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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了提高产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌(Bacilluslincheniformis)的产酯能力,以前期分离得到的产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌作为出发菌株,通过紫外线对该菌株进行诱变,筛选高产辛酸乙酯的突...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从人工窖泥基础配方出发,通过添加食用酒精、曲粉和底锅水等3种配料,考查配料对人工窖泥老熟过程中主要酸酯合成的影响,为进一步提高人工窖泥培养质量提供支持.结果表明显示:适量添加酒精(2%~4%...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在解析中高温大曲培菌发酵原理基础上,提出了多层曲坯立体培菌发酵工艺,并对培菌发酵前10天的温度演变趋势进行了探讨,培菌发酵过程温度演变规律表现为:无论是发酵房温度还是曲坯温度,均呈现上层高于...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在白酒类产品的质量检验中,总酯是非常关键的一项技术指标.按照国家标准GB/T10345-2007规定,白酒总酯含量的测定采用的是皂化30min.通过对总酯皂化时间长短对总酯结果影响的实验比对...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用超高效液相色谱串联质谱测定酒类中的甜蜜素,实验过程中对于酒样及流动相酸碱性的一致性和甜蜜素出峰的保留时间之间有较大的影响的问题进行探讨及改进.
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97. 喂饭法生产多粮型黄酒的应用与研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用喂饭法生产的多粮型营养黄酒,具有成品酒风味醇和芳香,酒体丰满,营养功能齐全.多粮型原料配比为:粳米40%、糯米40%、黑糯米20%.工艺特点为将第一批粳米饭制淋饭酒母,在扩培酒母的基础上...
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98. 黄水发黑和无悬时应采取的工艺措施刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过对浓香型大曲酒生产过程中黄水发黑、无悬问题的研究,认为主要原因是糟醅发酵受阻,使窖内升温异常,进而导致酒质出现严重下滑.因在浓香型大曲酒生产过程中,追求产率的同时顾及质量是生产的理想目标...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用气相色谱法同时对白酒中甲醇、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的含量进行定性定量测定;选用白酒专用色谱柱CP-Wax57 CB(50 m×0....
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100. 影响出池酒醅还原糖测定因素的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在实际酿酒生产中,出池酒醅还原糖的测定对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定出池酒醅还原糖的含量可以掌握酒醅的糖化程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量.通过对出池酒醅...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 小窖芝麻香型宣酒在生产工艺上、储存上存在的相关问题的探讨,以及芝麻香型白酒在勾调中的应用.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 基于气象色谱技术,对随机抽取的宣酒小窖芝麻香在蒸馏过程中不同糟醅各个时间段馏分中的几种酸类物质,即乙酸、丙酸、丁酸、己酸在蒸馏过程中的迁移规律的分析,为科学蒸馏及后期的贮存与勾兑提供必要的理...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究以窖泥己酸菌与丁酸菌为菌种联合接种培养,采用气相色谱仪对发酵液中有机酸含量进行定量检测,分析不同接种比例下的产酸特点,为两菌种在酿酒生产中合理利用提供依据.结果表明:不同接种比例的发酵液...
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105. 低度原酒与丢糟组合串蒸的试验刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用浓香型班组的低度原酒、第一甑丢糟、食用酒精,进行串蒸.经过2个阶段的蒸馏试验,结果表明,甑底加入按照一定比例混合的食用酒精和低度原酒,至垫圈下部,装入甑桶高度1/2的丢糟,加热蒸馏,分段...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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107. 蓝莓——猕猴桃果酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以蓝莓和猕猴桃为原料,对蓝莓-猕猴桃复合型果酒的酿造进行研究.通过对影响其蓝莓-猕猴桃复合型果酒发酵的发酵初始pH、果浆体积比、发酵初始糖度以及酵母接种量这几个影响发酵的关键因素进行研究和优...
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108. 正交法优化葡萄——雪梨复合果酒刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 探寻葡萄-雪梨复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件.以葡萄、雪梨为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺.结果表明:在葡萄汁添加量65%,蔗糖添加量为20%,发酵时间...
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109. 米香基酒发酵技术的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过富集、分离、纯化和筛选,选出米根霉2、江2分别作为米香基酒的糖化和发酵菌种的试验种源,并得到它们相应的优选培养配方与培养工艺.米香基酒的优选发酵菌种添加量及辅料用量为米根霉麸曲4%,米香...
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110. 葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 主要研究了葡萄酒的自然发酵工艺,并分析了酿造中应注意的问题.结果表明:酒精发酵的最佳温度是在15℃~28℃的条件下利用葡萄表皮的自然酵母在6天~8天的时间内完成.果酸发酵的最佳温度条件是大于...
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111. 酒醅中总酯含量检测方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法.通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最...
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112. 清茬大曲生产工艺及其病害防治刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 清茬曲是汾酒大曲三个品种之一,把握清茬曲生产工艺的入房排列、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲操作,防止窝心曲、黄圈和黄印、红心率偏高、空心曲,对于提高汾酒大曲质量至关重要.
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113. 富含营养型牡丹花青稞酒的功效与成分研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 青稞酒是以青稞为主要原料酿造的酒,此酒香味协调、口感爽净、醇厚丰满、清雅纯正,具有青稞的风格.青稞酒具有活筋活血、补血养血等功效,具有滋补强身的功效.牡丹花中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了建立ICP-MS在线内标法测定白酒中铅的方法,以国产和进口2种白酒作为研究对象,通过酸化稀释法探索了白酒检测的适宜酒精度范围,并对ICP-MS工作参数及条件进行了优化.以铋(Bi)为内标...
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115. 高效液相色谱法测定玫瑰酒中的槲皮素含量刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 槲皮素是一种天然的黄酮类化合物,药理活性广泛,具有抗氧化和清除自由基等作用.采用高效液相色谱测定玫瑰酒中槲皮素的含量,色谱柱C18(250mm×4.6μm),流动相为甲醇-0.3%乙酸水溶液...
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116. 入池酒醅酸度快速测定方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 浓香型大曲酒生产过程中,酒醅酸度对出酒率和白酒质量有着重要的影响力.其检测方法为传统理化分析方法,具有一定缺点,传统方法耗时时间长,占用人力.通过对传统方法的研究改进,可以缩短实验时间,提高...
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117. 探讨酒精度对露酒干浸出物的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用密度瓶法在不同酒精度的条件下,用两种方法测定同一种酒体,通过对比试验,选择露酒干浸出物的准确检测方法,使检测数据更准确.
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118. 黑果枸杞冰酒刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 介绍了黑果枸杞冰酒的生产工艺、质量指标及原料要求.黑果枸杞冰酒富含花青素及对人体有益的17种氨基酸、8种维生素等,常饮可以预防心血管疾病、降血糖、抗衰老.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 总糖含量是评价葡萄酒、果酒的重要理化指标之一.直接滴定法是测定总糖的一种常用方法,在该方法总糖试样制备过程中,样品加入盐酸溶液,经水浴水解后,需用氢氧化钠溶液中和至中性,此处可采用指示剂法和...
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120. 浅谈白酒工业废水总磷测定的方法确认刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过钼酸铵分光光度法对白酒工业废水中总磷的检测分析,建立磷酸盐标准溶液校准曲线、测定磷酸盐标准溶液和白酒工业废水的精密度、准确度,验证"水质总磷的测定钼酸铵分光光度法GB 11893-89"...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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