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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 糖化力、酯化力和产酒力是曲的质量控制的主要指标.为了探究核心微生物的发酵特性,改善清香型白酒的生产工艺,采用滴定法、气相色谱等方法测定了酒曲中9种核心真菌的发酵特性.结果 表明,不同真菌在酿...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本研究采用高通量测序技术,采集贾湖酒业集团有限责任公司原香型白酒高温大曲(简写JH)为研究对象,以南方高温大曲(简写MT)为对照,对比分析大曲理化性质和细菌群落结构组成的差异.结果 表明,大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过对人工窖泥中是否添加泥炭的对比研究,结果表明,泥炭具有良好的保水性能,能提供少量的腐殖质营养,对酸度有一定缓冲作用,对细菌的衰亡有一定缓冲作用,但其培养后期芽孢杆菌衰亡更快;对酵母菌和霉...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以玉米和高粱为酿酒原料,浓香型大曲和增香菌为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的方式,模拟浓香型白酒半固态法酿造,研究发酵温度、发酵剂添加量、料水比以及发酵时间对白酒品质的影响.结果 表明,最佳发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用两种检测技术中红外光谱法和传统化学分析法,检测100个浓香型原酒中常规理化指标.分析数据结果得出,两种检测方法酒精度的平均绝对差值为0.06 ％vol;总酸的平均绝对差值为0.04 g/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 对混合原料总δ13C→总糖δ13C→发酵乙醇δ13C→蒸馏乙醇δ13C的变化规律进行了研究,结果表明,发酵粮食的种类、比例决定了发酵原材料的总δ13C,进而影响发酵粮食的总糖δ13C,最终影...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在文王贡酒原生产工艺的基础上,采用单因素试验就文王多粮中高温大曲在不同使用量条件下对酿酒生产的影响进行了研究.试验结果表明,在原生产工艺的基础上增加6％的多粮中高温大曲使用量可以改善优级酒总...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究添加藤茶提取物的配制酒货架期稳定性,通过添加藤茶、葛根等提取物对酒体颜色的贡献,活性炭处理前后颜色的变化及二氢杨梅素含量变化,7种不同货架期模拟环境下颜色的变化趋势的研究,得出藤茶提取...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为促进新窖泥转化,以酿酒副产物黄水为主要原料设计了一种老窖泥功能菌培养液.利用气相色谱测定了功能菌液的有机酸含量,并运用高通量测序技术分析了其微生物群落结构.结果 表明,此功能菌液有明显的增...
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10. 一种豉香型白酒酿造新工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 针对豉香型白酒酿造过程中制曲工艺复杂、发酵用水多等问题,本文在保持传统豉香米酒风味的基础上,通过圆盘制曲和浓醪发酵方式对生产工艺进行改进.
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11. 青稞啤酒的研究进展及发展探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 青稞是生活在青藏高原地区人民的主要粮食,同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料.青稞具有“三高两低”营养特点,所含多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病,还有良好的抗氧化作用.在加工领域有着...
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12. 白酒中氨基甲酸乙酯检测方法比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立并使用了高效液相色谱法(HPLC)与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)两种白酒样品中EC的检测方法,两种方法定量分析的线性关系良好,相关系数在0.997以上.其中HPLC法检出限为4.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 原酒中总酯含量是白云边原酒等级鉴定的重要理化指标,为确保原酒中总酯含量检测的准确性,本文对国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》中未明确规定的“皂化时氢氧化钠用量”和“皂化过程中操...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了一种快速、准确的测定玉米粮食中粗淀粉含量的方法.在碱性介质中,淀粉水解液在沸水浴条件下与铁氰化钾发生氧化还原反应生成亚铁氰化钾,于418nm处测反应液吸光度.该方法反应液的吸光度值与直...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了QuEChERS结合高效液相色谱-串联质谱仪(HPLC-MS/MS)同时测定粮谷中16种真菌毒素残留量的方法,样品经乙腈-水-乙酸(84∶15∶1,v/v)溶液超声提取,提取液采用C1...
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16. 黄酒曲酵母的筛选和耐受性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在酿酒过程中,酵母菌株的优劣直接影响黄酒的酒精含量和风味特征.为筛选到发酵能力强、产香强、繁殖快和耐受性强的酿酒用功能性酵母,从各种酒曲中分离纯化的13株酵母菌通过TTC法初筛和复筛得到Y-...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以宋河中高温大曲为实验材料,筛选出1株红曲菌,以该株红曲菌为研究对象生产出具有较高酯化力的酯化红曲,酯化红曲酯化力达到680U,是中高温大曲的3倍以上,该酯化红曲应用于酿酒生产过程中能明显提...
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18. 红曲对黄酒挥发性风味物质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究红曲对黄酒发酵产品中挥发性风味物质的影响,为利用红曲发酵黄酒提供技术支持.试验通过向红曲中添加金属离子筛选出糖化力和酯化力较高的发酵产物,以糯米为原料,将其应用于黄酒的酿造,以不加红曲为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中.结果 显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了促进烟台葡萄酒文化旅游的发展,采用问卷调查与评分法,研究了消费者对烟台葡萄酒庄园文化旅游满意度和参与行为.结果 表明,消费者对烟台葡萄酒庄园文化旅游满意度综合评分为39.31分,属极高水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在世界不稳定因素增多、全球经济下行压力增大以及国内投资市场不成熟的货币流通形势影响下,在优质红酒稀缺、消费观念转变、红酒增值潜力3个方面,对收藏型红酒的经济价值加以分析,亦对收藏型红酒的投资...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 黄酒通过煎酒来杀灭酒体中的微生物确保产品品质,但灌装车间环境微生物控制不当会影响煎酒效果.本研究通过对热灌装车间加工过程中动态环境空气、生产用水、与酒体直接/间接接触设备及员工手部、工作服的...
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23. 基于大数据的酒业舆情信息监测平台刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 酒业发展至今,网络舆情已经成为企业不得不认真对待的一部分,面对舆论汹涌,研究大数据在线网络舆情的挖掘、方法和预警具有重要的社会价值和理论意义.将网络主流媒体的新闻数据爬取存入数据库后,利用数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 葡萄酒微生物学是一门交叉、快速发展的新型学科.近年来,葡萄酒生产企业对葡萄酒专业人才的需求日益增加,培养既能符合市场及企业需求,又具备科研创新能力的应用型人才十分必要.本文结合宁夏大学葡萄酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在较为单一的传统经济发展模式下,县级地域无法有效提升经济发展水平,为此对酒类电商企业盈利模式助力县域经济发展的作用途径进行具体分析.分析酒类电商企业的基本盈利模式,同时分析青年电商助力县城经...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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