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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以中式腊肉为研究对象,比较不同食盐添加量(低补组:2.68％NaCl+1.32％替代盐,低盐组:4.00％NaCl、高盐组:6.00％NaCl)对腊肉加工过程中pH值、水分含量、食盐含量、保...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究排酸成熟过程中肉类品质的变化,以牛肉为研究对象,测定排酸1～7 d肉样的硬度、保水性、pH值、肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)、...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用响应面法对麻辣骆驼肉脯的加工工艺进行优化.以感官评分、弹性、硬度及亮度值为指标,对酱油添加量、白砂糖添加量及烘烤时间进行单因素试验.在此基础上,以感官评分和硬度为响应值,根据Box-Be...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 应用单因素试验和响应面分析法对复配蛋白酶的种类和复配蛋白酶水解鸡胸肉蛋白的工艺条件进行优化,选择复配蛋白酶比例(复合蛋白酶:木瓜蛋白酶)、复配蛋白酶添加量、复配蛋白酶水解温度以及固液比4个因...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以风干肉为研究对象,2.0 g/L壳聚糖+1.0 g/L乙酸+0.5 g/L茶多酚混合涂膜处理作为抗氧化处理组,未处理的风干肉作为对照组,所有样品真空包装后,分别贮藏于4℃和-20℃,测定其...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探索高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)对冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响,将冷鲜鸡胸肉分别进行4种不同条件下的贮藏:托盘包装-HVEF...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以rpoA基因为靶基因,建立绿色魏斯氏菌SYBR GreenⅠ实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)快速检测方法.针对rpoA基因设计特异性...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱-荧光检测(high performance liquid chromatography-fluorescence detection,HPLC-FLD)法同时测定烤肉中...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 近年来,许多学者针对肉类品质,从基本的理化性质到具有深度的分子生物学机制分析进行了大量研究,为更加透彻地了解肉类品质的影响因素及其作用机理做出了巨大贡献.蛋白质组学作为一种新的研究工具,在肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 肉制品营养丰富、味道鲜美,一直是人们餐桌上的佳肴,但受微生物、物理和酶的作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径.茶多酚是一类从茶叶中提取、具有多个酚羟基的化合物,因具有较强的抗氧化性被广...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 畜产品质量安全问题频发,如瘦肉精猪肉、黄浦江"漂猪"、北京"美容猪蹄"、三聚氰胺乳粉及马肉风波等,不仅严重威胁到人民的健康,而且在相当程度上制约了我国畜牧产业的健康、可持续发展.食品质量安全...
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12. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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13. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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