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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文研究了以胡萝卜素降解物作为免疫诱导剂的H22全细胞免疫物对小鼠H22肝癌的抑制作用,通过用胡萝卜素降解物与H22细胞共培养后对小鼠进行免疫,同时设立模型组和空白组,试验期间,测定小鼠生长...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式,通过分析不同预冷却温度(2℃、10℃和18℃)下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化,比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变化和货架期的影响程...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本研究旨在利用微生物对熊果酸进行生物转化,以期对其结构进行修饰.首先从六种枇杷叶中筛选内生菌,将筛选到的内生菌对熊果酸进行转化实验,其中窄叶、解放钟和茂木三种枇杷叶中分离到的枇杷叶内生菌1对...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本实验通过喷雾干燥前对SPI溶液95℃15 min热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品,并将部分干粉储存于RH 75％环境中记录其7d内等温吸湿线,待吸湿稳定后得到湿粉样品,测定原始乳...
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5. 高压静电场对鱼的保鲜研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用高压静电场处理鲜鱼,然后将处理好的鲜鱼冷藏在3℃和10℃,以其细菌菌落数、pH直和感观变化,研究其的保鲜效果.结果表明:经高压静电场处理,对鱼的保鲜期有所延长,在3℃保藏下,用电压25 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以蔗渣纤维素为研究对象,通过分析环氧氯丙烷用量、反应温度和反应时间对蔗渣纤维素环氧值的影响,确定蔗渣改性的较优条件.结果表明,当环氧氯丙烷与蔗渣纤维素用量(V/m)为4∶1、反应温度为50℃...
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7. 方便米饭的老化特性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了方便米饭储藏过程中的品质变化,结果表明:方便米饭在储藏过程中复水率、膨胀率和感官评分随时间延长而降低,复水时间延长;储藏过程的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用分光光度法、牛津杯法和改良的微量二倍稀释法对番木瓜叶总黄酮的抗氧化能力、抑菌能力、炎症抑制能力进行研究.结果表明:番木瓜叶总黄酮有很强的抗氧化、抑菌和消炎能力,其中番木瓜叶总黄酮的还原能...
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9. 烟熏大菱鲆的优化工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品.本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3∶1时味道最佳；含水量为40％烟熏3.0h时,品质最好.烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分...
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10. 茶渣的挤压膨化改性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用挤压膨化对茶渣进行改性,以产品容重为指标,并结合产品中可溶性蛋白和可溶性膳食纤维的变化来优化工艺,改善茶渣口感,为茶渣的综合利用提供一种的技术方法.最佳挤压工艺条件为:挤压温度145℃,...
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11. 橄榄坯快速脱硫方法的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文采用清水浸泡、柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理3种方法对降低橄榄坯中二氧化硫含量的效果进行了研究.结果表明:添加柠檬酸的脱硫效率高于清水浸泡,对橄榄坯作冷冻预处理可以加快脱硫速度,但这两种方法...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文研究了甘草中α-葡萄糖苷酶抑制物质的提取工艺.采用单因素实验和正交实验确定了各因素对提取工艺的影响和最佳工艺条件,其最佳提取工艺为:提取温度为30℃、提取时间为1h、提取试剂为水,料液比...
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13. 甜酒酿的发酵工艺及其稳定性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒；通过L9(34)正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数:拌曲量0.2％、发酵温度30℃、发酵时间60h...
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14. 无铝多效泡打粉在面制食品中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 将研制的Ⅰ型、Ⅱ型无铝泡打粉与市售的含铝泡打粉A、无铝泡打粉B和C应用到磨堡蛋糕、甜馒头和油条中,通过比较及分析其产品的感官、比容、质构等特性,确定研制的泡打粉的性能.结果表明、研制的Ⅱ型泡...
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15. 新型凉果褐变抑制剂的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为解决广式凉果中二氧化硫超标的问题,本研究以苹果切片和青梅作为模型,进行单一因素和复配试验,通过测定白度、吸光度并结合感官评价,研发出新型的抑制凉果褐变添加剂.结果表明:鲜切苹果片腌制1d的...
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16. 花生渣杂粮威化饼干的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为研制一种口感特别,营养价值高的新型杂粮威化饼干,以花生渣为添加原料,通过对比和正交试验确花生渣杂粮威化饼干最佳配方及生产工艺参数为:优质面粉和花生渣用量比例20％,水180％,碳酸氢氨0....
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17. 响应面法优化鸡枞菌多糖的提取工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用响应面分析法优化鸡枞菌多糖提取工艺.以鸡枞菌多糖提取率为指标,考察浸提温度、时间、液固比、提取次数对鸡枞菌多糖提取的影响,然后根据中心组合( Box-Benhnken)原理采用三水平三因...
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18. 我国豆制品标准体系现状及修订建议刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 豆制品标准在我国已经发展了半个世纪,为我国豆制品行业的发展做出了重要的贡献,然而近年来豆制品质量安全事件频繁发生,导致人们对我国现行的豆制品标准体系进行反思.本文对我国豆制品标准体系现状进行...
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19. 双酚A的危害及相关限制法规刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 简要介绍了双酚A的危害、暴露途径、国内外的风险评估概况及相关限制法规.针对我国的法规现状,提出在我国建立双酚A风险评估机制的必要性.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 近年来,越来越多的出口食品生产企业建立并运行了HACCP体系.但不少食品生产企业在应用HACCP原理建立食品安全体系时,没有根据企业的情况科学系统地进行危害分析,制定出切实有效的HACCP计...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本次研究通过在集体配送餐企业生产过程进行危害分析,确定关键控制点,制定预防和纠偏措施,建立集体配送餐生产的HACCP体系,建立的HACCP体系能有效控制集体配送餐生产过程中的危害,提高企业自...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 在高温高湿的储粮环境下,虫害极易发生并难于防治,通过应用充氮气调储粮技术,使锈赤扁谷盗杀虫率达到100％,有效解决高抗性害虫防治和虫害交叉感染问题,确保储粮安全.同时充氮气调储粮技术是绿色储...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 建立了SPE-SIM-GC-MS测定液态调味料中4-甲基咪唑的新方法.对影响4-甲基咪唑萃取效率的诸因素如溶液的pH、洗脱溶剂和洗脱溶剂的体积等进行了优化.在最佳的萃取条件下,该方法对4-甲...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱法同时检测酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的方法.采用5％三氯乙酸溶液为样品提取溶剂,提取液经丹璜酰氯柱前衍生30 min,最终HPLC进行定性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 建立四物汤中氧基酸类成分的HPLC指纹图谱分析方法,探讨不同配伍对氨基酸类指纹图谱的影响.采用2,4-二.硝基氟苯柱前衍生法,以精氨酸为参照物.色谱柱Krornasil C-18 (250×...
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26. 高香绿茶的香气成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 经过晒青、摊放、摇青的高香绿茶样,生化成分含量均高于普通绿茶对照样；在香气分析中,高香绿茶的香气种类比普通绿茶多,酯类和酚类物质分别比普通茶样的高10.8％和3.44％,这些香气成分的形成构...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 建立了饮用水中七种萘二酚的液相色谱-电喷雾串联质谱分析方法.样品用C18固相萃取柱富集,经滤膜过滤后进样,以甲醇-水为流动相,梯度洗脱,经C18柱分离后,采用多反应监测(MRM)负离子模式检...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文建立了应用PCR技术快速鉴别食用植物油中动物源性成分的方法.以食用植物油中掺入的动物源性基因为靶标,自行设计16S rRNA基因通用引物,同时选用动物物种特异性引物进行PCR扩增,分别得...
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29. 炒芝麻的挥发性成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用四种前处理方法(直接溶剂萃取、固相微萃取、同时蒸馏萃取、顶空蒸馏萃取)提取炒芝麻挥发性成分,经GC-MS分析鉴定并根据鉴定结果调配炒芝麻香精.对香精进行评价得到得到以下结论:直接溶剂萃取...
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30. 液质联用法测定鲜蛋黄中的棉酚刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用HPLC-ESI-MS/MS联用技术,检测鲜蛋黄中的棉酚残留.样品经丙酮提取后,以C18柱为液相分离柱,以甲醇和1％甲酸为流动相,多反应监测模式测定棉酚,定性定量离子对分别为517.4/...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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