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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
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出版文献量（篇）
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31. 低产硫化氢啤酒酵母菌株的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 啤酒酵母出发菌株S-5经紫外诱变后,以醋酸铅平板初筛,后经在不同硫源平板上培养筛选,再经啤酒发酵复筛,最终获得一株低产硫化氢的啤酒酵母突变株M8.结果表明,突变株M8的二氧化硫生成量为30....
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32. 稳定型二氧化氯的性质与制备技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 稳定性二氧化氯作为一种新型的水处理剂和消毒灭菌剂,备受人们的关注.在国外,20世纪80年代就已被推广应用于各种场合的消毒、杀菌、除臭,国内近几年才开始研究推广应用.阐述了二氧化氯的结构与性质...
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33. 感官鉴评在白酒生产中的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 中国白酒是一种特殊传统酒精饮品,在制曲、酿酒生产、勾兑贮存等生产过程和成品质量判定中,感官鉴评是确定质量指标的必要手段,传统生产工艺中,中国白酒感官鉴评是其他方法不可替代的.随着分析技术的成...
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34. 泥窖在浓香型大曲白酒生产中的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 浓香型白酒生产中泥窖、窖泥对酒的产量、质量很重要,老窖泥中长年富集、驯化的种类和数目繁多的有益酿酒微生物群落,为生产出优质酒提供了先决条件.建窖的关键是:①建窖材料的选择.既要能防渗漏水、有...
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35. 白酒低度化趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 低度白酒具有节约粮食、有利于人体健康、可大幅度提高白酒产量、有利于与国际市场接轨等优势,已成为白酒的发展趋势.在保证低度白酒质量和风味的前提下,提升其科技含量和产品档次,满足广大消费者的需求...
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36. 张弓低度大曲酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用"窖泥培养液灌窖"、"双轮底发酵"、"回酒发酵"、"加香泥板"、"中高温曲混合使用"工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的...
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37. 低度董酒贮存后的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对贮存1年和贮存多年的酒度为28%vol和38%vol低度董酒进行比较研究,结果表明,28%vol董酒在贮存13年之后、38%vol董酒贮存18年之后其质量仍然符合要求.因为董酒是以醇类、酸...
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38. 低度习郎特曲酒的研发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究开发了低度白酒38%vol习郎特曲.从基酒选择、组合降度、调味、除浊澄清、贮存、理化检测等方面阐述了低度白酒研发生产中的体会.提出了"四高一低"选酒、"2+1"调味、后贮存期等方法和概念...
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39. 自然澄清法生产低度白酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 我国低度白酒的生产采用的澄清方法主要是吸附法和冷冻过滤法,二者均存在不足之处:吸附法存在的问题有吸附效果及处理深度较难把握,有益的香味成分的损失,处理过程带入的异味和环境污染;冷冻法存在能耗...
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40. 超低度浓香型云门春王酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 32%vol云门春王酒于1996年研制生产,10多年来,经不断创新,产品一直畅销不衰,先后荣获"山东名牌"、"山东省白酒行业十大品牌"、"山东省著名商标"等;2006年又获"中国驰名商标"称...
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41. 玉林泉酒业低度白酒发展回顾与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 1988～1989年,玉林泉酒厂开始试制低度白酒,以失败告终.1991年,研发42%vol降度白酒成功,1995年开发32%vol白酒,1996年底32%vol玉林泉酒开始批量生产.经过几年...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究.结果表明,活性炭的用量不同,酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异.磷、铁、固形物指标随着活性炭添加量增加而加大,总酸、总酯随...
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43. 荔枝酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以"黑叶"荔枝原汁为原料,研究了不同活性干酵母菌种、不同发酵工艺对荔枝酒发酵的影响,研究了荔枝酒的澄清工艺,分析了荔枝酒发酵前后的糖酸变化.结果显示,荔枝酒的较优发酵菌种为DV10,较适发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)由于可降解苹果酸(malo-ethanolic fermentation)而被广泛应用于葡萄酒等果酒的酿造.其生理活性依靠的...
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45. 白酒气相色谱分析误差的讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 白酒中复杂的微量成分种类繁多,其含量与量比是构成白酒香型及口感协调的关键因素.气相色谱在白酒分析中的广泛应用,能为白酒生产及勾调起到很大的指导作用.分析误差产生的各种原因,提出合理减少误差的...
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46. 深切怀念方心芳先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 今年是方心芳老先生诞辰100周年,方心芳先生是我国著名的工业微生物学家、知名教授、老一辈的科学家.方老关心我国工业微生物发展,不遗余力地关心、培养人才.在抗日时期,方老排除困难,不顾个人安危...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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