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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以多穗柯(Lithocarpus polystachyus Rehd)叶为原料,研究了不同料水比、提取温度和提取时间等因素对二氢查耳酮提取率的影响.结果表明,二氢查耳酮的最佳提取条件为:1∶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从还原能力、抑制脂质体过氧化能力及清除·OH、O2-和DPPH·三种自由基的能力五个方面评价了黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性.结果表明,从黑莓渣中提取出的多酚类化合物有较强的还原能...
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3. 甲壳素提取新工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以螃蟹壳为原料,采用复合酶降解蛋白、有机酸脱钙、酒精脱色制取食品级甲壳素.综合利用脱蛋白后的酶解液,制取氨基氮高达8%、海鲜风味浓郁的高档海鲜调味品;回收柠檬酸脱钙后的废液,制取柠檬酸钙晶体...
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4. 海带中活性成分的提取研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究从海带中提取甘露醇、海带膳食纤维和岩藻聚糖硫酸酯的工艺.每百克海带可得甘露醇6.93 g、海带膳食纤维35.55 g、岩藻聚糖硫酸酯2.15 g.并对水提法和酸提法提取岩藻聚糖硫酸酯进行...
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5. 紫苏提取物抑菌特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分别以水、乙醇为溶剂,从紫苏中提取有效成分,对紫苏水/乙醇提取物的抑菌特性进行研究.结果表明,一定浓度的紫苏水/乙醇提取物对枯草芽孢杆菌、酵母菌及大肠杆菌生长都有较好的抑制作用,但对黑曲霉没...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用碱酶两步法提取麻渣中的蛋白质.首先确定了碱溶法最佳工艺;然后对影响酶解法提取率的四个因素pH值、温度、酶用量、时间分别做了单因素试验,确定了各因素的最佳水平,再通过正交试验确定了酶解法的...
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7. 芦蒿化学成分的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用极性溶剂提取干芦蒿的活性物质,并运用气相色谱-质谱联用法对芦蒿化学成分进行分析,同时用气相色谱面积归一化法测定各成分的相对百分含量.结果测得49种物质,有石竹烯、冰片、桉叶醇、o-薄荷-1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对市售竹黄干品的十种营养成分进行了分析测定,并与香菇、杏鲍菇、银耳和黑木耳进行了比较,结果表明其水分、灰分、总糖含量比较低,脂肪、甘露醇、游离氨基酸的含量比较高.蛋白质含量低于香菇和杏鲍菇,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了目前从荞麦中提取纯化芦丁的常用方法和定量分析方法,为今后进一步寻求更优化的从荞麦及其他天然植物中提取和纯化芦丁的试验室研究或工业化生产方法提供参考依据.
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10. 枇杷叶中熊果酸的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了热回流提取时提取溶剂的种类、提取温度、料液比、提取时间和提取次数对枇杷叶中熊果酸含量的影响.正交试验结果表明:热回流提取的最佳提取工艺条件是以95%的乙醇为提取剂,料液比为1∶14,在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以小根蒜(alliumm acrostemon bunge)为试材,对小根蒜汁液进行反复脱脂、除蛋白、去果胶、分级醇沉处理,凝胶柱SephadexG-25、SephadexG-50纯化,得到...
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12. 丝素肽保健饮料生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以废蚕茧为原料,采用As1398蛋白酶水解工艺,得到丝素肽的低分子量降解物,经过对降解物进行脱色处理,用超滤膜分离出分子量10 000 Da以内的丝素肽,制成含丝素肽3%、含糖量12%、pH...
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13. 大豆素火腿肠生产工艺的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋白粉、植物油等基本原料,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行制作素火腿肠的试验研究.介绍了试验的基本配方及生产工艺、流程和步骤,着重分析了制作过程中关键点的控制要求,并...
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14. 软包装芦笋的护绿方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了烫漂温度及其时间、护绿剂种类及其浓度等对绿芦笋护色效果的影响.结果表明,在95℃条件下烫漂2.0 min,之后用200 mg/kg的醋酸锌溶液浸泡4.0h,护色效果最好,且能较好地保持...
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15. 鱼腥草风味饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以鲜鱼腥草为原料,经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液,杀菌后将其与槐花蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、VC、香精进行调配,调配液经过滤、灌装、杀菌得风味饮料.试验结果表明:最佳调和比例为鲜鱼...
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16. 酶法加工黑莓混汁工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 冷冻黑莓经解冻、蒸汽热烫及破碎后,采用果胶酶处理果浆,显著提高了黑莓混汁的出汁率,并且提高了黑莓汁的悬浮稳定性.通过单因素和正交试验确定了果胶酶加工黑莓混汁的最佳工艺条件:酶解温度45℃,果...
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17. 锦绣黄桃主动气调包装研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 探讨了主动气调包装用于果蔬采后品质保持的优越性.建立了锦绣黄桃主动气调包装的数学模型,测定了不同冷藏温度下黄桃的呼吸速率,给出了Michelis-Menten型呼吸速率方程.进行了0℃、5℃...
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18. 酸渍台湾青枣的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了用市售酸泡菜分离的乳酸菌,通过乳酸发酵开发酸渍台湾青枣产品,对关键的技术参数进行了分析,并提出了可行的生产加工方法.
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19. 玉米膳食纤维乳酸饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以玉米皮为原料提取膳食纤维并与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵.经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵玉米膳食纤维饮料,为玉米的开发利用提供了一条有效途径.
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20. 线性规划设计胡萝卜复方胶囊配方刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以胡萝卜和燕麦为主要原料.根据中老年人的营养需求,以线性规划求解建立数学模型按RDA标准快速、简单地求解配方在最低成本下实现对原料和营养成分的有效调控.为计算机在保健品配方设计中的应用提供了...
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21. 紫花苜蓿酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了以鲜乳和紫花苜蓿为原料生产紫花苜蓿酸奶的最适宜配方及生产条件.结果表明,紫花苜蓿添加量9%,白砂糖10%,稳定剂0.20%,乳化剂0.15%,选用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌,以1∶1的...
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22. 酱猪蹄加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 主要介绍了酱猪蹄生产中的腌制、煮制、调味等几道工序及其影响因素,通过试验提出了酱猪蹄加工工艺的改进方法.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 建立了食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等含油食品中抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)的气相色谱分析方法.样品经粉碎或混匀以石油醚提取油脂后,用甲醇为提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用凝胶渗透色谱法(GPC)将桶装食用油中的油脂与目标物质进行分离,并用液相色谱法检测了3种PAEs的含量,以了解目前食用油的污染情况,并为含油脂食品中PAEs的检测提供参考.
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25. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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