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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 郎酒品牌价值连续9年跻身白酒行业前三甲刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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272. 金樱子酒的澄清技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以硅胶、明胶、蛋白粉作为澄清剂对金樱子酒进行澄清处理,并通过正交实验及综合评比分析了各种澄清剂的澄清效果及对金樱子酒品质的影响.结果表明,经明胶处理的金樱子酒透光率最高,为99.7%,得出最...
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273. 酿酒生产过程气温与工艺参数及两率的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 统计了江苏洋河酒厂股份有限公司近5年的酿酒生产数据,分析气温与酿酒生产优级率和出酒率的规律,并探讨了气温对酒醅出、入池数据的影响.对白酒生产过程起到指导作用,同时为今后白酒酿造的研究工作提供...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 调味酒是一类在闻香、口感或者色谱骨架成分的含量上有特点的酒,可使组合的基础酒风格特点或质量水平得到提高,在白酒勾调中应用广泛.高产酯酿酒活性干酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,所生...
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275. 2017中国酒业文化论坛在北京举办刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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276. 砀山梨酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以砀山梨为主要原料,经榨汁、护色、酶解后,酵母菌发酵后制成梨果酒.梨汁护色正交试验的最佳工艺组合为:偏重亚硫酸钾为0.03%、柠檬酸为0.03%和异抗坏血酸钠浓度为0.07%时护色效果最好....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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278. 白酒中健康因子的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 中国固态白酒中含有的一些香味成分对人体健康有很大的好处.详细论述了白酒中的有机酸类、酯类、多元醇类、酚类、高级脂肪酸及其酯类、氨基酸等几类健康因子和微量金属元素对人体健康的影响.
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279. 习酒前5个月销售收入同比增长62.05%刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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280. 蓝莓复合功能饮料的研究现状及发展前景刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 蓝莓含有较高的营养及活性成分,其复合功能性饮料是以含蓝莓天然营养成分为主的食疗保健型饮料,本文阐述了蓝莓复合功能饮料市场开发概况和工艺技术现状,并进一步对将来蓝莓复合功能饮料的技术提高及产业...
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281. 白酒中甲醇检测方法研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 白酒产业是我国重要的经济产业之一,随着人民生活水平的提高,人们对白酒的质量及品质有着更高的要求.近年来市场上假酒或伪劣酒销售有日益严重的现象,甲醇是假酒或伪劣酒中最主要的有害物质.如何正确、...
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282. 米浆水回用工艺研究及其在黄酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了米浆水的循环利用方式及其在黄酒大罐发酵生产中的应用方法.结果表明,米浆水回用后,其总酸随着浸米温度的升高而增加,总酸最高可达10.00 g/L以上,并且会影响后续蒸饭和发酵过程;高温杀...
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283. 基于共沸蒸馏从黄水中获取白酒调味品的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为从黄水中提取众多白酒厂梦寐以求的天然白酒调味品,本研究首先通过向黄水中添加适量食品级共沸剂乙醇形成较高乙醇含量的黄水;其次将该种黄水共沸蒸馏、催化酯化获得纯天然乙醛、甲酸乙酯、乙酸乙酯及含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了固相分散萃取结合高效液相色谱-串联质谱法(LC/MS-MS)快速测定葡萄酒中11种磺酰脲类除草剂残留量的方法.样品用乙腈快速提取、氯化钠和无水硫酸镁盐析后,经C18粉、中性Al2O3粉...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 阐述了一种利用高效液相色谱四级杆飞行时间质谱联用仪检测食品包装材料迁移物双酚S的方法.利用白酒模拟物对食品包装材料浸泡后,检测浸泡液中的迁移物双酚S.该方法检测限为5μg/L,线性相关系数为...
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286. 白酒感官三大标准7月1日起正式实施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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287. 基于专利分析的中国白酒业技术演化路径研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 白酒行业是我国的特色消费产业,正面临着创新的挑战.通过运用"IPC分类号+技术主题词+人工筛查"的方法检索得到佰腾网专利数据库1985年—2015年的白酒专利数据,在此基础上对中国白酒业专利...
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288. 白酒企业食品安全事故的预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 国家食品安全形势越发严峻,白酒企业作为中国传统食品行业应时刻保持警惕,必须做好食品安全事故的预防工作,杜绝食品安全事故的发生.详细介绍了白酒企业如何运用风险分析的方法进行食品安全事故的预防,...
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289. 葡萄酒酿造前发酵阶段的规范性管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从葡萄酒酿造实训室的管理、生产设备的使用要求及葡萄酒工艺流程的控制性管理等方面,探讨葡萄酒酿造前发酵阶段的规范性管理.为更好地发挥葡萄酒酿造实训室理实一体化的学习优势,实现学生毕业后从学校到...
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290. 2017年1季度西班牙葡萄酒出口数据刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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291. 中国白酒活性功能因子及其研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 中国白酒作为中国传统的发酵产品,具有一定的保健功能.通过对白酒中活性功能因子成分及生理活性的分析,主要对其中有益健康的酸类、醇类、酚类、酯类、醛酮类物质以及其他功能因子进行阐述,为适量饮酒有...
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292. 一种高效蟑螂诱捕装置的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 蟑螂在大曲白酒生产企业的制曲车间大量出现,导致大曲的产量和质量降低.利用蟑螂足部结构无法在表面光滑且倾斜角度大的物体表面爬行的特点,设计了使用香油作为诱捕剂的蟑螂诱捕装置.根据在酒企制曲车间...
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293. 小郎酒2020年销售目标100亿刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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294. 莲藕醋发酵的液化及糖化工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以优质莲藕为主要原料酿造食醋.为保证莲藕醋的顺利发酵,对其液化和糖化工艺进行研究.通过单因素实验和正交实验来确定液化和糖化过程中的适宜条件.实验结果表明,液化的适宜条件是:温度78℃,时间3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过构建酿酒酵母与异常汉逊酵母在富士苹果汁中的共培养发酵体系,采用两种酵母混合接种和顺序接种的发酵方式,比较不同培养体系中的生物量和发酵力的变化,分析两种酵母之间的相互作用.结果表明,共培养...
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296. 洋河梦想家安徽上市发布会暨尊享品鉴会召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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297. 小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味...
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298. 红枣白兰地色泽稳定性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响.结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加,...
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299. 小曲酒新工艺糖化培菌规律研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以毛铺健康酒业有限公司枫林酒厂机械化酿造澳洲高粱糖化醅为实验材料,采用平板菌落计数法研究酵母菌的消长规律,采用斐林试剂法研究产糖规律,采用DNS比色法研究酒醅糖化酶活力规律,同时偶联上述规律...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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