酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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8651
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  • 作者: 孙亚楠 李梅 路力榕 任雨薇 李瑞春 潘立超 任海伟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  17-23
    摘要: 白酒糟是白酒酿造副产物,利用酒糟发酵生产动物饲料是实现其资源化利用的有效途径.为探究不同添加剂对白酒糟发酵饲料营养价值的影响,本试验设计了 8种不同的添加剂,设置了 3%、5%、8%的3个不...
  • 作者: 张海龙 杨晓蕾
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  24-29
    摘要: 以百香果和甘蔗为原料进行复合果酒酿造工艺研究.在单因素试验考察的基础上,通过正交试验优化了复合果酒的发酵工艺.实验结果表明,在百香果甘蔗汁体积比为 1:2、初始糖度为22%、初始pH值为4....
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  29,34,55,73
    摘要:
  • 作者: 李慧 张弘弛 刘瑞 杨永恒 石金波
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  30-34
    摘要: 以燕麦、荞麦粉同比例混合为原料,加入不同浓度的α-淀粉酶和糖化酶进行糊化、糖化,将原料中的多糖酶解为可用于直接发酵的还原糖,以此提高发酵酒精度,增加后期产品的产量.研究过程运用酶解单因素分析...
  • 作者: 曾朝珍 康三江 慕钰文
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  35-40
    摘要: 以苹果和树莓为原料,分析树莓和苹果(去皮和不去皮)复合果汁及果酒中基本理化成分的差异,研究苹果去皮发酵对复合果酒理化特性的影响.结果表明,去皮对复合果汁中还原糖、pH值、氨基酸、有机酸、总酚...
  • 作者: 陈乔 李俣珠 赵佳迪
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  41-46,50
    摘要: 以PEG、PA、PDMS/DVB、CAR/PDMS和DVB/CAR/PD)MS等5种萃取头为对象,比较了不同萃取头对浓香型白酒挥发性风味物质萃取的效果和特点.结果表明,复合涂层萃取头在检出物...
  • 作者: 谢小林 刘国华 赵景芳 李冰晶 贺红早
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  47-50
    摘要: 选用豌豆蛋白(INOFINEV)、颗粒皂土(BOG)、复合抗氧化澄清剂(FPR)3种下胶剂对蓝莓酒进行下胶,通过蓝莓酒沉淀物、浊度和色度确定最佳的下胶效果.研究结果表明,单一下胶实验中,BO...
  • 作者: 常强 吴再节 孙伟 吴学凤 穆冬冬 崔磊 董思文
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  51-55
    摘要: 本课题以纯大米为原料,展开了浓香型酿酒研究.通过对纯大米加正常曲、纯大米加强化曲和纯高粱加正常曲三组试验窖池酒体产量、理化和感官比对分析,发现纯大米加正常曲和纯大米加强化曲相比于纯高粱加正常...
  • 作者: 叶芝红 吴生文 彭辉 林培 曾婷婷 蔡珊 黎清华
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  56-60
    摘要: 以葛根露酒为原料,分别研究了活性炭、硅藻土两种澄清剂不同添加量及处理时间对葛根露酒澄清效果的影响,确定葛根露酒最佳澄清方法,同时,在此基础上进行4种极端条件(露天暴晒、60℃高温、剧烈振荡、...
  • 作者: 蒋英丽 聂宏芳 邓皖玉 程伟 许永明 张春香 李春燕
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  61-64,68
    摘要: 对不同季节生产的酱香高温大曲在不同贮存期质量变化进行研究,通过理化指标、感官质量、损耗率及主要微生物数量分析,结果发现,高温大曲在贮存前期水分下降较快,后期下降较慢,酸度变化和水分变化呈正相...
  • 作者: 朱帅 王冬梅 陈波 罗茜 王涛 李亚男 黄通林
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  65-68
    摘要: 酒体风味设计学是以满足消费需求为目标,从酿酒环境、原辅料、曲药、设备、工艺,乃至饮用模式等贯穿消费端到生产端的全链条入手,研究和探索酒体风味特征形成的基本规律,并在此基础上建立的、对酒体风味...
  • 作者: 马转转 姚家琪 杨枭勇 文斐然 李楷 霍美玉 杨凯环 翟旭龙 赵向东
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  69-73
    摘要: 白酒因其所用原料、酿造工艺特点等原因,导致刚蒸馏出时呈现香气较冲、辅料味明显、口感杂等缺陷.而老熟过程中一系列物理化学反应的发生,减少了酒的刺激感,突出了酒的绵柔醇厚.为解决"新酒老熟除杂"...
  • 作者: 王晓慧 赵琦 杨建梅 邵高超 董大伟 马伟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  74-78
    摘要: 曲为酒骨,大曲质量的优劣直接影响白酒的产量、质量与风格,科学的大曲质量鉴定体系显得尤为重要.本文首次提出入库曲质量管控,创新构建入库曲和出库曲质量评定体系,新评定体系不仅具有很强的可操作性,...
  • 作者: 张兆丰 万勇 余有贵 杨志龙 熊翔
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  79-86,98
    摘要: 为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用优化堆积发酵工艺.以单因素试验为基础研究小曲堆积糖化工艺中的粮食添加量、小曲添加量、糠壳添加量及堆积糖化时间对糖化醅中还原糖含量的影响.然后,...
  • 作者: 雷翔云 邓波 敖灵 张宿义 熊燕飞 丁海龙 任剑波 曾珊 李勇
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  94-98
    摘要: 酿酒丢糟是固态法白酒酿造的主要副产物.酿酒丢糟含丰富的纤维素、半纤维素和淀粉等碳水化合物,经降解糖化后,是微生物发酵良好碳源,若不经处理直接排放到环境中,既会造成环境污染,又会造成资源的浪费...
  • 作者: 陈仕江 苏建 张富勇 苟梓希 刘莉 袁春芳 安明哲
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  99-102
    摘要: 在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源.糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受各种因素的影响.本文大致介绍了浓香型白酒酿造过程中影响糟醅质构的因...
  • 作者: 葛向阳 张龙云
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  103-106
    摘要: 中国白酒堪称中华国粹,其独特的生态酿造体系赋予了产品丰富多彩的产品特性.本文从社会生态、自然生态、产区生态、人体生态等几个方面阐述了白酒的生态价值内涵,为深度认识中国白酒产业提供参考.
  • 作者: 苏鹏飞 张武岗
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  107-110
    摘要: 为实现高粱淀粉含量的快速分析,提高样品日常分析效率,利用近红外光谱技术对样品进行光谱扫描,并结合常规分析方法,最终建立了高粱淀粉含量的快检模型.结果表明,所建模型的各线性关系较好,R2均在0...
  • 作者: 毛琼丽 李先芝 严玲 石豪 刘洋 胡杨 朱艳 杨峰 陈彦和
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  111-116,120
    摘要: 依据GB 5009.97-2016标准,分别采用高效液相色谱法和液相色谱-质谱法对配制酒中甜蜜素进行测定,开展这两种方法测量过程中不确定度来源分析,建立不确定度评估数学模型,计算不确定度分量...
  • 作者: 冯小兵 程平言 杨军林 陈明学 蒋力力
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  117-120
    摘要: 建立快速、准确的检测水中三氯甲烷和四氯化碳含量的检测方法.采用自动进样顶空-气相色谱法,电子捕获检测器,顶空加热箱60℃,平衡30 min,毛细色谱柱为Agilent HP-5(30 m×3...
  • 作者: 林腾奕 陈思敏 罗欣阳 姚泽平
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  121-125
    摘要: 建立了高效液相色谱-串联质谱对红曲类保健品中的桔青霉素含量进行检测的方法.采用70%甲醇-水溶液提取样品,经HLB固相萃取小柱净化后,通过高效液相色谱-串联质谱法测定桔青霉素的含量,多反应监...
  • 作者: 刘滔
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  126-130
    摘要: 为了促进葡萄酒旅游产业的高质量发展、传承优秀文化,提出文旅融合视域下葡萄酒旅游体验维度创新发展研究.从体验生活、教育意义以及对旅游地做出的贡献等方面分析葡萄酒旅游具备的优势特征;探究葡萄种植...
  • 作者: 陈月娥
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  131-136
    摘要: 茅台集团是中国白酒行业的领军企业,在企业社会责任体系构建和企业社会责任履行方面也走在了行业前列.对茅台集团的企业社会责任管理体系、企业社会责任观念体系、企业社会责任相关方利益联结体系以及包括...
  • 作者: 李淑琦 王春盈 陈虹瑶 杨晓杰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  137-142
    摘要: 搜索引擎是消费者查询产品相关信息、影响购买决策的重要方式,搜索引擎指数可以反映潜在消费者对产品信息的关注情况.采用百度指数搜索关键词"葡萄酒"获取指标数据,对葡萄酒网络关注度的变化趋势、内容...
  • 作者: 易涌
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年2期
    页码:  143-144
    摘要: 1遵义酒业慨况 遵义位于贵州省北部,南临贵阳市,北倚重庆市,西接四川省.酒业是遵义市的第一支柱产业,全市白酒企业达2400余家,规模企业117家,白酒总产能可达60万千升.2020年,实现...

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

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期刊荣誉
1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
3. 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

酿酒科技统计分析

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