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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 杜氏盐藻是迄今为止工业化最成功的藻类之一,主要特征是能累积大量的β-胡萝卜素,是β-胡萝卜素最好的天然资源.番茄红素β-环化酶是催化番茄红素合成β-胡萝卜素的关键酶.为阐明该酶在盐藻中合成β...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以酶凝干酪乳清为原料,通过硫酸铵沉淀、透析、超滤和离子交换层析等操作,分离提取酪蛋白糖巨肽.通过单因素分析和正交试验,优化出最佳提取工艺条件,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行分析.实验...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本实验以从深圳湾海底沉积物中分离得到的两株蛭弧菌菌株506、菌株512,对31株常见的牡蛎致病弧菌进行了裂解能力实验,探索了它们的裂解谱.结果表明,蛭弧菌506可裂解31株试验宿主菌中的29...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以抗凝的猪血为原料,粗分血红蛋白后用酸性丙酮抽提制备血红素,通过血红素与L-精氨酸或L-赖氨酸反应制得水性血红素,比较了血红素和水溶性血红素的性质.采用Wistar大鼠喂以低铁饲料辅以少量放...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐等N-亚硝基化合物的前体物,给食用鱼露带来安全风险的悬念.本文通过...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了毛蚶提取物对氧自由基的清除和抗氧化作用.首先采用不同方法处理毛蚶提取物,再分别对三个氧自由基模型进行作用,测定其清除氧自由基和抗氧化作用的效果.结果表明:采用饱和硫酸铵沉淀法去除大量杂...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以切片蘑菇为研究材料,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,对干燥介质温度、切片厚度,装料量3个因素进行实验和响应面分析,得出切片蘑菇干燥的最佳条件:干燥介质温度61.1℃、切...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有...
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9. 蔓花生黄色素稳定性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以蔓花生为实验材料,对蔓花生黄色素的溶解性以及该色素在各种理化因素(pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化还原剂、光照等)条件下的稳定性进行研究.结果表明,蔓花生色素是一种脂溶胜色素,在低...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文通过单因素试验和正交实验设计研究了碳源、氮源、前体物L-谷氨酸钠和初始pH对Bacillus subtilis TKPG011生物合成γ-PGA的产量的影响,结果表明优化后的发酵培养基为...
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11. 超声辅助萃取啤酒糟中的蛋白质刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文采用超声辅助萃取浸提啤酒糟中的蛋白质.实验对几种浸提溶剂进行筛选,采用碳酸钠缓冲液可以获得较好的浸提效果;对啤酒糟进行粉碎处理可以比原啤酒糟获得更高的蛋白质得率.与传统提取方法(摇床浸提...
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12. 五花茶植物饮料微波灭菌技术研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本实验采用微波灭菌技术,以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果.结果表明,微波灭菌效果是随着时间和功率的增大而增强.以枯草芽孢杆菌为指示菌...
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13. 大豆低聚肽的膜分离研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本研究选用分子量1000的超滤膜来分离大豆低聚肽,分别研究了料液原始浓度、时间、压力、膜阻力、膜效能等对超滤的影响,确定在料液浓度0.2%、△P=0.32 MPa的条件下,超滤效果最佳,低聚...
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14. 酶改性干酪工艺初探刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文以游离脂肪酸(FFA)为指标,结合感官品评,通过单因素实验和正交实验,优化了脂酶酶解工艺:45℃下添加0.4%的(按干酪质量计)Palatase200001,调整体系pH至7.5,搅拌酶...
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15. 醋酸菌喷雾干燥工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了醋酸菌喷雾干燥工艺.结果表明,当进风温度为107.7℃、进样速度为11.09 mL/min、壁材β-环糊精与阿拉伯胶之比为8.7:1.3、壁材浓度为7.59%时,醋酸菌存活率为23.1...
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16. 洋葱总黄酮的提取纯化工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本论文研究了用热水浸提洋葱总黄酮的提取纯化工艺,为工业化生产提供实验依据和技术支持.通过单因素及正交实验探讨了提取温度、提取时间、料液比对浸提效果的影响,确定最佳提取工艺条件为:浸提温度40...
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17. 菠萝皮渣醋酸发酵饮料的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文以菠萝皮渣为原料,对菠萝醋酸饮料的制作工艺进行了研究.在酒精发酵阶段,以糖度和酒精度为指标,探讨了果胶酶对菠萝醋酸饮料发酵效果的影响;在醋酸发酵阶段,以醋酸浓度为指标,探讨了增氧方式对醋...
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18. 鳗鱼头酶解工艺及其条件优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以新鲜鳗鱼头为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度,反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响.通过试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为60℃、水解时间为6...
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19. 高峰值粘度淀粉及凝胶型淀粉的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文提供了一种变性方法,主要是提高淀粉峰直粘度、缩短峰值时间、降低了糊化温度;同时还使淀粉容易糊化,提高了粘结、增稠等性能,采用此方法生产的木薯变性淀粉,能够达到马铃薯原淀粉的一些理化指标;...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对油葵籽壳红色素的提取条件以及温度、pH、光照、常用食品添加剂、金属离子对油葵籽壳红色素稳定性的影响进行了系统研究.结果表明,料液比1:20(g/mL)、50℃恒温、30%乙醇(pH 2.0...
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21. 高粱红色素乙醇提取工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文探讨了乙醇提取高粱红色素的提取方法,研究了该色素的稳定性.结果表明最佳工艺为:用65%的乙醇在料液比为1:5(g/mL)的条件下60℃时浸提4h的效果最好.色素稳定性研究表明色素对光稳定...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以感官指标和沉淀率为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用的可行性.结论表明功能性低蛋白饮料的最佳配方为:可溶性大豆多糖为0.5%,乳蛋白为0.5%,体系pH为4.0.通过...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以牛骨为原料,采用正交实验对复合蛋白酶和风味蛋白酶同步水解牛骨蛋白的工艺进行优化.再以水解动物蛋白(HAP)为基料,通过美拉德反应制备牛肉香精.结果表明,牛骨的最适酶解条件是用酶量5000 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以phenomenex LUX Cellulose-1(250 mm×4.6 mm,3μm)色谱柱,以α-溴代苯基乙基酮为衍生试剂,在流动相为乙腈-0.5mol/L高氯酸钠(26:74),流...
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25. 水产品中孔雀石绿测定方法的改进刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文对高效液相色谱法测定水产品中孔雀石绿的各种影响因素进行探讨,分析了样品提取,样品萃取和固相萃取净化过程对检测结果影响,并对上述环节进行改进.结果表明:改进上述细节,可有效降低基线噪音,提...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 测定了鹤山市产15种蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量.参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准,考虑到各种蔬菜Vc的含量,对这15种蔬菜的食用安全水平评...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 提出同时测定果酱中甲胺磷、敌敌畏、氧乐果、马拉硫磷、毒死蜱、水胺硫磷、喹硫磷七种有机磷农药残留的检测方法.在选定的色谱条件下,添加浓度在0.01～1.00 mg/kg之间时七种有机磷农药的平...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 建立一种测定粗纤维素酶中β-葡萄糖苷酶酶活的方法.以纤维二糖为底物,50℃水解30 min,通过HPLC分析β-葡萄糖苷酶水解所产生的葡萄糖来测定酶活,稀释酶活在0.13～0.37IU/mL...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文建立了虾中4_己基问苯二酚的高效液相色谱检测方法,并与气相色谱检测方法作比较.样品经乙酸乙酯振荡提取,浓缩后过二醇柱净化,以甲醇-水溶液(80:20)为流动相,XDB-C18色谱柱分离,...
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30. 《现代食品科技》征稿启事刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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