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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用液液萃取气质联用仪等检测设备，对不同贮存时间酱香型白酒主要香味成分的含量进行测定，针对数据分析其在贮存过程中的动态变化规律，结合感官品评结果及香味物质贮存前后添加实验感官品评结果进行协同...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 浸渍是葡萄酒生产过程中重要的环节，研究了发酵前低温（8℃）下浸渍0d、3d、5d、7d，赤霞珠干红葡萄酒中单宁、花色苷、色度等品质在发酵结束后0 d、30 d、60 d的差异和变化规律。结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用葡萄酒总酚指数(I280)法和pH示差法分别测定了新疆地产23种葡萄酒、果酒的总酚和花青素含量，以β-胡萝卜素-亚油酸体系和磷钼酸体系考察了上述样品的抗氧化活性，并采用防晒系数计算了稀释...
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5. 清酒酵母的育种研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在日本，清酒作为一种酒精饮料已经有1300多年的历史。清酒主要是利用清酒曲上的米曲霉和清酒酿酒酵母对大米进行发酵生产而得。综述了业内近年来对几种酵母诱变菌株的选育，清酒酵母的孢子形成和杂交技...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从变质的食用油中分离得到1株具有产己酸乙酯酯化酶能力的伯克霍尔德氏菌(Burkholderia sp.)X10，并对其发酵条件和酯化条件进行了优化。结果表明，该菌株最佳发酵条件为：淀粉4%，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以唐古特白刺鲜果为原料，通过酶解、发酵、澄清处理等工艺，采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明，影响酒精度的主要因素依次为：接种量＞发酵温度＞SO2添加量；发酵最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以马尾松松针、香橙为主要原料，开发一种具有抗氧化活性的松针香橙复合果酒。通过单因素试验、正交试验确定最佳发酵工艺。结果表明，发酵的最佳加工工艺为酵母添加量0.4%、发酵温度35℃、初始糖度2...
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10. 雪梨绿茶发酵酒工艺参数优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究了雪梨绿茶发酵酒的工艺参数以及对茶酒中茶多酚含量的影响。在单因素实验基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计，采用响应曲面法对雪梨绿茶发酵酒工艺参数进行优化。结果表明，雪梨绿茶发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对具有时滞性和输入输出约束的啤酒发酵系统，建立其多胞模型，并设计了鲁棒预测控制器。在啤酒发酵过程中，用一阶惯性纯滞后模型近似描述控制系统，并离散化。分析模型参数和采样周期的关系，得到发酵系...
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12. 泸州成立白酒产业园区刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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14. 液体静高压处理啤酒研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 液体静高压（HHP）是一种可以在啤酒生产中代替巴斯德灭菌的非加热保藏方法。微生物学实验分析证实，HHP处理有着与热处理相当的灭菌效果。HHP处理未对啤酒样品的主要化学成分产生影响，同时可以丰...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 基于静态顶空（HS）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用分析技术建立了一种快速定量分析白酒酒醅中乙醇含量的方法。通过优化确定了该方法最佳分析条件为：酒醅样品2 g，于20 mL顶空瓶中，加水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 使用GC-MS和ELISA试剂盒法对白酒中的塑化剂进行测定，考察了GC-MS的精确度及回收率，ELI-SA试剂盒法的标准曲线，并比较了两种方法的不同前处理对测定结果的影响。结果表明：GC-M...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析方法，对浓香型“山庄老酒”的香气成分进行了定性分析，共鉴定出84种香气成分，其中酯类物质47种，醇类物质12种，酸类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究确定了葡萄酒中添加的天然色素红米红色素的检测方法，样品经固相萃取小柱处理后高效液相色谱法进行定性、定量分析。以红米红色素中显色物质矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷为主...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 运用高效液相色谱（HPLC）法测定葡萄酒样品中着色剂苋菜红的含量，并对测量过程中相关因素引入的测量结果不确定度进行评定，通过对各不确定度分量的分析发现：在测量过程中检验方法、操作人员的熟练程...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 当前中国白酒处于前所未有的深度转型期，整个行业要实现生存与发展，健康白酒文化的构建与传播是关键之一。论文提出健康白酒文化的基本概念和理论框架，并阐述了健康白酒文化对四川白酒产业持续发展的意义...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对宜宾中小白酒企业品牌化发展战略实施中战略摇摆不定、执行不力的问题。通过对宜宾白酒企业的访谈调查，运用中医取象比类的方法，从阴阳五行思想的角度对宜宾中小企业职能部门的现状进行了系统分析，认...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 川酒文化是巴蜀文化中的瑰宝。在白酒同质化的消费背景下，如果川酒的包装能传递出特有的巴蜀文化底蕴，不仅能吸引消费者，也是对川酒文化和巴蜀文化的传承和创新。由此，提出从视觉艺术的角度出发，将巴蜀...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在我国区域合作中，地方政府之间合作至关重要。根据奥斯特罗姆提出的多中心治理理论，建立由地方政府牵头、具有产业发展的基础和必要条件、多种利益相关者共同参与的合作机制，有利于区域的协同发展。为了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 加快转变经济发展方式、推进节能减排、发展低碳经济成为产业发展的趋势。白酒行业作为传统产业，正处于转型发展的关键时期，同时白酒供产销的各个环节无不涉及资源环境问题，尤其是水质处理及污水排放问题...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本期介绍白酒食品安全指标中甲醇、氰化物、铅的检测方法。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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