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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 第四届理事会是协会传承探索、坚持宗旨、创新发展的重要阶段，也是行业发展的重大变革时期。为此，协会提出“服务转型”的指导方针，拓展服务领域，加强服务品质，创新服务模式，成为更贴近企业，更了解市...
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304. 消除葡萄糖效应提高酵母降糖速度的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 葡萄糖阻遏效应是造成啤酒发酵缓慢的原因之一，利用葡萄糖结构类似物可以筛选出抗葡萄糖阻遏效应的菌株，从而提高酵母的发酵速度，常见的葡萄糖结构类似物有2-脱氧-D-葡萄糖和N-乙酰基-D-葡糖胺...
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305. 神经网络法研究圆叶葡萄挥发性成分保留指数刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了研究圆叶葡萄挥发性组分的香气特征，基于分子结构和邻接矩阵，计算了49个圆叶葡萄挥发性成分的分子形状指数、电性拓扑状态指数和电性距离矢量，建立了这些有机化合物包括醇类、醛类、酯类、酸类、酮...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了山楂酒中甲醇测定的GC分析方法，并对清除DPPH和ABTS自由基活性进行了研究。结果表明：山楂酒在发酵9～425 d时，其甲醇含量呈逐渐上升的趋势，在564～730 mg/L之间。山楂...
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307. 全球侍酒大师总人数达到229位刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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308. 酱香型白酒风味物质贮藏周期变化规律分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用液液萃取气质联用仪等检测设备，对不同贮存时间酱香型白酒主要香味成分的含量进行测定，针对数据分析其在贮存过程中的动态变化规律，结合感官品评结果及香味物质贮存前后添加实验感官品评结果进行协同...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对四川浓香型白酒酒醅可培养真菌进行分离、鉴定，并做系统发育分析。运用ITS1-5.8S rRNA-ITS2序列可将部分菌株鉴定到种的水平，可培养丝状真菌优势菌为曲霉属(Aspergillus...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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312. 低温浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 浸渍是葡萄酒生产过程中重要的环节，研究了发酵前低温（8℃）下浸渍0d、3d、5d、7d，赤霞珠干红葡萄酒中单宁、花色苷、色度等品质在发酵结束后0 d、30 d、60 d的差异和变化规律。结果...
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313. 酶法提取葡萄藤茎中多酚物质含量的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用纤维素酶、果胶酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、β-葡聚糖酶和复合酶提取葡萄藤茎中的多酚物质，利用高效液相色谱法测定阿魏酸、绿原酸、槲皮素、白藜芦醇、没食子酸、鞣花酸等多酚物质的含量，比较分析不...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用葡萄酒总酚指数(I280)法和pH示差法分别测定了新疆地产23种葡萄酒、果酒的总酚和花青素含量，以β-胡萝卜素-亚油酸体系和磷钼酸体系考察了上述样品的抗氧化活性，并采用防晒系数计算了稀释...
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315. 清酒酵母的育种研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在日本，清酒作为一种酒精饮料已经有1300多年的历史。清酒主要是利用清酒曲上的米曲霉和清酒酿酒酵母对大米进行发酵生产而得。综述了业内近年来对几种酵母诱变菌株的选育，清酒酵母的孢子形成和杂交技...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从变质的食用油中分离得到1株具有产己酸乙酯酯化酶能力的伯克霍尔德氏菌(Burkholderia sp.)X10，并对其发酵条件和酯化条件进行了优化。结果表明，该菌株最佳发酵条件为：淀粉4%，...
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317. 全球葡萄酒与烈酒市场增长放缓刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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318. 老白干香型白酒大曲微生物分离培养基的选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用多种培养基对衡水老白干酒大曲制曲过程中不同时期的大曲曲坯进行微生物分离。通过对比各种培养基上的微生物种类、菌落数量、形态类别、分离效果等多项指标。结果表明，牛肉膏蛋白胨培养基、MRS培养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 浓香型白酒酿造过程中原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。其中，入池发酵工艺的主要目的是营造适宜于酿酒微生物生长繁殖与生化代谢的微生态环境，以利于糖化发酵、产酯生香等，对提高出酒率与生成呈香呈...
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320. 二维码防伪溯源在习酒系列产品的运用实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 二维码防伪溯源系统属原料保证、质量保证、防假打假、防窜货、物流信息、防伪溯源、与消费者互动的一项新防伪系统技术运用，习酒公司在白酒行业率先开发运用该系统以来均能有效服务在生产、销售等各环节中...
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321. 发酵型白刺果酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以唐古特白刺鲜果为原料，通过酶解、发酵、澄清处理等工艺，采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明，影响酒精度的主要因素依次为：接种量＞发酵温度＞SO2添加量；发酵最...
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322. 松针香橙抗氧化功能果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以马尾松松针、香橙为主要原料，开发一种具有抗氧化活性的松针香橙复合果酒。通过单因素试验、正交试验确定最佳发酵工艺。结果表明，发酵的最佳加工工艺为酵母添加量0.4%、发酵温度35℃、初始糖度2...
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323. 雪梨绿茶发酵酒工艺参数优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究了雪梨绿茶发酵酒的工艺参数以及对茶酒中茶多酚含量的影响。在单因素实验基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计，采用响应曲面法对雪梨绿茶发酵酒工艺参数进行优化。结果表明，雪梨绿茶发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对具有时滞性和输入输出约束的啤酒发酵系统，建立其多胞模型，并设计了鲁棒预测控制器。在啤酒发酵过程中，用一阶惯性纯滞后模型近似描述控制系统，并离散化。分析模型参数和采样周期的关系，得到发酵系...
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326. 泸州成立白酒产业园区刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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328. 液体静高压处理啤酒研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 液体静高压（HHP）是一种可以在啤酒生产中代替巴斯德灭菌的非加热保藏方法。微生物学实验分析证实，HHP处理有着与热处理相当的灭菌效果。HHP处理未对啤酒样品的主要化学成分产生影响，同时可以丰...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 基于静态顶空（HS）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用分析技术建立了一种快速定量分析白酒酒醅中乙醇含量的方法。通过优化确定了该方法最佳分析条件为：酒醅样品2 g，于20 mL顶空瓶中，加水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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