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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对红树莓色素的提取工艺进行研究,详细考察其性质稳定性.通过正交试验得到最佳提取条件:pH 2、温度70℃、提取时间60 min.研究了pH值、温度、光照、氧化还原剂、食品基质、食品添加剂和一...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在室温下,葡萄糖溶液的水分活度与果汁的水分活度相当,试验以葡萄糖溶液为果汁模拟液进行OD浓缩,分析盐溶液浓度、进料液浓度、流速等条件对OD膜通量的影响,在此基础上进行OD浓缩澄清橙汁的可行性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以叶黄素为原料,丙二醇为溶剂,通过加压加热的方式促进其氧化降解,得到了适用于烟草加香的特色香原料产品.试验结果表明:采用加压氧化技术生产烟草微量特征化合物时,反应釜空气压力以(3～5)bar...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了pH值、NaCl浓度以及温度对亚硝基血红蛋白溶解性和乳化性的影响.结果表明,亚硝基血红蛋白溶液在pH5处具有最低溶解性,pH越大溶解性越强,当温度与NaCl浓度分别为60℃、0.4 m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用超临界CO,流体萃取技术对胡椒中胡椒油的萃取进行了试验研究,通过单因素试验确定胡椒油适宜的萃取压力、萃取温度等操作条件,利用正交试验确定萃取胡椒油适宜的工艺条件.超临界CO,萃取胡椒油适...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究破壁与未破壁灵芝孢子粉多糖在模拟人体环境中释放程度的差异,破壁与未破壁孢子分别经人工胃、肠液作用后,多糖溶出率分别为46.82%、83.91%和17.56%、33.03%,破壁孢子经人工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 绿原酸具有抗氧化、清除体内自由基、抑制突变与抗肿瘤等多种生理活性.对超临界CO,萃取葵粕绿原酸的影响因素(夹带剂种类、浓度、用量、萃取温度、压力、时间以及CO,流量)进行了详细的分析和讨论....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以海泡石为吸附剂,吡虫啉农药溶液为吸附对象,首先研究活化温度对吡虫啉溶液吸附率的影响,确定了最佳活化温度为300℃,此时吡虫啉溶液的吸附率为18.18%.然后以该最佳活化条件下的海泡石为吸附...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae HB01在一定条件下分别对蔗糖、葡萄糖和果糖水溶液进行生物转化反应,得到的反应液进行加香试验和GC/MS成分分析,发现由酿酒酵母...
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10. 信息刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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11. 甘薯果胶提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究从甘薯渣中提取果胶的最佳工艺.以果胶提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,利用SAS软件中的三因素二次旋转组合试验设计原理和响应面法,系统考察了pH、加热温度、加热时间等三个主要因素对...
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12. 杏仁蛋白功能特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 用碱溶酸沉法提取杏仁蛋白后,研究其功能特性及影响因素.结果表明:在温度60℃,pHl0时杏仁蛋白的溶解性较好,此时的氮溶解指数为74.85%;在温度60℃,pH9时,其吸水率260.94%,...
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13. 葡萄皮提取物的抗氧化性能研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了葡萄皮不同提取物的抗氧化活性,并探索其抗氧化物质的组成和稳定性.结果表明:以50%的乙醇水溶液为溶剂,料液比1:30、温度60℃、浸提时间40 min时,提取物抗氧化效果较好;利用紫外...
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14. 苹果酒澄清工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 苹果酒生产中的澄清技术是苹果酒生产的关键工艺之一,澄清效果直接影响着苹果酒的颜色、透明度和风味.通过对混浊原因分析,澄清方法进行了选择,结果表明膨润土一明胶澄清法,是苹果酒理想的澄清方法.对...
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15. 酸浆果酒酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了酸浆果酒的加工工艺.结果表明,选择接种量6%,糖度16%,温度22℃,主发酵7 d,4 000 r/min,离心25 min可得到澄清的酒液,陈酿后酒味更佳.
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16. 蔬菜保健营养酸奶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以山药、胡萝卜、牛奶为原料制备胡萝卜山药酸奶.通过对比研究、正交试验、极差分析等方法,研究凝固型山药胡萝卜酸奶的最佳配方为:胡萝卜15%,山药汁35%,蜂蜜1.3%,稳定剂0.6%.
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17. 茶树花酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用正交试验法,优选出茶树花酸奶的最佳配方及生产工艺条件.结果表明:将茶树花汁与牛奶以0.3:1(V/V)的比例混合,再加8%的白砂糖,0.2%的稳定剂,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1....
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18. 大豆低聚糖在酸豆奶中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 根据大豆低聚糖的主要加工特性,采用单因素试验设计研究大豆低聚糖在酸豆奶中的应用.添加适量的大豆低聚糖能使酸豆奶的感官性状更好,总糖含量和总酸度均随大豆低聚糖添加量的增高而增高,保存期内产品中...
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19. 银耳果冻配方的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了银耳果冻中银耳汁、胶体的复配比例和用量、添加剂的用量等对银耳果冻性能的影响,确定了银耳果冻的配方.实验结果表明其产品组织柔软、富有弹性,具有银耳的风味,口感良好.同时银耳汁的加入减少了...
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20. 微胶囊酥油茶粉加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了以酥油和砖茶为主要原料生产微胶囊酥油茶粉的工艺技术.结果表明:选用阿拉伯胶和β-环状糊精作为酥油茶微胶囊壁材,通过喷雾干燥法微胶囊化,可制得具有民族风味特色的速溶酥油茶粉.生产最佳工艺...
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21. 酶法提高胡萝卜出汁率的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过对用果胶酶、纤维素酶以及两者复合分段酶解提高胡萝卜出汁率的工艺条件进行了研究,并对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量进行了测定.结果表明:将果胶酶和纤维素酶复合分段酶解不仅可提高胡萝卜的出汁率,...
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22. 动物脂肪制备生物柴油的工艺探索刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 试验研究了猪油在催化剂(NaOH)的作用下与甲醇发生转酯化反应生成脂肪酸甲酯(生物柴油)的工艺条件.试验结果表明,该转酯化反应的最佳操作条件为:NaOH用量为猪油量的1.0%、醇油摩尔比6:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 大豆水化油脚采用皂化酸解法可制取油脚脂肪酸.以油脚脂肪酸为原料、固定化脂肪酶为催化剂,采用酯化方法制备生物柴油,考察脂肪酸与无水乙醇的料液摩尔比、乙醇流加方式、固定化酶用量、溶剂选取、反应温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究以乙基纤维素为囊材,SOD为囊芯物制备微胶囊的工艺条件.分别采用油中干燥法和水中干燥法制备SOD微胶囊,利用扫描电镜研究微囊形貌,用激光粒径仪测定微囊粒径分布.结果表明,采用水相制得的S...
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25. 复方大豆异黄酮片保健食品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以大豆异黄酮粉为原料,蜂胶、VC、乳酸亚铁作为主要辅料,研制具有调节妇女更年期综合症复名片剂的保健食品,设计试验方案和工艺流程.通过正交试验确定片剂的最佳工艺配方,并制定产品质量指标.
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26. 芹菜纸的成型工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 主要对影响芹菜纸成型的因素:温度,增稠剂的选择、添加量等做了初步探讨,并且通过正交试验对芹菜纸形食品在成形中基料的选择及调味料调配影响进行了研究.结果表明:温度55℃,增稠剂CMC-Na用量...
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27. 胶基糖(<em>4</em>)刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 4无糖口香糖 二十世纪末由于社会生活的变化,人们对营养和健康意识的提高,出现了对无糖食品的追求,兴起了无糖糖果热潮,具有代表性领先的无糖糖果为口香糖和硬糖.
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28. 番木瓜风味水牛乳加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用新鲜番木瓜和新鲜水牛乳为主要原料,通过Ly(33)正交试验筛选最佳配方为:鲜水牛乳85.0%,新鲜木瓜浆6%,低聚糖(水苏糖)3%,复合稳定剂0.15%,乳化剂0.1%.得到的产品经分析...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用超声法提取白苏中的齐墩果酸和熊果酸,用反相高效液相色谱法分离和测定其含量.色谱柱为Kromasil C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm),甲醇-0.2%磷酸溶液(88:12,V...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 建立用HPLC/MS测定猕猴桃中赤霉素和脱落酸残留量的方法.用甲醇一氨水溶液提取试样中的赤霉素和脱落酸,经固相萃取净化,以反相液相色谱分离、质谱检测器测定.赤霉素和脱落酸的最低检测限均为4....
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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