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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用精馏方法先去除白酒中的酒精,然后再通过同时蒸馏萃取提取其中的微量风味物质,通过两种组合方法处理后,白酒中的微量风味物质得到了高效浓缩,可较好地提取白酒中的香气物质,为白酒中微量未知成分的...
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272. 黄水及其含量对酯化酶酯化效果的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用固态和液态两种酯化体系,对不同来源的黄水进行酯化酶酯化实验,结果表明,黄水的加入对己酸和乙醇为底物的酯化过程是不利的.通过对黄水几种代表性成分包括醇、有机酸、醛分别对酯化过程的影响实验,...
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273. 丢糟复式发酵过程的微生态演变趋势研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过对高温季节和低温季节酒糟开放培菌和窖内密闭等过程温度变化趋势、微生物变化趋势的研究,结果表明,酒糟开放培菌发酵过程中,不仅网罗了大量的微生物菌群菌系,体系中还代谢积淀了大量的微量香味成分...
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274. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究以木薯为发酵底物在不同丁醇浓度的定向驯化过程中各时期的丁醇产量变化;设计了逐步加大丁醇浓度;一次性将丁醇浓度加大至最高浓度20 g/L的一次性驯化;及多次转接循环驯化3种驯化方法,考察驯...
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276. 竹叶酒抗氧化作用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以淡竹叶为原料,制备出了具有抗氧化功能的竹叶酒,通过Fenton反应产生羟基自由基,光照核黄素体系产生氧自由基,以分光光度法测定竹叶酒提取物对羟基自由基、氧自由基的清除作用,以及对羟基自由基...
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277. 过氧化氢法制备亚氯酸钠的吸收工艺条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 考察生产NaClO2的最佳吸收工艺条件.采用过氧化氢法制备NaClO2,研究了不同工艺条件对NaClO2含量的影响.结果表明,过氧化氢法制备NaClO2的最佳吸收工艺条件为:吸收温度3 ℃,...
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278. 压醅池老化窖泥复活措施探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对酒鬼酒压醅池窖泥老化的原因进行分析,压醅池窖泥老化的原因是保养不当,营养成分严重不足造成.通过采用一系列老化窖泥复活措施,窖泥水分和芽孢杆菌数大幅上升,窖泥质量明显好转,使老化窖泥很快达到...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对浓香型白酒蒸馏过程不同馏分中风味物质的变化规律进行了分析研究.结果表明,在蒸馏过程中总酯随酒精度的降低呈"下降-平衡-上升-下降"趋势,己酸乙酯、乳酸乙酯含量随贮存延长而下降,低度酒中乳酸...
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280. 粉状活性炭柱法连续处理酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 把传统的粉状活性炭间隙式处理方法,改为连续式的活性炭柱法处理酒,使粉状活性炭最先易吸附大分子化合物这一特点,首次用设备来实现,使其具有强的选择吸附能力,处理出的酒比原酒风味好,酒的总酯、总酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用SPSS for Windows 16.0软件中与质量管理有关的功能模块:描述性统计、统计过程控制图、实验设计、方差分析和回归分析、抽样检验,对啤酒麦汁的苦味质进行质量分析,以演示在生产...
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282. 膜过滤器在微生物检测中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 膜过滤属于简单过滤,它采用小孔径过滤除去直径较大的杂质;膜过滤器使用于膜过滤微生物分析检测与膜过滤灭菌,澄清等.
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283. 自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒.结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9 %vol,感官评价较优,自...
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284. 野生蓝莓酒加工工艺条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以野生蓝莓为试验材料,通过均匀设计试验和拟水平正交试验,分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究.确定最佳酶解条件为:果胶酶用量为0.3 mL/kg、酶解温度35 ℃、酶解时间...
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285. 嗜杀酵母的生物学特性及应用展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 嗜杀酵母能够分泌嗜杀毒素杀死特定的微生物.将嗜杀酵母作为工业生产用菌株,可以有效防止生产过程中的杂菌污染,净化发酵体系,保证发酵的正常进行;嗜杀毒素还可以制备成为抗真菌剂,用以抵制病原酵母及...
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286. 葡萄酒抗菌作用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 葡萄酒是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一,因含有多种对身体有益的营养成分,倍受青睐.概述了葡萄酒中酒精、有机酸和酚类三类化合物的抗菌机制和研究现状,并对该方面的研究进行了展望.
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287. 人工老窖发展及其研究现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 综述了人工老窖的发展历程和人工老窖生产的影响因素,针对人工老窖现在存在的问题进行了分析,并提出解决方案.
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288. 燃料乙醇废醪液处理工艺技术进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 燃料乙醇废醪液是一种高浓度有机废水,处理量大,过程复杂,节能潜力大.分别对甘蔗、玉米和木薯生产燃料乙醇过程中所产生的废醪液的特性进行了概述,并对3种废醪液的处理工艺进行了分析评述.长期采用农...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 白酒生产过程会产生大量的不同浓度的污水,白酒生产企业必须配套相应的污水处理设备,保证企业所排出的污水达到排放标准.上流式厌氧污泥床反应器(UASB)具有厌氧过滤及厌氧活性污泥法的特点,对不同...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气质联用仪,利用选择离子扫描技术,测定白酒中的含氮化合物;通过优化顶空和气相质谱条件,测定了样品中的含氮化合物.结果表明,白酒样品中的12种含氮化合物具有良好的线性关系,...
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291. 民国时期酿造科技文献史料刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 搜集整理了北京图书馆、上海图书馆、重庆图书馆等关于酿造方面的藏书资料(1928～1949年),反映了民国时期酒(酿造)著作的出版情况,对研究我国近代酿酒科技发展史有据可查,有所帮助.
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292. 昆明市大学生对葡萄酒认知与消费的调查分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对云南省3所高校的297名大学生进行了关于葡萄酒认知与消费的问卷调查,结果显示:①云南葡萄酒品牌"云南红"在大学生中的认知度最高,其次分别是张裕、香格里拉、长城和王朝等国内知名葡萄酒品牌;②...
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293. "9"论中国白酒金三角刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 古老的天府之国,悠久的巴蜀文化,孕育了闻名天下的川酒文明,长江中上游成为中国名优白酒的核心腹地,由此以泸州、遵义、宜宾为顶点的"中国白酒金三角"应运而生,三地山水相连,得天独厚的酿造条件,造...
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294. 中国白酒的国际化道路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 随着国际经济一体化进程的加快,中国白酒作为特殊商品以其特殊的社会功能将随着中国文化的传播走向世界,中国白酒应发挥其得天独厚的固有优势,与世界商品经济发展和科技进步紧密结合起来,加强产品的创新...
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295. 台湾酒业考察刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过台湾实地考察,对台湾酒业的历史和现状、制造技艺、研究机构、企业情况等有了初步的了解,两岸同行交流酿酒技艺,共同促进中华美酒的传承创新和发展.
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296. 提高青稞酒质量的措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从生产原料控制、工艺执行、生产用水水质、储酒罐的大小和材质、产品检测设备、企业管理等方面介绍了青稞酒内部质量提高的具体措施.这些措施的应用对提高青稞酒质量具有重要意义.
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297. 感官检验在白酒行业中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 产品质量检验,根据检验原理、条件、设备的不同特点,可分为感官检验法、物理检验法、化学检验法、微生物检验法和产品试验法,感官检验是其中运用最早、最经济,判断速度最快的方法.
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298. 白酒企业废水及其回收利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对白酒企业生产生活过程产生的废水进行了分析.对"蒸馏冷却机"、"洗瓶水回收机"、"环保型废水再生装置"的性能及其在白酒企业废水回收再利用方面的应用进行了叙述.
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299. 浓香型白酒贮存过程香味成分变化规律的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的浓香型白酒的主要香味成分进行了分析研究.结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄延长而减少,相应的酸含量增...
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300. 啤酒花多酚提取物的抗氧化活性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以乙醇提取3种啤酒花的多酚提取物为试材,采用分光光度法研究了啤酒花多酚提取物清除DPPH、羟基自由基以及抑制脂质过氧化反应的能力.研究啤酒花多酚提取物的抗氧化能力随时间、样品质量浓度不同而变...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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