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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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301. 吸附型固载二氧化氯吸附剂性能的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究了4种吸附剂AC1、AC2、GZT及ATBT对二氧化氯的吸附性能,探讨了吸附剂的比表面积和孔结构对二氧化氯吸附性能的影响。重点研究了NH3.H2O改性后AC1的孔结构和表面酸碱基团变化对...
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302. 浓香型白酒窖泥中酵母菌的分离鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 从泸州老窖浓香型白酒发酵窖池的窖泥样品中分离出了1株酵母菌。经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统对该酵母菌进行鉴定,结果判定,该酵母菌为Pichia jadini（i杰...
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303. 两株麸曲优势菌株的筛选及应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温麸...
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304. 林城老酒专家品鉴会在筑举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：2012年7月25日,贵州林城老酒专家品鉴会在贵州省贵阳市南天酒店隆重举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州商报《酒周刊》主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州省白酒专家...
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305. 酱香型窖泥古菌群落结构的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用ARDRA免培养手段研究酱香型窖泥中的古菌群落结构,通过对窖泥总DNA的提取,扩增古菌16SrDNA序列,构建古菌16S rDNA文库。随机挑选39个阳性克隆子,通过HhaI限制性内切酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对浓香型大曲中蛋白酶产生细菌进行分离,并对其最适产酶条件进行研究。采用酪素培养基,从大曲中分离出5株产蛋白酶菌株,筛选出酶活力最高的菌株,其酶活为53.40 U/mL。以小麦为固体培养基,从...
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307. 上半年茅台酒产量2.4万吨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：据中国贵州茅台酒厂有限责任公司董事长袁仁国2012年7月16日在贵阳透露,今年1～6月,集团公司白酒总产量4.2万吨,其中,茅台酒产量2.4万吨,同比增长15.3%。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 利用PCR-DGGE技术研究了洋河酒醅真菌群落结构及其发酵过程中的变化规律。结果表明,所有酒醅样品均出现9～18条较清晰的条带,其中5号、6号、7号、8号、11号条带在所有样品中均有检出,且...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：2012年7月28日,＂贵州省轻工业科学研究所白酒评委2012年年会暨‘茅台杯’贵州省首届白酒行业职工职业技能大赛院所代表队选拔赛＂在贵阳举行。会议由贵州省轻工业科学研究所总工、学术...
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310. 贵州湄窖人工老窖技术探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 分析了浓香型白酒酿造窖池老化原因,从己酸菌培养入手,合理选择配方,构建新窖池。通过理化指标的测定,结果表明,新窖池总体表现要优于原老化窖池。指出新窖池的建造和老化窖池的改造可以通过人工老窖泥...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 在原有酿酒工艺的基础上使用＂双轮底＂回酒发酵工艺。结果表明,在浓香型大曲酒生产中采用＂双轮回酒＂发酵生产工艺是可行的,可使入池和出池酒糟保持较高的淀粉含量,适宜的酸度,达到正常配醅;回酒发酵...
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312. 南北酿酒高粱蒸煮品质研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对3种南方糯高粱泸糯八号、青壳洋和国窖红一号,以及3种北方粳高粱黑龙江高粱、内蒙高粱和辽宁高粱的蒸煮性质进行了研究。结果表明,3种南方糯高粱中的国窖红一号、青壳洋在吸水率、胶稠度和糊化率等指...
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313. 不同产地酒饼曲对米香型白酒风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对不同产地的酒饼曲基本指标进行了分析,对各酒饼曲样的应用发酵试验的出酒率、酒质进行分析评价,筛选出最佳产地的酒饼曲。
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314. 小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 根据小曲固态法白酒的生产特点及在蒸馏过程中呈香呈味物质对其质量的影响,需从口感理化指标对基酒进行分级贮存,配合合理的产品勾兑及调味酒选择来提高成品酒质量。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对纯粮固态白酒在碱性加热条件下显色的试验进行了深入的研究,发现引起固态白酒在碱性加热条件下变色的主要成分为双乙酰、醋酉翁、糠醛、2,3-戊二酮等。这些物质大部分都具有羰基（C=0）或共轭π键...
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316. 酒镇茅窖中国白酒专家鉴评会在筑举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：2012年7月26日,酒镇茅窖中国白酒专家品鉴会在贵州省贵阳市南天酒店举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州酒镇茅窖投资管理有限公司主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州...
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317. 豉香型白酒传统工艺的继承与创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存...
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318. 保健酒生产中原料提取及生产过程试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对保健酒生产中,中药资源采用浸渍法进行提取处理和生产过程中的一些试验进行分析,并对试验内容、要求作了介绍。
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319. 黄酒糟在芝麻香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：据统计数据显示,2012年1～5月,全国白酒总产量为435.63万千升,相比上年同期395.76万千升,同比增长10.08%;其中5月实现白酒产量85.02万千升,相比上年同期80....
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321. T型胶塞瓶盖在百吉纳发酵奶酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对T型胶塞瓶盖及传统木塞在百吉纳发酵奶酒生产中的使用效果作对比,结果表明,T型胶塞瓶盖用于低度酒、高度酒的瓶口密封具有一定的食品安全性与可行性。T型胶塞瓶盖的发明与应用解决了百吉纳发酵奶酒中...
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322. 九工坊中国白酒专家品鉴会在筑举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：2012年7月26日,九工坊中国白酒专家品鉴会在贵州省贵阳市南天酒店隆重举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州九工坊酒业股份有限公司主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以库房贮存为对照,将同一种浓香型基酒用陶缸分装好后,分别置于室内库房和露天平坝上贮存,贮存过程中跟踪分析两种环境下基酒的主要酸、醛、醇、酯的含量变化情况,以考察贮存过程中（6个季度）露天贮存...
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324. 液态发酵法酿造荞麦酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 通过对照试验确定菌种、原料配比和原料处理方法,以单因素和正交试验得出液态发酵法酿造荞麦酒的最佳发酵条件。研究表明,经发芽处理后的原料可发酵性明显增强,产酒黄酮含量有显著增加;黄酒活性干酵母发...
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325. 氨基甲酸乙酯检测方法研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对氨基甲酸乙酯的危害和目前国内外的检测方法,如对薄层分析法、液相色谱法、气相色谱法、气相二维或多维色谱-稳定同位素稀释质谱联用技术、傅立叶变换红外光谱仪法的特点及应用进行了阐述。并对氨基甲酸...
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326. 白云边酒业中温曲专项生产车间恢复建设刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：根据公司目前的发展规模和酿造车间用曲量需求,湖北白云边酒业股份有限公司原＂四期工程＂最后一项停建工程——中温曲专项生产车间日前动工恢复建设。
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327. 喷雾干燥条件对酒花糟性质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以喷雾干燥酒花糟的得率、性质和感官得分为指标,对酒花糟喷雾干燥时的进口温度、出口温度及样品浓度进行了优化。结果表明,当进口温度为160℃、出口温度为85℃、样品浓度为3 g/200 mL、料...
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328. 2012全国酒类流通管理培训会在烟台召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：2012年第1期全国酒类流通管理工作培训会于2012年7月23日～25日在烟台召开。会议由商务部市场运行和消费促进司组织,来自全国各地酒类管理部门、行业专家、酒类企业的170余人参加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以超纯水为提取溶剂,采用甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液的流动相体系和负离子电离模式,用超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪测定白酒中的安赛蜜、糖精钠、甜蜜素和三氯蔗糖。结果表明,安赛蜜...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 建立了葡萄酒中14种农药残留的气相色谱-质谱联用选择离子模式进行监测的检测方法,样品采用正己烷∶乙酸乙酯（1∶1）萃取,无需净化。该方法在0.01～10 mg/L范围内线性关系良好,相关系数...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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