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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： "克模孜毕"(马奶酒舞)就是通过模拟制作马奶酒的劳作过程来表达哈萨克族人对丰收的渴望,依照弗雷泽使用的"顺势巫术"的论述,只要精细地模拟制作马奶酒的劳作过程就可以丰收马奶酒.哈萨克族游牧民俗...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目前大多数学者都是从旅游资源背景和发展现状出发,研究葡萄酒庄休闲旅游业的发展.为进一步探析葡萄酒庄休闲旅游业的发展,将葡萄酒庄休闲旅游游憩地点作为切入点,研究葡萄酒庄休闲旅游游憩地点时空结构...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在中国大力对市场经济进行改革的今天,市场企业之间的竞争不再满足于"硬件"的竞争,如价格、优惠政策等,而是转向"软件"的竞争,这也与目前消费者的消费心理相符合.在酒类行业中,"软件"就是指酒包...
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244. 现代酒类包装设计中书画艺术的运用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在现代酒包装设计过程中,将我国传统书画艺术充分融入让两者有效结合,同时对线条以及笔墨等基础元素的应用进行深入解读.现代酒的包装设计,除了与我国传统书画元素结合以彰显传统特色外,同时在定位相关...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 酿酒工程是一门涉及生物学、化学和工程学等多种学科领域的新兴专业,具有较强的实践性和应用性.以四川轻化工大学酿酒工程专业毕业环节所面临的现实问题为切入点,在其所拥有的办学优势基础上,提出了提高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在开辟中国市场的过程中,百威啤酒为了更好地适应中国市场和中国消费者的消费习惯,创新性的借助音乐进行市场开拓,音乐的艺术性赋予了百威啤酒独特的销售理念,有效地提升了百威啤酒在中国消费者群体中的...
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247. 科技统计及其在企业科研管理中的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在企业中的科技统计主要包括研究开发人员、费用、资产、机构、产出等相关情况,其与科技管理两者之间相互统一、相互联系.本文主要阐述了科技统计在企业科研管理工作中发挥的重要作用,并就其促进科研管理...
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248. 秦含章先生追悼会在北京八宝山举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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249. 秦含章同志生平刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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250. 秦含章先生悼词刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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251. 缅怀著名白酒专家贾翘彦同志刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 贾翘彦同志是著名白酒专家,一生勤勤恳恳,任劳任怨,为人师表,不图名利.他是国密董酒的传承人,总结出的董酒串蒸技术对推动全国白酒质量的提升起到了积极作用.他是白酒国家评委和白酒国家特邀评委,贵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 从某浓香型白酒窖泥中筛选出1株高产丁酸的酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)RL1菌株,采用响应面分析法对其产丁酸培养基进行优化研究.首先采用Plackett-B...
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253. 发酵型无花果果醋的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以无花果鲜果为原料,对发酵条件进行筛选优化,研制发酵型无花果果醋,通过Box-Behnken实验设计,结合响应面分析,得到果醋发酵的最佳工艺为初始酒精度为6％vol,醋酸菌接种量为1.0％,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本实验以不同年份酱香型白酒为原料,以理化和生化指标为评价方法,通过连续灌胃实验观察不同年份、不同剂量酱香型白酒对小鼠抗疲劳及肝损伤的影响.以昆明小鼠为受试动物,随机分为10组,每天灌胃1次,...
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255. 老四大名酒再聚泸州续写篮球缘刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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256. 不同酿造条件对黄酒中精氨酸代谢的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是黄酒中可能会出现的一种2A级致癌物,控制氨基甲酯乙酯的形成有利于提高黄酒品质,而精氨酸代谢对黄酒中氨基甲酸乙酯的形成具有重要影响.利用单因素比较的方法,考察黄酒酿造中乳酸菌、酿...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 技术革新是生产技术的提高,企业的技术革新能力不仅仅是企业核心竞争力的表现,更是企业长期发展的不竭动力.技术革新涉及企业经营管理的各个方面,是企业发展的源泉,提升企业绩效的重要途径.随着科学技...
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258. SiO2气凝胶在白酒异嗅吸附的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用SiO2气凝胶的吸附性能分别与催化剂(高岭土、强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂)、固相萃取柱(C18硅胶基质、NH2固相萃取柱)单独结合,再与催化剂、固相萃取柱结合研究提高SiO2气凝胶对白...
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259. 泸州老窖果酒酒业新品上市品鉴会隆重举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 将不进行蒸煮灭菌的新鲜生料麸皮、米面加入适量碱水及引入源自茅台基因的6株细菌按生原料小曲制曲工艺培制细菌曲,配以糖化酶、活性干酵母、Q303根霉曲、植酸酶等复合制备的生熟两用酒曲;然后对其进...
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261. 白葡萄酒中光激活味的产生机制与预防措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 日光或紫外线暴露可引起葡萄酒尤其是白葡萄酒的光败坏现象的发生,产生类似还原类的香气,严重影响葡萄酒的感官质量,而日光败坏的发生与白葡萄酒中的核黄素有着密切联系.本文将从该现象产生的机理及控制...
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262. 小曲原酒中缺陷性成分影响因素的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了提高小曲原酒的质量,对小曲原酒中的糠醛、甲醇、杂醇油等缺陷性成分的影响因素进行了研究.结果表明,小曲原酒中的缺陷性成分不仅与原料中的单宁、果胶质、粗蛋白的含量有关,还与谷壳的用量、糟醅酸...
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263. 大曲液化酶活力测定方法的对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 对两种测定大曲液化酶活力的方法进行了对比分析.比色法测定大曲液化力和分光光度法测定液化酶活力,方法所依据的原理都是碘遇淀粉后反应产生特殊的颜色变化.但是,比色法检测耗时长,容易出现颜色判断误...
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264. 黑枸杞果酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以黑枸杞为原料进行复水浸提,补加白砂糖,筛选最适的酿酒活性干酵母进行发酵,对黑枸杞果酒的酿造工艺进行研究,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为:黑枸杞复水比例为1:15,浸提温度为50℃,补...
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265. 白酒固态发酵机械化起窖装置的设计与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 我国白酒酿造领域,相比于贮存、灌装等白酒生产的后续工序,制曲、酿造等关键环节的机械化程度不高,虽然部分操作应用了机械化设备,但是无法进行连续型机械化生产.本文分析与探讨了一种白酒酿酒用固态发...
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266. 燃料乙醇生料发酵技术现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 我国现已成为世界上继美国、巴西之后第三大生物燃料乙醇生产和消费国,技术创新和降本增效始终是国内生物燃料乙醇行业发展壮大和应对国内外各种挑战的主要手段.生料发酵技术作为未来生物燃料乙醇产业最具...
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267. 近红外在酱香白酒酒醅检测中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析.结果表明,近红外光谱(NIR)主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的.近...
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268. 剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究了剑南春不同窖龄窖泥的微生物群落结构,解析其主导微生物菌群,并在天益老号老窖泥中分离选育窖泥特殊功能微生物.结果表明,窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门、广古菌门、拟杆菌门.梭菌属、甲烷八叠...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过分离纯化、发酵筛选、形态结构鉴定,从郎酒糟醅中筛选出两株高产吡嗪类的细菌,分别为地衣芽孢杆菌L8、枯草芽孢杆菌L17.将两株菌按1:1制成混合菌液,然后分别添加在麦料、稻草中,对比两种添...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 从酱香白酒发酵过程中筛选得到4株耐酸性能良好的酵母菌株,鉴定结果为1株酿酒酵母和3株粟酒裂殖酵母.通过实验室液态、固态、糟醅发酵实验,验证了这4株酵母菌的发酵性能,优选出酿酒酵母NJ2和粟酒...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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