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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 依据GB/T 27417—2017《合格评定化学分析方法确认和验证指南》中方法验证相关的规定,验证采用GB 5009.15—2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》中微波消解法检测水样中镉...
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92. 白酒中甲醇含量的不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 根据GB 5009.266—2016食品安全国家标准食品中甲醇的测定,对白酒中甲醇含量进行测定,并对其测定结果进行不确定度分析,建立了不确定度来源分析因果图和数学模型,通过计算各不确定度分量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对影响麦汁中β-葡聚糖含量的因素进行研究,实验表明,当投料温度超过40℃时,β-葡聚糖溶解酶活性增强;蛋白质休止温度在50℃时对于降低β-葡聚糖的含量有积极意义;当糖化温度升高到72℃时,β...
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94. 黄酒生产中的主要过敏原及风险管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品过敏问题已成为食品安全问题,有效的隔离是解决致敏人群身体过敏的有效途径.通过对黄酒主要消费国/地区过敏原法令法规标识的要求梳理,结合黄酒生产加工过程中所使用到的原辅料情况,识别了黄酒生产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 芝麻香不同层酒醅所产原酒,其风味成分及味感具有明显的差异性.芝麻香上层原酒总酸平均1.52 g/L,中层1.51 g/L,下层1.77 g/L,下层原酒比中上层总酸高0.25 g/L.下层丁...
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96. 蒸糁过程中分段泼量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本文主要对比了相同高粱品种,分别种植于东北与山西沁县的高粱在糊化工艺中泼量操作方式.研究发现,东北高粱普遍吸水率较小,皮质层厚,使用传统工艺进行泼量不能达到良好的蒸粮效果;而使用分段泼量后,...
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97. 苹果树莓复合果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本研究以苹果和树莓为原料,通过单因素和正交试验确定苹果树莓混合果汁酶法浸提工艺和混合果酒发酵工艺的条件.结果表明,苹果树莓适宜混合原料比为100:30,采用果胶酶处理取汁最佳工艺参数为果胶酶...
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98. 我国果酒行业发展现状及前景分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 果酒营养丰富、酒精度低,健康且时尚,符合未来酒业的发展趋势,也深受消费者欢迎.果酒市场目前还处于导入期向成长期的过渡阶段,还存在种类繁多、缺乏标准、技术基础薄弱、文化缺失、企业众多却未形成领...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立了一种同时检测白酒中最常见的7种人工合成甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-TQS)检测方法.白酒样品于120℃电热...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立3,5-二硝基水杨酸(DNS)测定黄水中总糖含量的方法,对检测条件和黄水总糖水解条件进行优化,并进行方法学考查.结果表明,最佳检测条件:显色剂添加量5 mL,显色时间7 min,显色温度...
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101. 发酵液中正己醇含量的检测方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立了一种测定发酵液中正己醇含量的方法.发酵液用二氯甲烷萃取离心后,气相色谱法检测萃取液中的正己醇含量.结果表明,该方法的定量检出限为2.5 mg/L,线性相关系数R2值为0.9999,相对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从发展烟台葡萄酒文化的内涵、丰富旅游产品拓展游客来源和促进烟台葡萄酒文化旅游提档升级3个方面阐明了科技创新与烟台葡萄酒文化旅游融合的必要性.分析了科技创新与烟台葡萄酒文化旅游融合的路径,一是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 围绕贵州酿酒产业及职业教育发展的需要,服务贵州酿酒产业高素质技术技能人才培养,简述了贵州轻工职业技术学院酿酒技术专业基于校企协同,实施"双师型"师资队伍建设理念及实践经验.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对全国20家白酒上市公司报表进行了研究,首先从白酒上市公司全国分布情况和主营业务等两个方面分析了白酒行业上市公司现状,之后在白酒上市公司的角度从白酒行业发展状况和行业集中度状况等2个方面对白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 随着社会的发展和生活水平的提高,中国葡萄酒文化旅游成为假日旅游的新亮点,而研究消费者对葡萄酒文化旅游的参与意愿是促进葡萄酒文化旅游产业发展的重要途径.为了进一步发展葡萄酒文化旅游,通过问卷调...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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107. 王延才:专注品质、专注需求、专注服务刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 第五届全国评酒会评选产生了17大名白酒,至今已有30年.这次评酒会是对我国改革开放10年来白酒行业发展成果的一次大检阅,开启了后来中国白酒市场化发展的伟大征程.推动了中国白酒向名优化方向发展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了确定不同生产时期清香型白酒风味物质的变化规律,本研究采用气相色谱技术,跟踪了传统清香型白酒3个生产周期不同生产时期不同米查次生产白酒的总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇、乙酸乙酯与乳...
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110. 酿酒有机高粱苗期地下害虫防治试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 地下害虫是危害高粱苗移栽后最重要的害虫,主要种类有小地老虎、蝼蛄、蛴螬等,常造成断苗缺窝.高粱对很多农药敏感,可防治高粱病虫害的药剂不多,尤其是防治有机高粱的农药要求更加严格.本文通过对符合...
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111. 电场对白兰地陈酿中单宁物质的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了电场作用于5L和2L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中单宁物质的变化规律.结果显示,缩合单宁以及总单宁随陈酿时间延长都呈现递增的趋势,电场处理样的含量明显高于同容积木桶的自然陈酿...
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112. 风干工艺对烟台产区红葡萄酒质量影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对烟台产区红葡萄品种原料进行不同风干程度的处理后酿酒,分析并评价所酿葡萄酒质量,评价风干工艺的作用.风干程度包括未风干、风干15％、风干25％、风干35％.结果表明,风干工艺对本实验用葡萄原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 原位分离技术(in-situ product removal technology)是目前发酵行业广泛采用的新型技术,在发酵过程中过多的产物会对发酵过程产生反馈抑制作用,并且也会产生一些对发...
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114. 黄酒陶坛陈酿过程中乙醇含量变化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 陶坛贮存对黄酒的陈酿和风格具有重要作用,但其贮存方法并不利于乙醇的稳定.乙醇含量及浓度变化是黄酒陈酿的重要物质基础之一.但目前关于黄酒陶坛贮存过程中乙醇含量变化情况的研究还相对较少.本研究以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 洋河梦之蓝(手工班)是洋河集团近年来推出的高端绵柔型白酒.为了分析其微量成分组成,利用色谱-质谱联用技术,鉴定出454种微量成分.其中,酯、脂肪酸、醇、醛、酚、酮类等是中国传统白酒中主要的呈...
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116. 脉冲电场辅助浸提对红枣酒品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用脉冲电场(PEF)对红枣进行了辅助浸提,研究了不同脉冲处理次数对浸提液基本参数的影响,以及将浸提液进行发酵后红枣酒品质的变化情况.结果显示,PEF辅助浸提与常规浸提相比,能显著提高红枣浸...
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117. 芝麻香型白酒蒸馏技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 芝麻香型白酒是建国后两大白酒创新香型之一,由山东景芝酒业率先研发成功.景芝酒业在2016年进行了"机械化条件下流酒速度对浓香酒质量的影响"试验,证明了不同的流酒速度对于浓香原酒质量和产量的影...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 调查了烟台地区3个小产地、3个酿酒白色品种在采收期和延迟采收过程中的病害发生、虫鸟害、落叶落粒、霉烂等基本情况,并分析了果实的总糖和总酸含量变化.结果显示,随着延迟采收时间的延长,3个品种均...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以西凤酒为研究对象,对不同类贮存容器中贮存期相同、同类贮存容器中贮存期不同的凤香型白酒,进行详细的理化指标、感官特征及色谱数据研究和分析,以期为凤香型白酒的贮存及勾调提供科学依据.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》GB/T 5494—2008的检验方法,测定酿酒原料的杂质及不完善粒含量.通过不同人员对同一批粮食的杂质、不完善粒进行检测,对比不同人员分析检测...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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