研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响.
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9. 猪肉脯制作工艺的改进刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺以及提高肉糜肉脯色泽和风味的方法,结果表明:肉糜中添加适量的亚硝酸盐、2%食盐,3%蔗糖、0.02%抗坏血酸、在0～4℃下腌制6h,肉糜肉脯成色效果较好....
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10. 芹菜中黄酮类物质的提取研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文对芹菜中黄酮类物质的提取进行了研究,研究结果表明,乙醇溶液对黄酮类物质的提取效果好于碳酸钠溶液和水;鲜芹菜榨汁与浸提结合的效果优于只榨汁或只浸提.采取正交实验的方法得出:70%乙醇溶液,...
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11. 绿茶碳酸饮料的研究与开发刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文研究了绿茶碳酸饮料的最佳工艺参数及生产流程.研究发现:用去离子水浸提茶汤,当茶水比例为0.65%、浸提温度为75℃、浸提时间7min、pH为6时可获得最佳的感观品质,同时可以有效地防止茶...
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12. 干辣椒油树脂的提取与微胶囊研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用正交试验对辣椒中提取辣椒油树脂的工艺进行优化,得到含1.19%的辣椒油和64.4%水分的油树脂.将所得油树脂为料,以食用胶为壁材,将油树脂进行乳化、均质和喷雾干燥进行微胶囊化,所得微胶囊...
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13. 低盐香蕉花泡菜的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文对香蕉花泡菜低盐化生产的基本工艺条件进行了讨论,通过对原料选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂、杀菌条件等对产品质量的影响进行分析.发现采用2%柠檬酸、0.05%Vc、1.0...
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14. 配制法和发酵法制作姜酒的工艺比较刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文以生姜和糯米老酒为原料,分别对制取姜酒的两种常用方法--配制法和发酵法进行探讨,并对其工艺进行分析和解剖.发现此两种方法都能生姜的成份充分溶于酒体中,有效发挥姜酒功效,制作的姜酒姜香浓郁...
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15. 香菇保健酒的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了香菇保健酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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16. 玉米制取葡萄糖的酶法工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文对从玉米中制取葡萄糖的酶法工艺进行研究,并对工艺条件进行分析探索,实验得葡萄糖的实际收率为72.4%,DE值为27%,方法可行.
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17. 黑曲霉果胶酶产生条件的初步研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文报道了黑曲霉A3.1在麦麸固体培养基的产酶条件,在不同氮源试验中以(NH4)2SO4为最佳,该菌产酶的最佳条件为28℃,含水量45%,起始pH5.0,时间3d.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 用CiO2溶液浸泡已接种大肠杆菌的葡萄,观察处理时间、ClO2溶液体积与葡萄质量之比(v/m)、ClO2浓度对杀菌效果的影响.结果表明:处理时间从5min延长到10min杀菌效果上升2.35...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 选用三种中草药的提取物对黄瓜进行保鲜,与不经任何处理的空白组对比.结果表明,中草药具有良好的保鲜效果,在室温下,样品能保持较好的鲜度,营养成分损失较少.
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20. 麦麸膳食纤维在面包中的应用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较.结果显示:麦麸膳食纤维添加量为5%的面包,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 针对目前快餐食品的安全性在世界范围内的受到的广泛关注,将危害分析与关键控制点系统(HACCP)应用于产业化快餐食品的生产过程中,分析其潜在危害,确定其生产中的关键控制点、临界值监控程序及纠偏...
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22. 新兴交叉学科食品信息学初探刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文提出了食品信息学的概念,描述了食品信息学的主要研究任务与涉及的领域,探讨了发展这一新兴交叉学科的重要意义.
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23. 牛乳中蛋白质的快速测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在用国标法测定牛乳中的蛋白质时,采用多孔井式电加热炉对牛乳样品进行消化,在加入适量廉价的催化剂后,将消化炉的电压调至220v时,消化一份牛乳样品仅需100～105min.试验结果表明,本方法...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 综述红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测方法,指出采用新型生产工艺、优化发酵条件和应用菌种筛选等现代技术是生产既富含活性成分Monacolin K又不合桔霉素的功能性红曲的重...
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25. 糖基表面活性剂研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 糖基表面活性剂原料来自天然可再生资源,具有良好的生物可降解性,广泛应用于日用品行业和食品工业中.本文概述了几种新型糖基表面活性剂的研究进展,并对糖基表面活性剂应用前景进行了展望.
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26. 食品中丙烯酰胺形成机理的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 综述了当前研究富含淀粉的食品在油炸、煎炸和焙烤等高温加工工艺形成丙烯酰胺的几种可能的反应机理.目前获得的公认研究结果是:天冬酰胺酸与还原糖发生美拉德反应,是大量的丙烯酰胺形成的主要途径;另外...
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27. 溶栓酶的研究与开发刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本文综述了溶栓酶的使用状况、研究现状和酶的生产.
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28. 辣根过氧化物酶固定化新进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 辣根过氧化物酶是一种重要的酶制剂,被广泛地应用在分析检测、有机合成、生物转化和食品工业等领域,本文评述了近十几年来国内对外辣根过氧化物酶固定化研究的若干新进展,并对该领域的发展作了扼要的展望...
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29. 西番莲的加工利用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 综述西番莲加工技术的研究进展.对西番莲加工中的主要技术方法和工艺参数进行了详细的论述.
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30. 酿酒酵母葡聚糖的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 论述了酿酒酵母葡聚糖的结构特点和生物活性,介绍了葡聚糖的提取工艺和衍生化方法,并综述了葡聚糖在工业中的各种应用前景.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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