酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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  • 作者: 刘双平 姬中伟 彭林 毛健 钱肖华
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  17-22
    摘要: 乙醇作为酒类饮料中含量最高的物质,在酒类饮品导致的各类问题中都是最重要的影响因素.在本研究中,为研究黄酒易上头的问题,以乙醇作为研究目标,在SD大鼠模型中,通过共同摄入乙醇和黄酒中生物胺、高...
  • 作者: 刘双平 毛健 江正强 谢雅茜 闫巧娟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  23-29,34
    摘要: 研究嗜热拟青霉糖化酶(PtGA15)酶学性质,并探讨了其在黄酒生产中的应用潜力.结果表明,PtGA15的最适pH值为5.5,最适温度70℃,在pH 4.5~6.5范围内、60℃及以下保持较高...
  • 作者: 杜然 郭律均 闫建斌
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  30-34
    摘要: 中国白酒的独特酿造方法有利于增加酒体的微量成分,其中不仅包含呈香呈味物质,而且还包括大量生物活性成分.本研究利用气相色谱质谱(GC-MS)和高分辨串联液相质谱(UPLC/Q-Exac-tiv...
  • 作者: 刘亚琼 孙晓富 宋春华 王娅 王颉
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  35-40
    摘要: 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对红枣白兰地不同发酵时间的酒醅样品进行取样检测,研究其挥发性香气成分变化规律.结果表明,红枣白兰地酒醅中多数香气成分含量随发酵的进行呈上升趋势,且...
  • 作者: 倪斌 胡健 黄媛媛
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  41-43,48
    摘要: 以黄酒发酵醪、纯种生麦曲、自然块曲等作为菌源,筛选出性能优良的酵母Y2、混合制曲酶活最高的霉菌M8和M10组合.以红曲米、大米为主要原料,先将红曲米在55~65℃条件下糖化、液化4 h,冷却...
  • 作者: 杜可 邓加聪 郑虹 韩艳丽
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  44-48
    摘要: 通过富集培养、TTC平板筛选及摇瓶复筛,从龙岩沉缸酒厂提供的发酵菌粉中分离筛选出3株发酵性能较强的菌株:菌株S-21、S-36、S-40.对这3株菌进行耐高温、耐乙醇、耐糖性等耐受性实验,发...
  • 作者: 叶华夏 安明哲 张倩 谢正敏 魏金萍 黄箭
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  49-52,58
    摘要: 对酿酒专用粮以及专用粮基地的种植土壤中的农残和重金属含量进行了测定与分析,从农残及重金属含量的角度评价了专用粮基地的安全性.农残分析采用乙腈提取样品后,用IC小柱进行净化,GC-MS/MS的...
  • 作者: 孙海东 白春艳 缪成鹏 魏如腾
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  53-58
    摘要: 以赤霞珠葡萄树为试验材料,研究了7年树龄、8年树龄和10年树龄葡萄根系及土壤容重的空间分布情况.结果表明,赤霞珠葡萄根系主要以小于或等于2 mm的吸收根为主,其次含量较多的是2.1~5.0 ...
  • 作者: 张杰 彭兵 李娜 潘天全 程伟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  59-64
    摘要: 中国白酒作为典型的地域生态产品,自然环境是影响其风格与品质的重要因素.自然环境在一定程度上决定了酿酒微生物的菌群结构、影响酿酒原料的生长状况及营养结构,对白酒的制曲及酿造工艺产生重要影响.独...
  • 作者: 唐贤华
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  65-68,74
    摘要: 感官品评是鉴定白酒质量的重要手段,品酒师作为企业的核心技术力量,决定着产品的品质和企业的发展,本文从白酒感官品评训练出发,浅谈如何进行科学有效训练来提高白酒品评技能水平.
  • 作者: 张杰 彭兵 李娜 潘天全 程伟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  69-74
    摘要: 不同的地域和自然环境形成不同的微生物群体,制曲及酿酒过程中不同的微生物造就了不同的风味物质,使中国白酒具有独树一帜的品质与风味.对关键功能性酿酒微生物及其特种功能性酶类的有效调控,可以起到调...
  • 作者: 孙珍坤 怀闪闪 汤有宏 郭乾玲
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  75-77
    摘要: 水分的测定是酿酒原辅料分析中最基本的测定项目之一,且水分含量是评价原辅料质量和利用价值的重要指标.酿酒原辅料的水分含量高,在加工时会增加粉碎的困难,使粉碎机的生产能力降低,且会使相对的固形物...
  • 作者: 吴广黔 曹文涛
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  78-81
    摘要: 结合自身白酒品评经验,阐述了白酒品评的技巧及心得体会,并简要介绍了中国12种香型白酒的品评风味特征.对评酒人员提高白酒品评水平有一定的参考价值.
  • 作者: 余航 刘义会 常少健 张磊 张颖 李觅 蔡海燕 郭杰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  82-85,90
    摘要: 采用单因素变量实验和正交优化试验,研究了一种优化仙人掌果白兰地中高级醇含量的酿造工艺.结果表明,最适酿造工艺为:酶添加量20 mg/L,酶解时间36 h,酶解温度20℃,pH3.6,Lalv...
  • 作者: 吴军林 吴清平 张菊梅 柏建玲 王惠惠 莫树平
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  86-90
    摘要: 通过对未酶解果胶香蕉带渣果酒发酵工艺及澄清方法进行了初步的探讨,试验结果表明,采用不同发酵菌种发酵香蕉酒品质差异较大,3号酵母发酵酒的色香味较好,利用带渣发酵工艺制备香蕉果酒是可行的;利用3...
  • 作者: 徐程
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  91-95
    摘要: 酒类产品质量安全问题近年来受到广泛关注,高效、便捷的检测技术是控制酒类品质的重要手段.分析了酒中外源性有害物质的种类及其危害,并对其检测方法研究进展进行了综述,以期为酒类产品质量安全的控制提...
  • 作者: 王浩 黄惠华 黄秋婷
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  96-100,104
    摘要: 氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)被认为具有致癌性,而酒精饮料、酱油、面包等发酵食品在加工中都发现有氨基甲酸乙酯的产生,因此引起了各国对发酵食品中EC含量的重视.本文采用薄...
  • 作者: 刘伟 刘洪银 白丽真
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  101-104
    摘要: 建立用超高效液相色谱(UPLC)快速、准确检测白酒中纽甜含量的分析方法.该方法在国标食品中纽甜含量检测方法的基础上,简化前处理过程,将白酒样品加热去酒精后定容,过0.22μm水系滤膜,直接进...
  • 作者: 李先贵 汪地强 王莉 陈剑波 雷良波
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  105-107,111
    摘要: 对4种酱香型白酒中的有机酸进行了定性、定量的对比分析.确定了以二氯甲烷为萃取剂的液/液萃取法,经旋转蒸发、氮吹浓缩后,GC-MS定性,内外标法相结合的定量和半定量方法.实验确定了提取的最佳p...
  • 作者: 傅泽田 孔维府 张小栓 徐榕雪 王承国 王百川
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  108-111
    摘要: 建立了甲霜灵、克菌丹、醚菌酯、戊唑醇、苯醚甲环唑5种农药残留的气质联用检测方法.采用QuEChERS方法进行目标物的提取,以线性回归方程斜率之比计算甲霜灵、克菌丹、戊唑醇、苯醚甲环唑相对醚菌...
  • 作者: 刘畅 孙珍坤 席岩 张燕 支雷 汤有宏 瑞瑞 董婉婉
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  112-115
    摘要: 近红外光谱是指波长在780~2526 nm范围内的电磁波,其近红外区域的主要光谱信息来源于-CH、-NH和-OH等含氢基团的倍频与合频吸收.近红外光谱的定量分析是通过化学计量学软件,利用化学...
  • 作者: 钟声扬
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  116-119
    摘要: 在当前关注品牌与营销的大背景下,中国作为体育方面的强国,如何在现有的条件下,利用这个机会改进我国啤酒企业品牌思想实施过程中的不足,促进我国啤酒企业创造更多地有自主影响力的品牌,从而更好地实施...
  • 作者: 宋玉娥 尹倩 李明健 王承国 窦龙祺 隋好林
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  120-124,128
    摘要: 随着经济的迅速发展,人们对文化的消费趋势大大增长,尤其是以旅游为代表的文化产品消费需求增多,而作为占据中国市场半壁江山的葡萄酒引发的葡萄酒文化也受到大众广泛关注,葡萄酒文化旅游应运而生.目前...
  • 作者: 刘佳丽 刘可
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  125-128
    摘要: 在全面调整能源结构、加快建设治污设施的背景下,白酒企业需要积极开展节能减排的技术研究,快速推进环保改造.本文基于费用效益分析法,构建指标体系,选取净现值作为评价指标,对某大型白酒企业的节能减...
  • 作者: 余航 刘义会 常少健 张磊 张颖 李觅 蔡海燕 郭杰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  129-131,141
    摘要: 量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关.将在线快速检测技术与酿酒生产相结合,研究设计出一种自动化摘酒的关键技术,使摘酒工艺精细化、数字化,提升白酒...
  • 作者: 代小雪 代汉聪 姚爱萍 姚瑶 张宿义 杜莉丹 蔡亮
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  132-135
    摘要: 对浓香型白酒国窖·1573酒进行加冰及冰镇实验,通过在不同初始酒温、不同酒度、不同加冰量等一系列重复对比实验得出,国窖·1573酒在10~20℃之间饮用口感舒适,尤其在12℃时,香气幽雅,窖...
  • 作者: 姜萤 杨国华 骆佳龙 黄平
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  136-141
    摘要: 采用文献计量学方法,对2018年《酿酒科技》刊发文章的刊文量、作者分布情况以及引文情况进行了分析.结果表明,2018年长篇幅文章有所增加,论述更为充分,文章质量有提升.作者队伍素质提升,主要...
  • 作者: 小雨
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2019年6期
    页码:  142
    摘要:

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
3. 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

酿酒科技统计分析

被引趋势
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