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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为阐明不同加工方式对荣昌猪肉风味的影响,采用电子鼻、电子舌及气相色谱-离子迁移谱联用(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以氧化石墨烯(graphene oxide,GO)为载体吸附辣椒素(capsaicin,CAP),负载率达95％以上,采用喷涂成膜的方式制备CAP@GO/聚氯乙烯(polyvinyl chl...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 肉类加工业是重要的传统民生产业,是国民经济的支柱产业,在实施制造强国战略和推进健康中国建设中发挥着重要作用.本文全面、系统介绍"十三五"期间我国肉类加工产业的发展状况,指出发展需求,并从产品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 美拉德反应(Maillard reaction,MR)是游离氨基酸、多肽或蛋白质中的氨基与还原糖的羰基之间所发生的一系列复杂反应,能产生特殊的风味和色泽,可用于生产具有浓郁风味的香精调味料....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 药食同源植物提取物富含多种天然活性物质,在肉制品加工领域中发挥了显著的品质改善作用,如改善保水性、质构特性、色泽和风味,抑制氧化、亚硝胺生成及有害微生物生长繁殖等.本文系统总结和归纳了药食同...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 禽制品在食品消费中占据很大比例,近年来,禽制品掺假、造假等事件频发,禽制品真实性鉴别成为研究热点.随着掺假造假手段的多样化,传统的感官鉴别方法已经难以满足禽制品真实性鉴别的需要.近年来,现代...
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97. 咸干鲅鱼自然风干过程中脂质变化刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究咸干鲅鱼风干加工过程中脂质变化情况,以青岛传统咸干鲅鱼为研究对象,分别对鲜鱼和不同风干时间样品总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxi...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以来自江苏、安徽、湖北地区的稻田雄性小龙虾为研究对象,对其含肉率、基本成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成进行分析,评估并比较不同地区稻田雄性小龙虾的营养价值.结果表明,湖北小龙虾的含肉率(11...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以成型火腿为研究对象,通过分析保水性(加压失水率、蒸煮损失率)、质构(硬度、内聚性、弹性、咀嚼度、胶着性)、色差及感官指标,研究不同添加量κ-卡拉胶(0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、...
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100. 氯化钠腌制对鸽肉品质特性的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以新疆塔里木肉鸽为原料,设计单因素试验,控制腌制液中氯化钠添加量分别为0％、3％、5％、7％、9％,采用湿法腌制,对腌制后鸽肉的水分含量、水分活度(water activity,aw)、含盐...
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101. 远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为了改善烤鱼的质构特性等食用品质,减少多环芳烃的形成,以草鱼为对象,研究传统炭烤和远红外烤制方式对烤鱼质构特性及多环芳烃含量的影响.结果表明:传统炭烤和远红外烤制对烤鱼的食用品质有不同影响,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 建立改进的QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)方法,以内标法结合超高效液相色谱-串联质谱法(ultra high performa...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 探究4℃(冷鲜)与-18℃(冷冻)条件下超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响.设置未处理、去离子水浸泡、超声辅助去离子水浸泡、鸡爪胶原蛋白肽溶液浸泡、超声辅助鸡爪胶原蛋白肽溶液浸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 食品安全问题是全社会高度关注的热点之一,快速、无损地评价食品安全在食品研究领域受到广泛关注.近年来,可视化智能包装发展迅速,但目前基于该技术的应用范围、局限性及未来发展方向缺乏系统总结,本文...
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105. 物流运输对鱼类肌肉品质影响研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 现代物流运输技术高速发展,呈现智能化、信息化和高效化的趋势.通过物流运输可满足国内外消费者对鱼类产品多样性的需求,实现渔业资源优化配置.肌肉是鱼体主要食用部分,其品质直接影响产品加工适应性和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分.广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味.饮食全球化使广式传统肉品的加工面临升级提升需求.感官分析是生产者对食品加工品质控制、把握消费者对...
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107. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年12期页码:摘要：
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108. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年11期页码:摘要：
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109. 浅析转基因食品的国际贸易争端刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 自上个世纪80年代转基因技术自诞生以来,转基因食品因其显著的收益性和不确定的潜在风险性引起世界各国的高度关注.进入新世纪以来,全球粮食短缺问题依然成为困扰众多国家发展的世界性难题,转基因粮食...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 中国传统饮食文化博大精深、源远流长,蕴含着丰富的道德理念和哲学思想,是思想政治教育的重要资源.在当前经济全球一体化背景下,中西方文化交流、碰撞日益激烈,尤其是信息化和多元文化作用让思想政治教...
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111. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
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112. 食品冷链物流管理中物联网技术的应用发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高和电子商务的不断发展,大众对于食品的新鲜度和安全性愈加关注,冷链物流以其最大化的食品保鲜度和最低化的营养损耗备受消费者喜爱,也成为当下电子商务行业最具潜力的物流方式...
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113. 动漫元素在肉食产品包装设计中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近年来,随着国产动漫行业的不断突破与发展,喜洋洋与灰太狼、熊大熊二与光头强、虹猫与蓝兔等动漫形象深入人心,动漫形象不仅以视觉冲击力直接吸引消费者,还能通过动漫形象触动消费者对产品的亲切感和趣...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着工业4.0时代的到来和大众食品安全意识的不断提高,自动控制和机电一体化技术以其高加工效率、高生产标准和高安全等级在食品加工领域广泛应用,不仅有效解决了当前食品行业持续增涨的人力资本成本问...
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115. 跨境电商视角下农产品营销策略研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 我国是世界上农业生产和消费大国,随着经济全球化发展和我国"一带一路"战略的推进,我国农产品跨境贸易飞速发展.跨境电商具有简化贸易流程、创新贸易模式、增加贸易销量、便捷贸易交流的优点,己成为当...
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116. 体育教育中引入健康饮食教育的思考刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着健康中国和全民健身运动的兴起,体育运动能强健身体、释放心理压力,促进个体在生活、工作和学习中保持健康状态.但近年来,体育运动量不足和饮食营养过剩引发越来越多的人们面临亚健康问题,特别是学...
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117. 食品外贸企业英语专业人才培养探析刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在经济全球化、贸易国际化背景下,如何有效提高我国食品企业竞争力,打造中国食品品牌效应,传播中国美食文化,已逐渐成为食品领域重要研究课题.而食品外贸企业英语专业人才作为这一领域的重要影响因素,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着新农村建设和基础教育改革的深入推进,农村基础教育变革在发展过程中起到了至关重要的作用,而教师作为基础教育变革的核心因素,其职业认同、职业发展、职业技能等核心内涵因素直接影响到农村基础教育...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着微课、慕课、翻转课堂等信息化教学模式的应用,数字化教学不仅改变了传统教学中教室和学生的关系、丰富了现代教学模式和手段,还带给学习者更好地学习体验、提升了学习效果,如何丰富教学内容、提高英...
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120. 食品安全新闻对社会的影响和问题分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 民以食为天,食品安全不仅关系到每个人的身体健康,更关系到社会和谐稳定和经济健康发展.然而,近年来毒大米、染色馒头、瘦肉精火腿肠、皮革奶等食品安全新闻层出不穷,食品安全问题成为社会舆论的焦点和...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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