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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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241. 陕北酸菜中亚硝酸盐降解菌研究初报刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 试验通过划线分离、格里斯试剂比色法、紫外分光光度法,测定从陕北地区的酸菜水中筛选得到11株亚硝酸盐降解菌,经过测定,菌株SQ-4可以高效降解亚硝酸盐,降解率可达97.60%。通过对硝酸盐和V...
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242. 主成分分析OAV值评价白酒风味组分的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过毛细管柱-直接进样法测得白酒中醇类、酸类、酯类、醛类、吡嗪类等70余种组分及含量,通过阈值转化为香气活力值（odor activity value）后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关...
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243. 米曲霉菌种选育中原生质体制备方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 米曲霉（Aspergillus oryzae）是一种好气性真菌,在生长过程中可以产生多种酶,广泛的应用于食品发酵工业中。因此,米曲霉优良菌株的选育有着重要意义和实用价值。围绕原生质体制备的方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究建立了一种基于SYBR Green Ⅰ的实时荧光PCR方法,结合熔解曲线分析及位点特异的Tm值辅助判断,可以对不同加工类型及加工程度的食品进行转基因检测。该方法对NOS终止子,RRS,B...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了液相色谱-电喷雾串联质谱测定水果中氯吡脲的方法。样品经乙腈提取,氨基固相萃取小柱净化后,用Waters Xterra MS C18柱（5μm,150 mm×2.1 mm）分离,以甲醇-...
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246. 新疆金鸡菊活性成分定性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将新疆金鸡菊分别用冷水、热水、乙醇、酸性乙醇、石油醚提取后,经两种系统预试法：试管预试法、纸层析（PPC）对其活性成分进行全面定性分析。结果表明：金鸡菊中检出糖类、有机酸、黄酮、内酯、甾体、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 该研究建立了高效液相色谱法定量测定烟丝及烟气中的单糖、双糖,确定的色谱条件如下：Waters NH2氨基色谱柱（250 mm×4.6 mm）,乙腈︰水的体积比85︰15为流动相,流速1.0 ...
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248. 油脂天然抗氧化剂的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 油脂氧化是食品工业中经常遇到的严重影响食品品质的主要问题之一。从天然抗氧化剂的来源,对其进行了分类介绍,并对其在食品工业中的应用进行了简单介绍。
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249. 保健酒生产关键工序精细过滤综述刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 介绍了保健酒精细过滤中助滤剂的选择及过滤原理,对影响过滤速度的主要因素及提高过滤速度的办法做了详细阐述,并分析了影响精细过滤质量的可能原因。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 随着经济的强劲复苏,越来越多的大型食品企业开始重新分割市场,对河南中小食品企业产生了较大的冲击力,也对河南中小食品企业发展提出了新的挑战。面对来自大型食品企业的压力,河南中小食品企业应采用企...
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251. 松茸多糖的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 松茸多糖是目前具有良好发展前景的真菌多糖之一,近年已成为国内外的研究热点。松茸多糖的含量较少,提取率不高,因此,提高松茸多糖的提取率及应用的提取方法称为其研究的主要问题。综述了松茸多糖的提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食品质量与安全专业是中南林业科技大学大学新办本科专业之一,该专业人才培养与课程设置尚处于逐步完善阶段。文章分析了该专业的设置背景和发展现状,并对本校专业人才培养模式和课程设置进行了探讨,以期...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 综合分析了评价超低温氨用螺杆制冷机组性能和运行效率的四个基本综合评价原则,包括压缩机的可靠性;机组的节能装置效果;以及在部分负荷下的能效、制冷剂、噪声以及经济性。最后结合实际工程进行比较,为...
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254. 板栗豆渣酥饼的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以板栗、豆渣、调和油为主要原料,探讨了板栗作为饼馅的处理方法,豆渣在酥饼饼皮和饼馅中的用量等因素对板栗豆渣酥饼的感官品质的影响。试验结果表明,糖炒板栗的方法比水煮熟化的方法更能体现板栗固有风...
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255. 用筒仓干燥方法对带壳澳洲坚果质量的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用二步干燥过程,即风机强制风干（〈38℃）和热风干燥（50℃～60℃）为一体的筒仓来研究新鲜带壳澳洲坚果的干燥规律。根据含水量、颜色褐变、还原糖含量和过氧化值,评估被干燥的带壳澳洲坚果的质...
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256. 响应面法玉米蛋白粉纯化条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用超声波辅助法对玉米蛋白粉进行脱色处理,通过响应面分析法优化脱色条件,得到脱色的最佳条件是：超声时间20min,超声温度25℃,料液比1︰20,pH4。酶解、抽滤脱除淀粉效果显著。
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257. 三种黑莓果酱的研制与感官评价刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以黑莓果实为主要原料,通过对组织形态和涂抹性进行考察,确定了黑莓低糖果酱的最佳果胶用量为0.35%。并通过喜好度测试和描述型测试,分别对三种不同配方的黑莓高糖、低糖和保健果酱的整体风味和色泽...
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258. 月饼豆沙馅料乳化性能改良与物性品质的评价刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上采用33正交试验研究不同乳化剂对豆沙馅料品质的影响。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为：分子蒸馏单甘酯0.6%、黄原胶0.4%,豆沙馅料保油效果最佳,保油率为87.3%;...
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259. 生鲜冷却肉MAP包装保鲜技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用MAP包装设备及技术研究生鲜冷却肉的保鲜,研究不同气氛条件下冷却肉的指标（感官性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期）。研究结果表明,CO2浓度为30%~40%,O2浓度为40%~60...
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260. 低聚木糖对酸奶菌株生长及产酸的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了益生元——低聚木糖及酸奶菌株比例对酸奶发酵过程中总菌数、pH值及酸度的影响。低聚木糖质量分数为0,0.5%,0.6%,0.7%,0.8%,0.9%,1.0%,保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究超声微波辅助提取八角茴香莽草酸的工艺。以水为溶剂,并利用响应面法对八角茴香中莽草酸的提取工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上,根据中心组合设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,依据回...
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262. 超声波法提取枸杞蜂花粉总酚物质的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,对枸杞蜂花粉多酚的超声波提取工艺进行优化,结果表明：影响枸杞蜂花粉多酚提取得率的主次因素顺序为：乙醇浓度=料液比〉提取时间。枸杞蜂花粉多酚提取的最佳工艺条件为：优化...
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263. 干燥方便米饭酶法抗回生技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 运用β-淀粉酶、纤维素酶处理方便米饭,并进行了两种酶最佳抗回生配比的研究。以复水率为重要指标,研究该处理方法对方便米饭抗回生性能的影响。结果表明：对于方便米饭复水率的提升,β-淀粉酶的最佳用...
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264. 油莎豆粕中淀粉制备工艺初探刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以油莎豆粕为原料,采用碱法、酸法和盐析分级沉降法三种工艺制备油莎豆淀粉,以淀粉提取率为考察指标来确定油莎豆淀粉制备最佳工艺。选择浸泡pH值、浸提温度、沉降时间、料液比为影响因素,分别在单因素...
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265. 籽瓜汁复合乳酸菌发酵饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对籽瓜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出籽瓜汁乳酸发酵的最佳工艺参数为：嗜酸乳杆菌∶植物乳杆菌=2∶1,接种量4%,发酵温度37℃。
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266. 乳化剂改善无麸质面包焙烤特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了乳化剂对无麸质面包（米粉、红薯淀粉）比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘酯可改善无麸质面包的品质,面包比容增大,结构松软...
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267. 牛乳铁蛋白LF单克隆抗体的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 制备牛乳铁蛋白单克隆抗体,研究利用标准LF蛋白作为免疫原,免疫六周龄Balb/c雌性小鼠,运用淋巴细胞杂交瘤技术,通过间接ELISA筛选,采用有限稀释法,经过3次克隆筛选,获得两株稳定分泌抗...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为筛选具有改善人体运动机能的复合果蔬汁运动饮料,提高人们运动机能、丰富运动饮料市场。通过Design Expert进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的...
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269. 蒸煮温度对粽子品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对粽子进行高温高压蒸煮处理,探讨蒸煮温度对粽子品质的影响。试验发现高温短时蒸煮处理样品能够达到甚至超过常温长时蒸煮处理样品的品质。在115℃（0.07Mpa）条件下蒸煮30min处理样品感官...
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270. 柠檬皮渣膳食纤维在面包中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 将柠檬皮渣制备的膳食纤维添加到面粉中制作面包,研究柠檬膳食纤维的添加比例对面包品质和质构特性的影响。结果表明：在面包中添加1%柠檬膳食纤维较适宜,所制备的面包品质指标比不加膳食纤维的空白对照...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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