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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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211. 小白杏软腐病病原菌的分离鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 小白杏软腐病腐烂组织中分离纯化出1株病原菌，并应用rDNA-ITS分子标记分析和传统真菌形态学鉴定相结合的方法，对病原菌进行了鉴定。结果表明：引起小白杏软腐病的病原菌为半知菌亚门(Deute...
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212. 燕麦主要成分提取方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 燕麦营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、β-葡聚糖等，大量研究表明，这些成分有着极高的营养价值和生理功效。该文综述了目前对燕麦主要成分提取方法的研究现状，对各种方法的优缺点进行比较，并对...
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213. 鱼翅的分类及鉴别方法刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 鱼翅是由某些种类的鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾端部分经过一系列加工而制成。文章对鱼翅的产地来源及交易现状、营养学研究现状、加工方法及商品形式进行了介绍，并对鱼翅的分类学现状、伪鱼翅的种类以及真伪鱼翅的...
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214. 甜玉米雪糕生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以甜玉米为主要原料生产雪糕。通过正交试验对甜玉米雪糕配方及工艺进行研究,试验结果表明,甜玉米汁提取的最佳工艺条件为：甜玉米与水的比例1︰5,浸泡时间6 h,磨浆温度为95℃。产品最佳配方是：...
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215. 刺梨糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为制得有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明的果糕,通过感官评价方法,采用U12（122×62）均匀设计并对刺梨糕的配方进行优化,优化结果表明：刺梨糕的最佳配方为刺梨浓缩汁10.6 mL、白砂糖...
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216. 响应面法优化微波辅助提取红树莓果实色素刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以微波辅助溶剂法从红树莓果实中提取色素,采用响应面分析法对色素的提取工艺条件进行了优化。结果表明,微波辅助溶剂法提取的最佳工艺条件是：pH 2的70%乙醇水溶液,树莓质量与乙醇水溶液体积比为...
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217. 变压滚揉腌制工艺对冷却猪肉中微生物的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过变压滚揉腌制对冷却猪肉中微生物指标的影响,并与传统真空滚揉腌制工艺比较,筛选出最佳工艺变压滚揉腌制工艺为：滚揉温度5℃、变压交变比2︰1、压力0.25 Mpa、混合气体比2︰0.1组合抑...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究确定新鲜番茄皮渣在热风干燥箱中最适干燥条件：厚度1.0 cm,温度100℃,时间160 min;然后采用碱性提取法从番茄皮渣中提取水溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺...
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219. 腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌,分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株,经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株,其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在体外对淀粉的消化条件进行仿生模拟,对淀粉的消化产物检测条件进行优化,构建了淀粉体外消化模型。以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉,以构建的体外消化模型,对不同交联度淀粉的消化速度进行研究...
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221. 超临界CO2萃取绿茶中茶多酚工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨超临界CO2萃取绿茶中茶多酚的最佳工艺条件,通过单因素试验研究萃取过程中萃取压力、萃取温度、萃取时间、65%乙醇用量等工艺参数,再通过正交试验优化工艺条件。最终得到超临界CO2萃取法提取...
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222. 杂粮煎饼最佳配方的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 煎饼是我国广大民众喜爱的传统食品,以杂粮为主要原料,经磨粉、混合、调制成糊状后摊烙而成。原料混合的不同配方直接影响煎饼的食用口感;以玉米、高粱、小米、黄豆为主要原料,附加少量小麦面粉制作煎饼...
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223. 落葵种子蛋白质提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用碱提酸沉的方法提取落葵种子蛋白,研究pH值、浸提温度、浸提时间和固液比对落葵子蛋白质提取率的影响。通过正交试验,确定较佳工艺条件为：pH值10、温度50℃、浸提时间1.5 h、固液比1∶...
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224. 冻藏对高风险食品中微生物的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 选择沙拉、生食水产品、凉拌菜三种高风险食品,比较冻藏前后菌落总数和大肠菌群数量差异。结果显示：三种样品在冻藏前后微生物数量均有不同的变化,其中,沙拉和凉拌菜样品菌落总数变化不明显,生食水产品...
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225. 腊鱼加工过程中挥发性成分变化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以白鲢为原料,运用固相微萃取与气-质联用技术（SPME-GC/MS）,分析腊鱼加工过程鱼肉中的挥发性成分的变化,以探讨腊鱼风味形成的机理。结果表明,不同加工阶段鱼肉中的挥发性成分组成差异明显...
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226. 油炸山药片生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对油炸山药片的主要生产工艺参数,包括护色剂配方及浸泡时间,最佳干燥温度和时间,最佳油炸温度和时间进行了研究,结果表明最佳的工艺参数最佳护色剂配方为异VC钠0.7%,柠檬酸0.5%,CaCl2...
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227. 乌梅提取液对大肠杆菌的抑菌特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为研究乌梅提取液对大肠杆菌的抑制特性,该文对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行了研究。结果表明：最低抑菌浓度为12.5 mg/mL,在酸性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用反复冻融法制备的梅花鹿胎盘寡肽颜色深,腥味重,影响了梅花鹿胎盘寡肽的食用。微胶囊技术具有遮蔽颜色、消除腥味、提高物质稳定性、增强缓释作用等优点。试验以β-环糊精为壁材,利用超声波辅助,采...
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229. 低变性花生蛋白提取技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用超临界萃取技术,试验低变性花生蛋白提取工艺,分析了萃取压力、萃取温度、花生粉碎粒度、CO2气体流量、萃取时间等因素对花生蛋白活性的影响。结果表明,在萃取压力40白的水溶性平均达到93%,...
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230. 凝胶软糖质构特性的感官评定与仪器分析研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 针对目前广州市场上不同品牌的凝胶软糖的质地特性进行感官评定与仪器分析的相关性研究。选用9种市售凝胶软糖,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪（TPA模式）进行仪器分析,对感官评定与质构仪测...
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231. 充气与充气糖（11）刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 5.5奶糖工艺流程 根据奶糖性质不同可区分为传统奶糖生产工艺、砂性奶糖生产工艺和脆性奶糖生产工艺。传统奶糖冲浆搅打充气又有两种不同方法,而且过去常采用直接火熬糖,现在都采用蒸汽连续熬糖。不...
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232. 参梨活力饮工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用西洋参提取液和莱阳梨汁作为原料,生产一种新型功能饮料,研究结果表明,两者合用能够补气养阴、润肺生津、化痰止咳、清火利咽,对于改善机体免疫力、增强体质有较好的辅助治疗作用。参梨活力饮的最佳...
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233. 茯苓保健鱼面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以低值的淡水鱼和面粉为主要原料加工传统鱼面,并将具有营养保健价值的茯苓粉添加到鱼面中,进而开发保健鱼面。通过单因素和正交试验确定了茯苓保健鱼面的最佳配方为：鱼肉35%,面粉45%,玉米淀粉8...
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234. 果葡糖浆贮存期间各项指标变化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在果葡糖浆贮存期间,对其干物质、果糖、pH等指标进行测定。结果表明,在零下10℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,色度、感官指标变化极显著（P〈0.01）;在25℃贮存的果葡糖浆,随着贮存...
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235. ε-聚赖氨酸在牛肉干加工中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 小狗牛是天台县特有资源,其深加工产品的开发不仅可扩大食品种类,而且有利于保护地方特色品种。目前的牛肉干产品存在着水分活度过低,防腐剂大量使用等问题。研究以新型防腐剂ε-聚赖氨酸及复配对牛肉干...
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236. 软包装鸭肫休闲食品的加工技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了软包装鸭肫休闲食品的加工技术,通过单因素和正交试验对其工艺进行了研究,确定了最佳的工艺条件：真空度0.075 MPa,真空滚揉1 h;腌制时间3 d;预煮8 min;杀菌温度110℃,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用二苯代苦味肼基自由基（DPPH）酶标仪法和FOX试剂法对蛹拟青霉液体深层发酵菌丝体进行抗氧化活性研究;用滤纸片法和牛津杯法对菌丝体提取物进行抑菌活性分析。研究结果显示,菌丝体水相提取物具...
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238. SM_2单克隆抗体的初步应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以磺胺二甲嘧啶（SM2）-人血清白蛋白（HSA）为免疫抗原和SM2-卵清白蛋白（OVA）为包被抗原。制备SM2单克隆抗体;利用杂交瘤技术和有限稀释法经亚克隆,得到三株特异性稳定分泌SM2抗体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨南五味子提取物对食品常见致病菌的抑制作用。采用乙醚、70%乙醇和水3种提取剂对南五味子进行提取,以大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcu...
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240. 分离提取绿麦芽中的抗酵母蛋白刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将绿麦芽粉碎后加入0.05 M硫酸浸提,然后采用硫酸铵分级沉淀抗酵母活性物质,利用DEAE纤维素柱、G-50葡聚糖柱、CM-葡聚糖-C50柱等层析技术纯化了抗酵母蛋白,经SDS-PAGE电泳...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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