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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用传统微生物培养法从包包曲中分离纯化得到18株真菌.通过形态学观察、分子生物学分析以及系统发育学分析确定其分类地位.结果表明,获得的霉菌类群包括3个纲、5个目、6个科、9个属,主要包括青霉...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过对饮酒后小鼠自主行为变化以及酒精代谢程度的比较研究,对迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒产品的饮后舒适度进行评价,同时结合酒体风味成分的主成分分析(PCA),对酒样在饮后行为及酒精代谢中起...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 对比了不同含砂量的筑窖用土相关指标,并通过石英砂添加试验初步探究了含砂量对土样感官的影响,以及含砂量对土样塑性指数、渗透系数的影响.为窖池建造土样的选择以及对土样性质调整提供了理论依据.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 酱香型白酒采用开放式生产,影响生产的因素较多,窖池产出存在一定的差异性.本文通过车间生产试验,研究糟醅摊晾面积大小与窖池产出关系.数据显示,车间糟醅摊晾面积充足时,窖池的产出较高,车间糟醅摊...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化"度"的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质.结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 传统浓香型白酒酿造以中、高温大曲为糖化发酵剂,随着白酒香型发展以及消费者对白酒不同的需求,白酒正向着多香型、复合香型发展.复合麸曲是在浓香型白酒生产工艺的基础上,自主选育菌种培育单种曲种后再...
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8. 枝江柔雅白酒风味成分剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过近几年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的酿造工艺.通过微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明显高于其他浓香型白酒,而己酸乙酯含量则正好相反;其中乙酸乙酯/己酸己酯在2.5～3....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以黄鹤楼酒业的优质窖泥为原材料,采用传统微生物分离方法即稀释涂布平板法和平板划线纯化法对窖泥微生物进行分离纯化,采用显微镜镜检手段对微生物做显色鉴定,通过对纯菌株进行16S rDNA测序进一...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过比较气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法3种国标方法测定酒中甜蜜素含量,发现国标气相色谱法不能将酒中的干扰物分离,常出现甜蜜素假阳性结果;液相色谱法虽无基质干扰现象,满足配制酒...
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11. 干型富川脐橙果酒酿造技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究不同酿酒菌种发酵富川脐橙果酒的发酵规律,以期为富川脐橙的深加工提供理论依据.优化了发酵工艺中的酵母接种量、发酵温度、硫的添加量,结果表明,以安琪RW为发酵菌种,接种量为0.6 g/L,发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了实现智能酒库贮酒中心微机集散电子监控,进行中心微机集散电子监控系统的优化设计,提出设计一套基于集成DSP的智能酒库贮酒中心微机集散电子监控系统.系统建立在集成DSP开发环境中,设计系统的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： "千年老窖,万年糟",在浓香型大曲酒的酿造中,窖池是酿出好酒的基础前提.窖池的形状大小、建窖环境的科学规划、窖泥培养的理化标准和入窖糟醅工艺的控制,直接关系着浓香型大曲酒酿造的成败.浓香型白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 白酒低度化已成为趋势,而在高度白酒降度的过程中需添加水,即加浆水.加浆水的质量直接关系到成品酒的质量与口感,其影响因素主要有:固形物、酸碱度、阳离子、阴离子等.由于其处理方式各有优缺点,因此...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 利用高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱联用(LC-QTOF)技术,主要分析白酒中的羧酸类化合物.根据化合物质荷比、同位素相对丰度、同位素比例等的相似度,初步确定白酒中的羧酸化合物的目标离子,并...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱仪(HPLC-MS/MS)同时测定酒类产品中13种人工及天然甜味剂含量的方法,白酒样品加热除乙醇,葡萄酒、黄酒样品用超纯水简单稀释,过0.22μm微孔滤膜,直接用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了明确杜康复合香型白酒的酿造机制,本研究探索了该工艺中堆积工艺的微生物变化、堆积酒醅的理化指标变化及入池后酒醅的理化指标变化.研究表明,堆积过程是酿造体系中细菌和酵母富集和增长的过程,也是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 从大曲中分离得到1株酵母菌.经分子鉴定该菌为酿酒酵母,通过对该菌株的发酵代谢产物进行分析,结果表明,该菌株的主要代谢产物为乙醇,其含量占代谢产物总量的40.24％,同时也代谢出较多的3-甲基...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过对5株功能微生物优化组合,强化酱香大曲,并将其应用于酱香型白酒的生产中.结果表明,添加适宜剂量的功能微生物,强化大曲的酱香香气较浓郁,酱香型白酒的酱香、空杯留香、细腻度和典型性等感官指标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以广东省豉香型白酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据正交试验设计原理,确定安琪酵母在豉香型白酒中的使用量与糖化酶的种类,以产酒能力(酒精度)为响应值,设计试验.结果表明,安琪酵母添加量为0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立了白酒菌种库功能菌评价方法,即以五粮为原料,以自制米曲、大曲、小曲为发酵剂的白酒发酵基础系统,向其中加入待测功能菌的纯种或组合菌剂进行发酵,以产酒的理化指标和尝评结果为标准,并进行感官评...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究酿造环境中细菌组成,并进一步筛选出10株产风味物质明显的细菌,通过菌种形态特征、生理生化鉴定、16s rDNA测序分析,1#菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis);2#...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱仪(GC×GC-TOFMS),对青稞酒酿酒原料不同品种青稞中结合态风味物质进行检测分析,最终确定瓦蓝青稞中有344种风味物质,白浪散青稞中有403种风味物质,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 体验式葡萄酒旅游产业带的打造对提升葡萄酒产地旅游品质有重要作用,研究和分析体验式葡萄酒旅游产业带形成演化的影响因素,探索体验式葡萄酒旅游产业带打造的有效模式.分析进行体验式葡萄酒旅游产业带形...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 白酒产品商标是企业的无形资产,其中蕴含着极高的商业价值和企业信誉,因此本文针对白酒行业产品证明标志法律保护体系进行研究.经分析,将当前白酒行业标志法律保护体系存在的不足划分为:白酒行业产品商...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了量化分析循环经济模式下葡萄酒产业发展动力因子,提出基于联合驱动因子检验的循环经济模式下葡萄酒产业发展动力因子量化分析模型.构建葡萄酒产业发展动力的约束参量模型,采用描述性统计分析方法进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 财务报表是投资者了解酿酒上市公司经营状况的基础,对自身市场投资秩序的维护具有重要的影响.在财务报表编制过程中,存在内容缺失或数据失真时需要进行重述和补充,以保证财务信息的高质量披露.然而,部...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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