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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 曲房之浅见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 曲房的构造对制曲质量有重要影响，曲房是菌种的贮存库，老曲房各界菌种多，制曲比新曲房质量好；茅草房有利保存菌种，保温保潮效果好，优于新式曲房。据检测，老制曲车间踩曲场空气中的霉菌和酵母菌分别高...
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2. 对白酒香型发展的认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 白酒香型的发展是随着社会经济的发展、人们生活水平的提高、社会科学的进步、社会习俗和文化的影响而发展的，从四大香型发展到十大香型，从满足生理需要到满足心理需要，酒质从香浓味染发展到优雅、细腻再...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 从白酒酒醅中分离得到的目的菌株经初步分析测定属于酵母（saccharomyces,cerevisiae），在ph2.8的液体培养其中可以政党发酵，最适发酵温度35-37度，对乙醇和丁酸最小第...
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4. 用典酒精替代辅助系统的刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以黄酒生产的副产物酒为主要制曲原料，根据制曲原理和米曲霉培养生长要求，全速配入小麦、麸皮进行曲料组合，在工艺中采用原料轧、曲米上、加热汽化、蒸留取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲，制成的麦曲...
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5. 分子筛吸附法生产无水酒精刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 分子筛的晶体结构不同于硅胶，活性炭等，具有高吸附性，对H2O，NH3，H2S，CO2等高极性分子具有很高的亲和力，在相对湿度小于30%时，分子得的吸水量比硅胶和氧化铝都高得多，用其生产无水酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 大米要求演粉含量68%以上，粉碎成8-12瓣，过40目得的占30%，谷壳经预蒸后配醅入窖发酵，发酵周期以40-45天为宜。试验结果表明，原料出酒率达40%以上，酒质接近高梁大曲酒，窖香浓郁，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 老化窖泥与优质老窖的土壤成分最大差异在于窖泥中铁元素的存在形态,而窖泥氧化还原电位(Eh值)是决定窖泥中铁元素存在形态的关键因素.自然黄土处于氧化状态(Eh>400mv),铁以高价难溶化合物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 运用多层窖泥发酵提高浓香型曲酒质量,在保证产量不降低的前提下,提优率平均由原来的31.1%提高到40.8%,4年后平均达到55%以上.同时对"多层泥"的退化现象进行分析并提出了复壮措施,从而...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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10. 江淮流域白酒企业的夏季压窖生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 江淮流域白酒企业夏季停产大约3个半月至4个月,所以压窖前后各一排的生产显得尤为重要.压窖前后一排的中心环节是降温、控酸,所不同的是压窖前一排的生产要保证酒醅安全度夏,重点要把握润料用水及蒸煮...
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11. 应用植酸处理白酒中固形物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 白酒中固形物超标,一直是困扰酒界的一大难题.本试验采用植酸处理白酒中的固形物,效果明显,安全无毒.取酒液95ml,加植酸5ml,摇匀稀释成100ml植酸酒液,以固形物含量在0.43g/L的大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过剖析传统浓香型大曲酒发酵过程原理,概述了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用,从生态工程、基因工程角度展望了生物工程技术在浓香型大曲酒业中的应用前景.
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13. 白酒综合处理技术研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过白酒处理现状分析,针对现行白酒处理技术装备之不足,研究探索综合处理白酒的新工艺技术路线,经可行性论证和近百家酒厂实际应用,效果比较理想.该技术装备投资省、消耗低、工艺简单,净化除浊、过滤...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 用安琪牌活性干酵母取代进口产品用于酒精生产做了生产试验.酵母增殖罐经蒸汽加热灭菌2h,加水约7m3,加热至100℃,冷却至36℃,加入10kgTH-AADY,青霉素3u/ml,复水活化35～...
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15. 闪蒸技术在酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 利用闪蒸技术对酒精生产蒸馏工段进行潜热回收,达到节能降耗之目的,吨酒节省蒸汽0.564吨,年节约汽费39万元,年回收残酒30吨,利润12万元.
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16. 啤酒酵母生产性状稳定性的实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 啤酒酵母生产性状的稳定性关系到啤酒正常发酵与产品质量的稳定问题,不能掉以轻心.保持啤酒酵母的良好性状应注意菌种保藏、酵母扩培、酵母使用与回收.以液氮超低温保藏最理想,酵母细胞存活率较高;酵母...
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17. 直方图在啤酒质量控制中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 直方图是质量管理中一种常用的统计技术和方法,结合啤酒酿造过程中糖化麦汁的α-氨基氮,介绍直方图在啤酒质量控制中的应用.
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18. 啤酒酵母抽提物工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,经洗涤、过滤,用碳酸氢钠脱苦,离心分离得酵母泥,再配成酵母液经自溶制得酵母抽提物,用作食品添加剂.实验表明,酵母自溶的最佳pH值为5.0,最佳温度55℃,最佳时间为32h...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 根据黑曲霉孢子菌的特征,对其检测技术进行探讨.筛选出检测无菌液,找出适于此类菌系检测方法的关键技术.研究结果表明,以0.15%琼脂无菌液代替无菌水对样品进行稀释,每个稀释液制成后,用磁力搅拌...
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20. 南非共和国的啤酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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21. 新型枸杞稠酒生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 枸杞稠酒以优质糯米、枸杞为原料,卢氏神曲和安琪酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用生料液态发酵工艺酿制的一种新型稠酒.投料糯米1000kg,加水2500kg,25kg枸杞经打浆后加入,加神曲5k...
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22. 来稿摘刊（12则）刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： "文化酒"是对酒文化的物化."文化酒"是一个文化的产业链,是全方位展示酒文化经营战略的系统工程.在中国白酒界,湘泉集团首先明确打出"文化酒"品牌概念,给市场带来了巨大的冲击效应,在10年间从...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 青岛、燕京、金星三大啤酒巨企,在激烈的市场竞争中,根据各自实际情况选择了不同的低成本对外扩张模式.青岛凭借其管理、品牌、资金、人才和市场优势,采取兼并收购的方式,成功实现了规模扩张战略.燕京...
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25. 话说红曲刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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26. 中国名酒的三位优秀酒师刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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27. 酒精厂之梦刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 1988年初,中美合资拟建现代化酒精厂,其投资860万美元,中方占75%,美方占25%,生产无水酒精(99.99%),采用美国耐45～50℃高温的优良酵母等先进的技术及设备.可实现一无厂房、...
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28. 给《酿酒科技》编辑部的一封信刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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29. 新型白酒生产技术(十一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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30. 日本清酒入门(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等.(一平)
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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