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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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541. 新菜传真（138）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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542. 创意中秀出川菜真味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 石盘烤牦牛 把牦牛腿用铁签刺几下（以便人味）,纳盆后加香料和盐先腌味1天,再放到卤水锅里卤热.
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543. 把那一份对美味的眷恋具体到色、香、味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 鲜香黑花生 把黑花生仁放到野山椒泡菜水里，泡人味以后捞出来，加少许的泡椒末拌匀即成
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近几年，有不少高档餐厅的厨师都热衷于制作分子美食或意境菜，就连一部分食客也把这类菜从吃上升到了艺术享受的高度。另外还有一个现象，不管是高档时尚的私密会所，还是麻辣张扬的街头火锅店，都喜欢打出...
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545. 把高原藏香猪请入大都市刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 藏香猪又名“人参猪”，是西藏高原地区原始的瘦肉型猪种，主产于西藏的林芝地区。正宗的藏香猪都是放养在山林里，可谓是常年“喝着泉水，吃着山珍”长大的。由于其肉营养价值高，肉质鲜美，所以它被称为“...
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546. 探索新做法 烹出新味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 捞汁金元贝 金元贝的学名叫日月贝，俗称飞螺。它可以在海面上快速移动，每分钟速度可达15－20米，甚至可借助海湾或涨潮时的潮力跃过一米多高的围网，
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547. 创意源于灵感刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 孜然牛肉 原料：精牛肉150克面包糠100克辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、生粉、色拉油各适量
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548. 以味动人 以形悦人刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 姜汁龙利鱼 原料：龙利鱼1条（约1千克）老姜300克 醋20毫升 红椒丝、姜处、葱段、盐、鸡粉、香油各适量
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549. 特色体现在细枝末节刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 特色清蒸丸子 制作猪肉丸子时，一般都少不了要加鸡蛋和淀粉，而这道丸子菜的特色在于：一是搅打肉糁时不加鸡蛋和淀粉，
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550. 别样炒菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 黑松露炒虾仁 选云南上好的黑松露菌切成片，人鲜汤锅里汆一水再捞出，另把河虾仁上浆，均待用。锅里放油烧热，下松露片和河虾仁入锅过油后倒出来，然后再一起炒成成鲜味菜肴。
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551. 家常味道惹人爱刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： “老地方，新感觉，金堂人自己的餐厅。”在今年6月的《四川烹饪》下半月刊里，我们向大家推荐了金堂老地方川菜酒楼，而在今年9月底时，该店又在金堂城南开起了一家分店——城南旧事馆。新开的分店在装修...
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552. 家常菜馆之鸭肴顶呱呱刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 把鸭子宰杀治净并拆去骨头，放入五香卤水锅里，卤至鸭子软熟时捞出来晾冷待用。取糯米、红豆、青豌豆和大枣分别煮熟后，一起放盆里并加入香菇粒、腊肉粒、火腿肠粒、胡萝卜粒、盐和味精，拌成八宝料。
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553. 家常菜馆之汁浓味香暖人味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 剁椒划水 锅里放适量的色拉油烧热，投入红椒碎、泡红小米辣碎、姜米、蒜米、鲜花椒、泡椒碎和瓶装的湖南剁椒炒匀炒香，即得到剁椒酱。
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554. 川南竹菌肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 翠菜竹荪 原料：干竹荪100克 胡萝卜200克 菜心200克 高汤、盐、湿淀粉、鸡油各适量
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555. 辣与香的融合刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 江南凤凰豆腐 净锅里放菜油和化猪油烧热，投入姜米、葱节和蒜米爆香后，掺入高汤烧沸并撇去浮沫，等到放入菱形的凤凰豆腐块大火烧至其浮起时，调入盐、鸡汁、鸡精、味精、老抽和蚝油，然后改小火烧1小...
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556. 茶宴飘香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 茶香煮鸽蛋 把鸽蛋放冷水锅里，加少许的盐小火煮5分钟后，捞出鸽蛋并逐个把蛋壳轻轻碾出碎痕，随后重新放入水锅里，
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557. 每一道牛肉菜 口味都不一般刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 这里我们为大家推荐的三道牛肉菜，虽说其外观卖相一般，但是品味却与众不同，而这几道菜在制作过程中要么加了特殊的香料油，要么是对原料进行了特殊的处理。
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558. 厨艺沙龙菜品选萃（9）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 9月29日上午，李锦记公司在成都领地酒楼举行了一场厨艺交流会。来自成都各大酒楼的近40名大厨共聚一堂，不仅交流了工作中的管理心得，还一起分享了几道现场制作的创意菜品。
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559. 天天见面刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在重庆餐饮市场上．名头叫得响的除了火锅．大概就要数面条了。从数量上来说，也许面馆已经远远超过了火锅店，因为在重庆的大街小巷、房前楼后，随处可见各种名号的大小面馆、面铺、面摊，在有的地方，卖面...
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560. 重庆老餐饮源头考刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 旧时重庆的包席馆，只承办宴席，不接零餐，人们但凡有“大小宴会。皆向包席馆定办宴桌”。包席馆又称冷包席馆，属餐饮业的一种经营形式。其特点是没有固定的经营场所。平时以上门替顾主操办宴席为主。那时...
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561. 黔东南的片片鱼火锅刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 我的家乡在黔东南少数民族地区，每年的秋收季节，稻田里的鱼儿都长得个大肥美，而这个时候，也正是捞鱼吃鱼的好日子。不过我们家乡．的人不管煮什么鱼，都喜欢配用当年新收黄豆做出来的菜豆花。依我看，这...
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562. 家乡的拌汤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： “三碗面汤，顶一碗拌汤。”这是流传在我老家陕西商州民间的一句俗话。拌汤也叫疙瘩汤．是我们家乡人经常吃的一种主食。在我小时候，母亲就隔三岔五地给我们做拌汤吃。
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563. 我的新意菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 蟹味菇拌蛏子 大凡鲜菇菌入油锅炸制以后，鲜味会愈加突出。此菜便是把新鲜蟹味菇油炸后，再与煮熟的蛏肉同拌而成，调味时不仅加了美极鲜酱油、蒜泥和白醋，而且还加了芥辣膏。
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564. 瓤制技法谈刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 所谓的瓤制技法，就是把一种或多种配料加工成泥、茸、丁、粒、丝等形状以后，加入调味料拌匀成馅料，再将其装入另一种挖空（或自身有空间，或切成夹刀片）的主料内，然后采用不同的致熟方式成菜的烹调技法...
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565. 健康滋补砂锅粥刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 所谓的砂锅粥，简单地说就是用砂锅熬出来的稀饭。不过我的滋补砂锅粥还有一些讲究。首先是要单独熬制底汤，然后再加香米和几种滋补原料熬制。我今天给大家介绍的几款滋补砂锅粥．既营养丰富，又味浓不腻。
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566. 杂谈川味河鲜的风味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 随着河鲜在餐饮市场的持续红火，有越来越多的人在关注它，于是从河鲜的品种和产地，到河鲜的烹制，包括里边的调辅料及风味等，都成为了时下餐饮行业的热点话题。今天在这里，我就来跟大家说说常见的河鲜风...
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567. 青鱼尾巴鲢鱼头刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 烹饪是门技术，更是一门艺术。其中的分支——烹饪原料学也带点博物学的性质。不少古代饮食典籍里，都有对原料物性的描述，而流传在民间的俗、俚语，也有一些经验之谈。比如苏南的一句谚语“青鱼尾巴鲢鱼头...
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568. 香茗添香成美味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 茶香墨鱼花 原料：墨鱼花300克 龙井茶叶5克 胡萝卜15克 葱姜末10克 广东米酒5毫升 盐2克 味精3克 湿淀粉、色拉油各适量
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569. 我的情感苦旅刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 做厨师难，做一名食品雕刻师更难。十年前，像我这样专门从事食雕工作的厨师还很风光，然而近几年，食雕在餐饮业的市场运用却变得路子越来越窄，从事这个职业让人好不尴尬。
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570. 说说铁锅[火靠]鹅的素制法刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 铁锅[火靠]鹅选用农家散养肥鹅为原料，辅以各种辛香料及调味品．并且是在一121老式的铸铁锅里烹制成菜。成菜具有皮色金黄、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻等特点。
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
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| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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