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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 用乌氏粘度计比较20、30、40℃时酰胺化凉粉草胶与原凉粉草胶的特性粘度,发现前者的特性粘度均高于后者,说明酰胺化使凉粉草胶的水合离子半径增大,故使其粘度增加;再用转子粘度仪测定酰胺化凉粉草...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 该文研究了乳酸链球菌素处理"白玉"枇杷在低温贮藏过程中果肉失水率、可溶性固形物、总酸、果皮相对电导率、腐烂率的变化情况.研究表明,4℃冷藏条件下乳酸链球菌素处理可以显著降低枇杷果实的失重率、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究黑豆在发芽过程中的不同浸泡温度,浸泡时间,培养温度和淋水次数对黑豆芽中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.结果发现:浸泡时间对GABA的含量影响最大,其次是淋水次数,第三是生长温度,浸泡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用刮膜式分子蒸馏仪对原料中共轭亚油酸的提纯进行研究.分析蒸馏温度、蒸馏压力、进料速度、刮膜器转速对共轭亚油酸产品纯度和得率的影响.气相色谱分析得出最佳工艺条件,当温度130℃、压力1 mb...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以新鲜牛乳为主要原料,根据布里奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验,研究不同发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度和霉菌添加量对布里奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定生产布里奶酪的最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为解决豆沙粽近馅部位糯米夹生的问题,在传统工艺的基础上采用冻馅与糯米纸裹馅方法,经对不同工艺不同部位糯米颗粒的含水量和淀粉糊化度测定,发现冻馅法和糯米纸包裹法均可以提高近馅糯米的糊化度.近馅...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以啤酒花为原料,研究了啤酒花中黄腐酚的提取工艺条件,通过单因素试验和正交试验,探讨乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对啤酒花中黄腐酚提取效果的影响.结果为:各因素对啤酒花黄腐酚提取效果影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以水解度为指标,用分光光度法研究在微波加热条件下两种单酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)水解大豆蛋白的影响因素,并优化最佳水解工艺条件,通过毛细管电泳方法对水解多肽的分子量进行测定.实验表明:木瓜...
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9. 蛹虫草保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以蛹虫草菌丝体发酵液为主要原料,用番茄、白砂糖调味,研制具果蔬风味的蛹虫草保健饮料.通过测定蛹虫草原液中的多糖、虫草酸的含量,结合饮料的感官评定结果,确定饮料的最佳配方.研究结果表明,对蛹虫...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以茶籽壳为原料,通过对活化剂氯化锌影响因素活化温度、活化时间、活化剂用量等对活性炭的得率、碘吸附值、亚甲基蓝吸附值的影响的试验,结果表明用氯化锌活化法制备茶耔壳活性炭最佳工艺参数为:浸泡时液...
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11. 感官品评方法在再制奶酪中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的再制奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 将L-甘氨酸与烟草中总糖直接进行Maillard反应制备反应产物.初步研究反应条件(pH、温度及反应时间等)对反应产物在卷烟香味风格特征的影响.研究显示:当pH10、温度80℃、反应时间1 ...
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13. 罗非鱼鱼皮制备鱼皮胶冻工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用正交试验研究罗非鱼鱼皮制备鱼皮胶冻的优化工艺,其优化参数为:NaOH浸泡浓度0.6%;NaOH浸泡时间60 min;H2SO4浸泡浓度0.7%;H2SO4浸泡时间60 min;柠檬酸浸泡...
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14. 复合酶法提取黄姜色素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过单因素及正交试验研究纤维素酶及半纤维素的复合酶对黄姜色素提取的影响.复合酶提取黄姜色素的最佳工艺条件为:纤维素酶及半纤维素酶的加量均为6.0 mg/g黄姜粉,pH为5.4,于45℃下提取...
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15. 微波萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用微渡萃取法对紫甘蓝天然色素提取工艺进行研究并考察其稳定性.通过实验得到优化提取条件:选用25%乙醇为溶剂,微波功率300 W,微波萃取时间3 min.研究pH值、光照、氧化还原剂、食品添...
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16. 不同处理对鲜枣贮藏效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以灰枣和梨枣为试材,研究了冷藏、保鲜袋+冷藏、自制保鲜纸+保鲜袋+冷藏、普通纸+保鲜袋+冷藏对鲜枣保鲜效果的影响.结果表明:在贮藏温度(-1±0.5)℃,相对湿度90%～95%条件下贮藏28...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以鲜榨杏汁为原料,探讨微波非热效应对鲜榨杏汁中微生物、酶和理化指标的影响.鲜榨杏汁用微波非热杀菌试验设备处理后测定杏汁的品质指标.结果表明,经过微波非热反复处理后,菌落总数达到国家食品卫生标...
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18. 乳酸菌对牛肉发酵风味的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及干酪乳杆菌单独或者协同发酵酶解后的牛肉胨的工艺,研究不同发酵工艺对产物风味的影响.结果表明:将嗜热链球菌与干酪乳杆菌以2:1混合后,接入牛肉酶解液中,接种量为...
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19. 酒泡冬枣低糖果脯的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用酒泡冬枣为原料,对其果脯加工中的硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺条件进行研究,得出低糖冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:1.5%的氯化钙浸泡冬枣3 h硬化;真空浸糖的真空度为0.08 MPa,渗...
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20. 佛手瓜果酱工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以佛手瓜为主要原料,通过改变各种辅料的添加量,用正交试验设计筛选出佛手瓜果酱的最佳配方,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行对比,确定最佳增稠剂及其用量.产品均匀一致,有光泽,风味优美.
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21. 不同包装材料对冷却羊肉品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用PA/PE、PA/CPP、OPP/CPP、PET/AL/PE四种包装材料,并结合真空包装方法,将冷却羊肉4℃贮藏,分别在第0、4、8、12、16、20 d检测其各项指标,根据这些指标确定...
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22. 姜汁大豆奶酪制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验优化了制备姜汁大豆奶酪的条件,得到制备姜汁大豆奶酪最佳工艺条件是凝乳温度45℃、豆乳21.4%、牛乳50%、姜汁28.6%、CaCl2 0.1%.
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23. 双酶水解鸡肉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 用Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶同步水解鸡肉制备调味基料,最佳酶解条件为:底物浓度15.0%、Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白...
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24. 烟用蛇床子精油的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究常压水蒸气蒸馏、减压水蒸气蒸馏和同时蒸馏萃取(SDE)法提取蛇床子精油对蛇床子精油得率、组成以及品质的影响.结果表明,减压水蒸气蒸馏是较为理想的提取蛇床子精油的方法.采用减压水蒸气蒸馏2...
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25. 不同贮藏条件下的青鱼片实验比较刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 分别测定冰温(-0.8±0.2℃)、1%NaCl预处理冰温(-0.8±0.2℃)、3%NaCl预处理冰温(-0.8±0.2℃)和传统方式的冷藏(4.0±1.5℃)、微冻(-2.0±1.0℃)...
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26. 葵花籽仁蛋白饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以东北特产葵花籽为主要原料,添加乳粉、白砂糖、复合稳定剂,经过科学加工制成蛋白饮料,通过L9(34)正交试验法确定产品的最佳工艺配方,并按植物蛋白饮料卫生标准GB16322进行检测,均符合国...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 近年来,食品安全事件频频发生,给中国食品制造业带来严重的负面影响.强化食品企业在食品安全上的法律主体责任和社会责任是解决食品安全问题的基础和关键.食品企业作为对食品安全法律责任的主体,承担着...
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28. 苯酚-硫酸法测定青钱柳中多糖含量刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立一种苯酚-硫酸分光光度法测定青钱柳多糖的方法.采用先除杂后水提分离提取青钱柳多糖,以葡萄糖标准液绘制标准曲线,用苯酚-硫酸法比色测定青钱柳多糖含量,检测波长488 nm.并研究了显色时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立一种ELISA法检测牛奶中青霉素G残留方法.以卵清蛋白为载体,连接青霉素G,合成完全抗原,免疫兔子,获得抗血清,然后以此抗血清为一抗,酶标羊抗兔抗体为二抗,摸索ELISA操作的工作条件....
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30. 潲水油鉴别方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 主要研究鉴别潲水油的方法.通过对潲水油和合格食用油的各项理化指标检测,以及钠离子含量和电导率的测定,经分析得出,潲水油的色泽、过氧化值、羰基值均高于合格食用油,低温时潲水油有析出物.检测钠含...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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