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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯（EC）和生物胺（BAs）的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全、具有一定保健功能的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月22日,茅台集团首届科学技术大会在贵州省仁怀市茅台镇茅台集团体育馆隆重召开。中国酿酒工业协会理事长王延才、贵州省科技厅厅长于杰、茅台集团名誉董事长、技术顾问季克良、茅台...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 食用酒精色谱成分分析标准物质是用于酒精色谱分析检验的标准方法。通过此标准物质的推广,使全国酒精行业有一个可以溯源的标准,以正确指导我国酒精特别是食用酒精生产过程中的质量控制及产品质量监督检验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月21日8时,沉寂了50多天的湖北白云边酒业公司制曲车间里再次响起了机器轰鸣声,随着制曲车间粮食粉碎机的启动,2012年度白云边制曲投料生产正式开始。因白云边酒制曲工艺的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月19日,笔者从湖北省枝江市经济和信息化局获悉：近日,枝江市人民政府连续发文,表彰奖励优强企业与科技创新、实施名牌战略及标准化战略的先进企业和单位。决定对在2011年度取...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从酒曲中筛选出11株生香酵母,并对其形态及生理生化特性进行研究,确定其种属。筛出菌后进行发酵测发酵液中总酯含量,选出高产优质菌株。在11株产酯酵母中,产酯最高的菌株是X7,其发酵液总酯含量达...
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8. 高粱蒸煮香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法收集高粱蒸煮时产生的香气成分,GC-MS大体积进样方式分析,共检出高粱蒸煮时产生的香气成分108种。其中,烃类21种、醛类15种、酮类13种、醇类17...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：全国著名白酒专家高月明先生从事酿酒60周年暨八十寿诞庆典于2012年2月9日在哈尔滨隆重举行。全国白酒界精英代表高景炎等,名优酒企业贵州茅台酒股份有限公司、泸州老窖股份有限公司等及黑...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以洋河酒厂高温大曲为研究对象,分离得到20株酵母菌,经筛选得到2株耐性较强的酵母菌J-9和J-10,并对其生理生化特性和发酵情况进行研究。结果表明,高浓度的糖、酒精和盐均抑制2株酵母菌的生长...
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11. 细菌麸曲通风制曲生产要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 简述了细菌麸曲通风制曲的生产工艺、原料、操作方法和制曲管理,对细菌麸曲通风制曲工艺要点进行了总结。
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12. 白酒食品安全及有害物质的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过剖析白酒生产过程中有害物质产生的原因,制定出保障质量的控制措施。根据对白酒贮存期中理化指标的变化进行分析,为生产优质白酒提供了技术理论支撑。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用绝对体积法测量白酒产品的净含量时,由于挂壁、标准量器的精确度低,使得检验不准确,特别是对于大包装产品,随着测量次数的增多,测量误差更进一步扩大。不同温度下,白酒的净含量会发生变化,即净含量...
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14. 白酒中总酯测定的不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 按国家标准GB/T 10345—2007[1],采用容量法测定白酒中总酯含量,对整个测量过程的不确定度来源进行分析评定,影响样品总酯测量结果的不确定度来源主要有硫酸标准滴定溶液的浓度、样品消...
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15. 乳清发酵酒消毒技术研究及其应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 乳清发酵酒产品是近年来发展起来的新产品。在生产实践中,公司试验研究了乳清发酵酒生产工艺中的消毒技术,按工艺流程的先后顺序,研究了原料消毒、生产环境消毒、生产设备消毒等内容。生产实践证明,这些...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定基础。
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17. 葡萄酒新辅料之一：甘露糖蛋白刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：酵母甘露糖蛋白（Mannoproteins）位于酵母细胞壁外层,由甘露糖聚合物共价连接在蛋白质骨架上构成,是组成细胞壁的主要成分之一。葡萄酒中天然存在的蛋白质及酒石酸盐是引起葡萄酒浑...
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18. 安琪公司推出酱油生香酵母刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：国内酵母行业龙头企业——湖北安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。酵母菌在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是酱香的主要来...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用LZP-930大口径毛细管柱准确快速地分离、定量浓香型白酒中的20个主要骨架组分。经过本中心万余次的定性定量分析,各个分析指标均非常稳定,色谱分析数据精确、可靠,生产指导性强。该方法简便...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立了快速分析配制酒中苯甲酸和山梨酸的方法。最佳色谱条件为：柱温25℃,流动相体系为甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液体积比20＋80,流速1 mL/min。此方法快捷可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2011年,贵州茅台集团出口创汇再创历史新高,首次突破1亿美元,标志着茅台酒转身国际化品牌迈出坚实步伐。近年来,茅台不断加强营销管理,在全国范围内广纳贤才,发展的销售片区已达31个,...
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22. 双沟大曲酒与新中国第一届酿酒会议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 简要介绍了1955年全国第一届酿酒会议的时代背景及其部分会议内容,特别提到建厂不久的双沟酒在此次会上取得的成绩。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 湖北安琪酵母股份有限公司是专业从事酵母类生物技术产品经营的高科技上市公司、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。公司创立于1986年,现有总资产32亿元,在湖北、广西、新疆、山东、内蒙、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以关于酒文化的研究、建设及传播为中心,简介了国内外两次首届酒文化研讨会上相关问题的讨论,并以此索引,讲述了笔者在日常工作生活中身边关于＂酒文化＂所发生的一些值得回味的故事,指出＂酒文化＂作为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2010～2011年,公司举行了有史以来的最大规模的品评培训工作,成绩卓著,培训成绩斐然。从培训的组织、教师及学员组成、培训内容、培训效果、工作的改进空间几个方面进行分析总结,为促进有效实施...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：据悉,2011年12月份,中国饮料酒产量456万千升,同比增长24.69%。2011年1～12月,中国饮料酒的产量达6269.7万千升,同比增长13.69%。从各省市的产量来看,20...
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27. 地理保护——优质葡萄酒的身份标记刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 葡萄酒消费已经进入全球化时代,WTO对葡萄酒地理标志提供额外保护,地理标志是识别一种原产于一成员方境内或境内某一区域或某一地区的商品的标志,而该商品特定的质量、声誉或其他特性基本上可归因于它...
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28. 白酒产品如何进行标识标注刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2011年4月20日批准的GB7718—2011对在我国境内生产的所有食品的标识标注作了明确规定,实施日期为2012年4月20日。就白酒生产企业如何严格贯彻执行新国家标准规定和白酒产品如何进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：酿酒科技杂志社于2012年2月,荣幸收到《中文核心期刊要目总览》入编通知书。通知指出：此次核心期刊的评选工作,是运用科学方法对各种刊物在一定时期内所刊载论文的学术水平及其学术影响力进...
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30. 《酿酒科技》稿约刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 《酿酒科技》是面向国内外公开发行的中国酒业龙头科技刊物,为＂国家期刊奖百种重点期刊＂、＂全国中文核心期刊＂、＂中国科技核心期刊＂、＂中国期刊方阵双效期刊＂、＂《CAJ-CD规范》执行优秀期刊...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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