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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 白酒是我国民族传统饮料,全国生产企业约3万家,年产量在500万吨以上,居全国饮料酒中第二位,以浓香型、酱香型和新工艺白酒的产量、质量为优势.浓香以泸州老窖为代表,酱香以茅台为代表.通过20世...
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32. 白酒勾调新理念与白酒质量的提高刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分.勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： "二次发酵"技术是利用酒醅发酵产酒结束后的产香阶段,人为添加大曲粉、黄水、酒等物质,强化窖内酒醅的产香,使酒质更香、更甜、更浓稠的一种工艺技术.应用"二次发酵"技术可提高酒中微量成分含量;酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 浓香型白酒酒醅安全夏度和压排生产准备工作有:①合理减少投料量.以600kg投料量计,减少高粱用量50 kg,稻壳用量减少20 kg,用曲量减少10 kg;②适当增加配糟量;③适当增加入池水分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 酒醅安全度夏,"压池"生产是目前最有效的方法,但出酒率低一直是困扰"压池"生产的一道难题.合理掌握"压池"时间(4月中旬到5月底),确定入池参数,入池淀粉20%～22%,入池温度13～15℃...
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36. 汾酒老熟研究阶段报告(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68 9%,v/v)中,贮存半年,另用美酒玉同时处理一个酒样,经超声波处理,其中7#样在超声波处理时敞口30 min,经感官和理化指标分析检...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 白酒的口感向来以入口绵甜、后味爽净、回味悠长为最佳.对浓香型白酒来说不仅需要如此,而且还要求窖香浓郁、陈香味突出."酒是陈的香"在酒界已经形成共识.长期存放,自然能达到陈化、老熟的目的,但是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以玉米为原料,玉米秸为辅料,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高.入池时按10 u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1%～24.7%,提高出酒率2个百分点,并能改善风味.过量...
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39. 应用载体技术发展酒精生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 游离态间歇发酵工艺,操作程序复杂,生产效率低,应用固定化活性增殖酵母载体新技术能解决以上诸多难题.在应用过程中,针对原料杂质大、易染菌、载体复活时间长等难题进行专题研究,并找出解决问题的可行...
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40. 木薯原料生产酒精的关键技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 木薯原料生产酒精的关键技术:(1)适当减小引风机风量,避免粉尘飞扬,减少淀粉损失;(2)预煮拌料水温控制在55±5℃,蒸煮温度135±5℃,糊化时间80 min以上,糖化温度58～60℃;(...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在浓香型白酒提取蒸馏的过程中,针对发酵醅层、产酒量、馏分的不同,分别进行色谱骨架成分分析,探讨并总结了一套工艺参数,结果表明,这套摘酒方案对指导生产具有一定的应用价值.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究.结果表明,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花颗粒酿造出的啤酒,特别是酒花香突出,泡持性好.
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43. 酒精废液回用理论的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 通过对酒精废液的回用作理论探讨,建立数学模型.以固形物浓度为临界值,确定了实际生产中可实现的全回流次数及无限次部分回流的最大回流比.在此基础上,探讨了固-液分离效率和滤液固形物含量对酒精废液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 采用惠普HP19091F-413型0.32mm中口径毛细管柱,以肉桂酸乙酯作内标物,庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯、壬二酸二乙酯为标准物,直接进样,用FID检测,测定豉香型白酒中的二元酸二乙酯,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 研究了生料白米酿制传统烧酒,结果表明,烧酒曲的淀粉消化率非常高,达20%,最佳pH值为3 5.制曲米与原料米的比例减少至25%,生料米原料仍能全部糖化,只是发酵前期速度较慢,后期则与熟料发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 酒是人们为了满足精神享受和文化享受而需要的一种"感情商品".酿酒科技工作者要在酒的酿造上下功夫,研制既有中国特色,又受国际市场青睐的酒品.文化营销是文化酒时代的主题.文化时代人们喝酒也是喝一...
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47. 黄水功能调酒液的研制开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 利用酿酒的副产物黄水,采用高活性复合生物酶技术及专门的热裂提馏装置,生产白酒调酒液,使之变废为宝;同时也解决了白酒行业由于排放黄水而引起的环境污染,达到了环保要求,经济效益和社会效益显著.
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48. 酒类专用炭的应用体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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49. 来稿摘刊(18则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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50. 国内期刊文摘(5则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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51. 国外专利文摘(10则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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52. 入关、增税对白酒行业的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 我国加入WTO在即和国家从今年5月起对白酒增收从量税,必将对白酒行业产生影响.正面影响:①增加财政税收,以经济杠杆控制白酒总量;②净化、整合白酒市场;③有利于名优白酒走出国门;④有利于名优白...
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53. 品过一次剑南春刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 剑南春酒品质上乘,包装富有历史久远、典雅、古朴厚重的艺术韵律;"时代在变,剑南春魅力不变",其形象定位具有高贵的气质.在当前激烈的市场竞争中,剑南春应审时度势,确定新的战略发展思路.建议:(...
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54. 建立现代企业制度促进企业全面发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 建立实施现代企业制度的做法是:(1)解放思想,转变观念,提高认识;(2)明晰产权,组建集团公司;(3)规模扩张,实现多元化经营;(4)改革机构,轻装上阵;(5)改革用工制度;(6)改革分配制...
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55. 新型白酒生产技术(十)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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56. 日本清酒入门(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等.(一平)
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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