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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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61. 一种豉香型白酒酿造新工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 针对豉香型白酒酿造过程中制曲工艺复杂、发酵用水多等问题,本文在保持传统豉香米酒风味的基础上,通过圆盘制曲和浓醪发酵方式对生产工艺进行改进.
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62. 青稞啤酒的研究进展及发展探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 青稞是生活在青藏高原地区人民的主要粮食,同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料.青稞具有“三高两低”营养特点,所含多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病,还有良好的抗氧化作用.在加工领域有着...
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63. 白酒中氨基甲酸乙酯检测方法比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立并使用了高效液相色谱法(HPLC)与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)两种白酒样品中EC的检测方法,两种方法定量分析的线性关系良好,相关系数在0.997以上.其中HPLC法检出限为4.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 原酒中总酯含量是白云边原酒等级鉴定的重要理化指标,为确保原酒中总酯含量检测的准确性,本文对国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》中未明确规定的“皂化时氢氧化钠用量”和“皂化过程中操...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了一种快速、准确的测定玉米粮食中粗淀粉含量的方法.在碱性介质中,淀粉水解液在沸水浴条件下与铁氰化钾发生氧化还原反应生成亚铁氰化钾,于418nm处测反应液吸光度.该方法反应液的吸光度值与直...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了QuEChERS结合高效液相色谱-串联质谱仪(HPLC-MS/MS)同时测定粮谷中16种真菌毒素残留量的方法,样品经乙腈-水-乙酸(84∶15∶1,v/v)溶液超声提取,提取液采用C1...
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67. 黄酒曲酵母的筛选和耐受性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在酿酒过程中,酵母菌株的优劣直接影响黄酒的酒精含量和风味特征.为筛选到发酵能力强、产香强、繁殖快和耐受性强的酿酒用功能性酵母,从各种酒曲中分离纯化的13株酵母菌通过TTC法初筛和复筛得到Y-...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以宋河中高温大曲为实验材料,筛选出1株红曲菌,以该株红曲菌为研究对象生产出具有较高酯化力的酯化红曲,酯化红曲酯化力达到680U,是中高温大曲的3倍以上,该酯化红曲应用于酿酒生产过程中能明显提...
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69. 红曲对黄酒挥发性风味物质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究红曲对黄酒发酵产品中挥发性风味物质的影响,为利用红曲发酵黄酒提供技术支持.试验通过向红曲中添加金属离子筛选出糖化力和酯化力较高的发酵产物,以糯米为原料,将其应用于黄酒的酿造,以不加红曲为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中.结果 显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了促进烟台葡萄酒文化旅游的发展,采用问卷调查与评分法,研究了消费者对烟台葡萄酒庄园文化旅游满意度和参与行为.结果 表明,消费者对烟台葡萄酒庄园文化旅游满意度综合评分为39.31分,属极高水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在世界不稳定因素增多、全球经济下行压力增大以及国内投资市场不成熟的货币流通形势影响下,在优质红酒稀缺、消费观念转变、红酒增值潜力3个方面,对收藏型红酒的经济价值加以分析,亦对收藏型红酒的投资...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 黄酒通过煎酒来杀灭酒体中的微生物确保产品品质,但灌装车间环境微生物控制不当会影响煎酒效果.本研究通过对热灌装车间加工过程中动态环境空气、生产用水、与酒体直接/间接接触设备及员工手部、工作服的...
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74. 基于大数据的酒业舆情信息监测平台刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 酒业发展至今,网络舆情已经成为企业不得不认真对待的一部分,面对舆论汹涌,研究大数据在线网络舆情的挖掘、方法和预警具有重要的社会价值和理论意义.将网络主流媒体的新闻数据爬取存入数据库后,利用数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 葡萄酒微生物学是一门交叉、快速发展的新型学科.近年来,葡萄酒生产企业对葡萄酒专业人才的需求日益增加,培养既能符合市场及企业需求,又具备科研创新能力的应用型人才十分必要.本文结合宁夏大学葡萄酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在较为单一的传统经济发展模式下,县级地域无法有效提升经济发展水平,为此对酒类电商企业盈利模式助力县域经济发展的作用途径进行具体分析.分析酒类电商企业的基本盈利模式,同时分析青年电商助力县城经...
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77. 浓香白酒摘酒工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 从基酒产量、优质品率、总酸总酯浓度、主要酸类酯类物质含量等多个方面对适当降低摘酒浓度工艺进行了研究探讨,发现适当降低摘酒浓度能提高基酒的单位甑产量,但对优质品率略有影响;主要酯类物质己酸乙酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了降低固态法新酒中引起“上头”的杂醇油含量,从而快速提高新酒酒质.以浓香型固态法新酒为研究对象,采用单因素试验设计法对新酒进行液态重蒸馏,研究蒸馏温度、蒸馏酒样体积、蒸馏时间、蒸馏压力对新...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为降低白酒中杂醇油含量,从浓香型白酒生产大曲和糟醅中筛选低产杂醇油酵母菌.通过TTC培养基和乳酸培养基分离,再利用气相色谱进行产杂醇油能力分析,筛选出1株产酒能力强且低产杂醇油的酵母菌L J...
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80. 白酒中甲醇气相色谱测定方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了一种气相色谱测定白酒中甲醇的内标检测法.采用毛细管色谱柱,以白酒为原料,对甲醇测定条件进行优化.结果 表明,在载气流速为1.20 mL/min,分流比50∶1,进样口温度180℃,检测...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以山葡萄北国蓝为实验材料,研究霜后采收对葡萄果实、葡萄酒及葡萄蒸馏酒挥发性香气成分的影响.实验内容:分别对9月14日、10月15日采收的北国蓝葡萄进行酿酒及蒸馏试验,并测定各理化指标及香气成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用荧光光谱法进行β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、洛伐他汀(Lovastatin,也称莫那克林K:MonacolinK,MK)包合物的荧光光谱特征,对包合体系的影响因素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本实验以威代尔冰葡萄酒为研究对象,使用不同产地(法国橡木、美国橡木)和不同烘烤程度(轻度、中度和重度)的橡木片低温浸渍陈酿3个月,利用液-液萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同陈酿方式的冰葡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 针对葡萄酿酒挥发性玫瑰香气对心理调节机制的影响进行研究.经分析,芳香物质对人体的主要作用机制为嗅觉、皮肤和神经系统三种.通过测试分析玫瑰香气对人体和心理的调节作用.测试材料是随机选择的含有玫...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了获得葡萄酒最佳的澄清条件,以壳聚糖为澄清剂,采用单因素实验法和响应面优化分析法,测定不同条件下葡萄酒的澄清度.结果 表明,在30℃条件下,分子量7 kDa的壳聚糖使用0.6 g/L处理6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于景芝浓香型白酒机械化、自动化和智能化酿造生产条件下,针对新产浓香型原酒乙酸乙酯含量偏高,导致酒体感官质量不佳的技术难题,从出池、入池工艺和摘酒工艺对景芝浓香型白酒酿造工艺进行改进,以期降...
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87. 《酿酒科技》征稿启事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究以31.0％干物液化醪为原料,开展对糖化酶加量、尿素、酸性蛋白酶、pH值对发酵酒精度的影响.结果 显示,糖化酶1.2 kg/t醪、尿素4.0 kg/t醪、酸性蛋白酶0.30 kg/t醪、...
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89. 新老五甑两种工艺比对研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过对老五甑和新五甑两种工艺试验比对,开展两种工艺窖池酒体产量、理化、感官及窖泥变化分析,发现新五甑比老五甑出酒率高约4.4％,总己酸乙酯高约27.2％,总酯高约28.8％,总酸低约13.3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以松籽健康养生酒为研究对象,采用硅藻土过滤、精滤过滤、硅藻土-精滤一体机过滤、陶瓷膜过滤等不同方法对其进行过滤处理,研究不同过滤方式及其不同控制指标下对酒体稳定性的影响作用,获得健康养生酒的...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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