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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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211. 啤酒中的铁离子刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 铁离子可促进酵母生长发育;又可引起啤酒混浊、产生金属味,降低啤酒质量.啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等.铁离子在酿造过程易发生氧化还原、催化和络合反应,对麦汁糖化、发酵...
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212. 酸性蛋白酶在机制粳米黄酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 酸性蛋白酶在粳米黄酒酿造中可为酵母菌的生长繁殖提供氮源,促进酵母菌的快速繁殖,提高发酵过程的稳定性和能力;分解原料中的蛋白质物质,促进对原料淀粉的利用,提高原料的出酒率;可有效解决机制粳米黄...
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213. 机械化黄酒速酿酒母制作工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 机械化速酿酒母生产为机械化黄酒大罐发酵的优良发酵剂.速酿酒母质量的好坏,对机械化黄酒发酵和酒的质量影响较大.因此,应选择优良酵母菌种;对酵母菌种进行逐级扩大培养;对浸米、投料、开耙发酵、速酿...
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214. 黄酒的陈化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 黄酒的"陈化"是指新酿制的成品酒在陶坛中贮存、陈化的过程.新酿制的黄酒口味粗糙、闻香不足、较刺激、欠柔和,通过"陈化"可促进醇与酸之间的酯化,使酒的香味馥郁,口味甘顺、柔和.黄酒的贮存温度以...
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215. 木瓜酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 木瓜素有"百益果王"之称,属蔷薇科,为落叶小乔木或灌木;木瓜果实含木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素,并富含17种氨基酸及多种营养元素.木瓜果实经分选、清洗、去核,破碎榨汁,调整成分,发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提...
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217. 浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 红葡萄酒酿造的主要环节是提取存在于红葡萄固体部分的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键.本文对红葡萄酒的不同浸渍工艺中的传统浸渍法、热浸渍及CO2浸渍发酵进行了比较,并着重介绍了热浸渍对葡萄酒...
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218. 啤酒酵母吸附重金属离子镉的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用啤酒酵母自制生物吸附剂,进行重金属离子镉的吸附研究.实验结果表明,啤酒酵母对Cd2+的吸附量随pH值的增加而增大.吸附的最佳pH范围是4～7,当pH=6时达到吸附最大值;随着初始Cd2+...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以石油醚对白酒中微量的高级脂肪酸进行萃取浓缩后作柱前衍生化处理,采用WatersμBondapakTMC18液相色谱柱、紫外检测器进行检测.结果表明,测得亚麻酸、肉豆蔻酸、亚油酸、油酸、棕榈...
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220. HPLC测定酿酒葡萄中单体酚的方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了用HPLC测定葡萄中单体酚的方法,色谱条件为:HibarRTLichrospher反相C18柱,流动相为16%乙腈水溶液(含1%乙酸),流速为1.0mL/min,检测波长为280nm,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用固相微萃取法(SPME)提取苹果酒中的香气成分,然后利用GC-MS对苹果酒香气成分进行了鉴定分析,共分离得出30种香气成分,鉴定出了27种香气的化学成分,约占色谱流出组分总峰面积的93....
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222. 几种红葡萄酒的热值测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用WZR-1A型精密微电脑量热计测量8种红酒的恒容燃烧热.准确称取一定量的基准物质,放入氧弹中充入高压纯氧,将测试样品在氧弹中完全燃烧,并记录燃烧前后时间与量热计温度变化数据,运用仪器所带...
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223. ERP系统在河套酒业的实施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 河套酒业选择K3ERP系统建设信息化管理平台,实施的模块包括从车间管理、采购管理、库存管理、财务到人力、销售、商业智能等10大系统.ERP系统的建立和应用可使部门、岗位职责清晰、责权分明;业...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 中国四大老牌名酒西凤酒历史悠久,作为凤香型白酒的典型代表,源远流长.西凤酒采用续(米查)法、土暗窖纯粮固态分层发酵生产工艺,以优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,新酒分等入库,再经独特的...
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225. 芝麻香酒典型风格的形成刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,...
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226. 黄鹤楼酒的区域突围之战刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 湖北省唯一的国家级名酒"黄鹤楼",沉寂10年后,于2004年"五·一"前夕以全新的面貌重返市场,在短时间内创造了区域白酒市场铺货率第一、销售增长速度第一、消费者认知度第一的市场运作神话,使企...
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227. 历届全国评酒会对白酒工业发展的指导作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 白酒是我国传统的民族工业.历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现,又起到指导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术生产的不断发展、检验当时产品质量水平的作用.每次评酒会后均涌...
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228. 川法小曲白酒生产技术(六)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 糯高粱小曲酒操作法的培菌工序包括出甑摊凉、撒曲收箱和培菌管理,注意事项有:防止酸箱,摊凉厚薄、撒曲、温度要均匀,掌握箱的老嫩,掌握好升温幅度及箱上常见病害的防治及感官鉴定培菌糟的好坏;发酵工...
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229. 日本人饮酒与健康意识的调查刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本调查报告旨在针对消费者的饮酒行为和动机,明确查证消费者饮酒与其对健康间的认识关系.尤其着重围绕消费群中饮酒人士饮酒时在选择酒类、饮酒与健康意识方面的行为和动机而进行的.同时也对非饮酒人士不...
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230. 啤酒胶体稳定性与泡沫质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 啤酒胶体稳定性与泡沫质量相互关联,又相互制约.啤酒中蛋白质组分极大影响着泡沫稳定性;而啤酒胶体稳定性很大程度上取决于啤酒中蛋白质组成及其络合物质.起泡蛋白、异葎草酮、二氧化碳是泡沫形成的三大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉水解为环状糊精的酶.以β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ10为研究对象,分别对该菌发酵培养基的碳源、氮源和pH进行了单因子分析,并对该3个因素进行正交实验...
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232. 发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本试验对8株从法国引进发酵刺梨干红的酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等指标.经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccha...
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233. 曲酒丢糟生产单细胞蛋白的菌种初选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以白地霉、假丝酵母和根霉为菌种,以大曲丢糟为主要原料,通过添加适当辅料为培养基,经固态发酵方法生产单细胞蛋白.试验结果表明,白地霉对丢糟的转化较为理想,发酵后可使蛋白质含量高达18.6%.
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234. 树脂吸附法降低酒中高级醇的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用大孔树脂吸附以降低酒中高级醇的含量.通过对高级醇去除率和酯类物质损失两个指标进行综合评价,筛选得到致孔剂与单体质量比为24%(w/w)的D206号树脂;在酒液自然pH值、室温条件下,添加...
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235. 预测微生物学在传统白酒酿造中的应用构想刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,并建立各种食品微生物在产品加工、贮藏和流通条件下的基础信息库,以及预测食品中微生物数量的动态变化规律,达到运用模型预测和描述特定食...
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236. 乙醇荧光毛细生物传感器的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 基于ADH和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)氧化还原体系,开发了一种乙醇毛细生物传感器(ECB).在激发波长350 nm、发射波长459 nm条件下,用ECB成功地对酒中的乙醇进行了测定;其...
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237. 酒曲理化品质指标相关性探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以泸州老窖成品曲为研究对象,根据多元生物统计学原理,采用DPS数据处理系统,对曲药理化指标进行了基本参数估算、系统聚类分析和多元相关分析.结果表明,①泸州老窖的曲药质量是基本稳定的,可以95...
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238. 无定形橡木陈酿白兰地的质量特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 无定形橡木陈酿白兰地的紫外光谱具有"红移"现象,应用适量的无定形橡木可获得陈酿质量较好的白兰地.中等用量的无定形橡木陈酿的白兰地的"红移"波长宽度为20～30nm,吸光度为1.3～1.7;较...
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239. 陶瓷膜过滤生啤酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 探讨了无机陶瓷膜孔径、压力对生啤酒透液通量的影响,及对过滤除菌/除浊的效果.结果表明,膜孔径越大,在初始阶段啤酒的通量越大,随后稳定在0.8～1.0 kg/2·h之间;孔径越大,压力对通量的...
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240. 改性凹凸棒土对酿酒用水含氟的处理研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以热液型凹凸棒土为原料,分别采用煅烧、酸洗和碱洗的方法对其进行改性,考察改性凹凸棒土对酿酒用水含氟的脱氟效果.实验结果表明,煅烧和酸洗改性后的凹凸棒土对酿酒用水中氟离子的去除效果明显增强,且...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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