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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergillus niger)为出发菌株,经原生质体紫外诱变,得到了产酸性蛋白酶优良菌株.采用单因素和正交实验,对其液态发酵的培养基成分进行了优化,得到最佳培养基组成为:玉米...
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2. 大曲容重测量方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过比较大曲容重测量的几种方法,得到采用智能非接触体积测量系统(气体法),把体积参量转化为气体压力参量进行测量,具有无污损、测量速度快、精度高、重现性好等特点.采用该非接触式的测量方法对大曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以玉米芯、麸皮为主要原料,通过单因子及正交试验对绿色木霉HY-07固态发酵生产纤维素酶的产酶条件进行优化.结果表明,最佳产酶条件为:250 mL三角瓶装料量6 g,玉米芯:麸皮11∶14,固...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以新桥酿酒酵母为亲株,采用紫外照射190 s进行诱变,从93株诱变株中复筛得到3株编号为U9、U59和U71的耐酒精性能较好的诱变株,在含有14%vol酒精的麦芽汁中以30 ℃恒温培养24 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 云南高原酿酒葡萄种植已初具规模.位于青藏高原南延云南迪庆州德钦县的奔子兰、茨中和布村是目前海拔最高的酿酒葡萄种植基地.在多年观察和实验的基础上,研究了高原种植的赤霞珠葡萄品种的生境生理特征以...
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6. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 测定了不同硒离子浓度下啤酒酵母细胞的生长曲线、干重以及培养基中的pH值、总酸、还原糖的变化趋势.结果表明,当亚硒酸钠的添加浓度小于20 μg/mL时,硒对酵母菌的生理代谢活动有促进作用;当硒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素.研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响.结果表明,在8 ℃、pH6.4、接种量5%和不带...
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11. 甜酒酿灌装灭菌工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用控制灌装温度、微波灭菌等技术,研究了塑杯装甜酒酿的生产工艺.结果表明,对于150mL塑杯灌装甜酒酿产品,灌装温度控制在45～50 ℃之间比较理想;采用额定输入视在功率为≤3 kVA的微波...
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12. 浓香型酒醅酸度刍议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 大曲酒生产过程中酒醅的酸度直接影响酒醅的发酵结果、影响酒的质量和产量.酒醅中适宜的酸度具有:①抑制杂菌的生长繁殖,促进酵母菌生长发酵;②有利于酒醅淀粉的糊化和糖化;③可增加呈香呈味物质的形成...
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13. 泸州老窖实施有机原粮产业化发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 酒精蒸馏塔排出的高温酒精糟液,进入"三效闪蒸"系统,糟液沸点迅速降低,在负压环境便开始沸腾、汽化,产生的二次蒸汽进入蒸发系统作为加热的热源,同时加热过程二次蒸汽被冷凝成液体;糟液因沸腾、汽化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究采用稀释醪液大罐全发酵法生产低度黄酒.结果表明,产品质量符合GB/T13662干型黄酒标准要求,其主发酵期缩短1～2 d,发酵度高,所产酒的非糖固形物、氨基酸态氮相对提高.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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17. 白酒丢糟糖化降解液的制备条件探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以降解白酒丢糟中的可降解多糖为目的,通过研究酶法和化学法对丢糟中的粗纤维及粗淀粉的降解发现,2%的HCI与丢糟粉按40∶1混合后在120 ℃高温下处理混合物45 min,对丢糟粉的降解有较好...
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18. 共振光散射法测定白酒中的微量铜刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在聚乙烯醇(PVA)存在下,Cu(Ⅱ)与钨酸盐及丁基罗丹明B(BRB)形成的离子缔合物在602.4 nm处产生强烈的共振瑞利散射现象,且相对于试剂空白,缔合物体系的散射光强度(△Ⅰ)与Cu(...
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19. 微波法改进糖类物质的鉴定反应刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在微波辐射条件下,对比研究了单糖(果糖、葡萄糖)、低聚糖(蔗糖、麦芽糖)及多糖淀粉与Tollens试剂、Benedict试剂和Fehling试剂的反应现象.实验表明,与传统水浴加热法相比,还...
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20. 江米酒中有机酸的分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了江米酒中有机酸的成分及其随发酵时间的变化.利用高效液相色谱(HPLC)测定了成熟米酒中各种有机酸的含量,并比较了纯种根霉酒曲与土曲发酵江米酒中各种有机酸的含量.结果表明,江米酒中有机酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从泸州老窖生产组织结构形式和PP模块实施的目的分析着手,简要分析SAP生产模块(PP)在泸州老窖的应用项目及其实施的过程和实施前后业务流程差异,以期对中国白酒这一传统产业的信息化产生示范和推...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了HACCP原理在浓香型白酒生产过程的应用.危害浓香型白酒质量的因素主要有生物性、化学性、物理性3大类.其中生物性危害是最关键的因素.浓香型白酒生产过程关键控制点(CCP)和纠偏措施执行...
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23. 羌族的"咂酒"文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 羌族的咂酒在现今不仅没有衰退的迹象,而且还呈现出不断深化提高的趋势.羌族咂酒的发展趋势,既保留了古代羌人继承和发扬的古代羌文明成分,又引进了不少先进的现代文明文化.醇香的咂酒文化将和其他文化...
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24. 浅析黎族酒文化之韵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 黎族所酿制的酒有果酒和粮食酒,主要为"biang"糯米甜酒,还有以玉米、南瓜、荔枝等为原料酿制成的酒.黎族人的制酒和饮酒器具主要有圆木甑、陶甑、滴酒筐竹、竹制吸管.黎族酒文化内涵表现在待客方...
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25. 试论芝麻香型白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 芝麻香型白酒是目前确认的十二大香型白酒之一,属建国后的重要创新香型.其与浓清酱工艺的巧妙结合,香气成分复杂,除含适量的乙酸乙酯、己酸乙酯外,主要还含类似焦香的吡嗪类与呋喃类(甜香)、酚类(烟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 酿酒葡萄的产业化发展在新疆具有得天独厚的优势,但在实践过程中还存在公司经营业绩不佳、公司与农户的订单合作不够协调、葡萄种植收益相对较低、市场结构不平衡等问题,通过明确公司品牌定位、保护葡萄种...
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27. 我国茶酒生产现状及发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 茶酒为我国首创,20世纪80年代以来,我国研制生产的茶酒有10多种,主要为发酵型、配制型和汽酒型茶酒.困扰我国茶酒发展的主要问题有生产原料、生产设备、工艺和技术及产品质量.加快我国茶酒业的发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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