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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用响应面法优化虾加工副产物酶促水解制备具有清除ABTS自由基能力抗氧化肽的工艺条件.结果表明,碱性蛋白酶最佳水解条件为pH 8.4、温度59.6℃、加酶量597.3 U/g、时间120 m...
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122. 牛乳酪蛋白抗氧化肽酶解工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用凝乳酶对牛乳酪蛋白酶解,以水解液对DPPH的清除率为指标,进行酶解工艺优化.由正交试验得到优化后的工艺参数:即加酶量200 U/g,温度40℃,pH7.0,水解时间1.5 h,此条件下的...
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123. 大蒜水提液对青霉抑制作用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以抑菌圈大小为指标,采用响应面法,对大蒜水提液抑制青霉条件进行优化.结果表明:最优工艺条件为酶解温度41.04℃、酶解时间54.10 min、萃取时间84.39 min,此工艺条件下抑菌圈最...
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124. 酪蛋白降血压肽的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶酶解酪蛋白制备降血压肽,分别以水解度和ACE抑制活性为指标设计正交试验,确定最佳的酶解条件.最佳条件下的酶解液用超滤的方法进行分离.结果表明,最佳的酶解条件为:底物浓度15%、...
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125. 毛竹叶多糖的提取和分离刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了探索竹叶多糖的提取工艺和最佳条件,通过单因素和正交试验,考察了水提取条件下不同提取料液比、提取温度、提取时间和提取次数对多糖提取率的影响.同时通过醇沉正交试验,优化醇沉工艺.结果表明,影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 该文研究了微波辅助提取葡萄籽花青素的工艺,并用SAS 8.0设计优化实验.得出最佳工艺参数:乙醇浓度72.10%,微波时间37.1 s,提取温度60℃,微波功率600 W,花青素提取得率为6...
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127. 不同酸处理对哈密瓜采后生理的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以新疆哈密瓜"8501"为研究对象,研究了不同酸处理对贮藏期哈密瓜采后生理影响.采用0.1%的水杨酸、0.6%的草酸和1%的柠檬酸作涂抹酸处理.通过定期对处理后哈密瓜的呼吸强度、乙烯生成量、...
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128. 正交设计优化野生牛肝菌多糖提取及含量测定刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究秦巴山区野生牛肝菌多糖提取最佳工艺及含最测定最佳方法.采用L<,16>(4<'4>)正交试验优化水提取牛肝菌多糖的工艺条件;采用单因素设计研究苯酚-硫酸法测定多糖的最佳条件.结果显示:提...
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129. 热水处理对新疆库买提杏贮藏品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 试验以新疆库买提杏为材料,研究不同热水处理对杏果实采后品质的影响.结果表明,与对照相比,杏果实经热水处理后有效地降低了呼吸强度,较好地保持了果实的可溶性固形物含量、有机酸含量、VC含量,同时...
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130. 充气与充气糖(8)刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 4 求斯糖 求斯糖足一种咀嚼性低度充气糖果,这种糖果国外称Chews,其字义就是咀嚼糖,音译为求斯糖,也有音译为求是糖或秋司糖,但通常叫求斯糖的为多.求斯糖具有馥郁的水果风味,适宜的甜酸比...
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131. 甜菜多糖提取条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上设计L<,9>(3<'3>)正交试验,研究不同料液比、提取时间、提取温度对甜菜多糖得率的影响,筛选出最佳提取工艺,纯化方法采用Sevag法除蛋白.结果表明:影响甜菜多糖提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对白折耳多糖的提取工艺及抗氧化活性研究.结果表明:最佳浸提温度为80℃、浸提时间3.0 h、固液比1:30、浸提2次.苗药白折耳多糖有一定的清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基作...
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133. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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134. 最少加工果蔬的清洗与消毒刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 最少加工果蔬的市场份额不断增大,然而腐败微生物的作用以及感官品质的劣变使其货架期很短.近年来不断爆发的最少加工食品微生物安全事件促使人们去研究传统物理和化学保藏方法的有效性.该文对最少加工果...
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135. 榆林红枣产业现状及发展对策分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过对榆林红枣产业发展现状的深入分析,针对其在产业规模、产品结构、品牌打造及科研创新等方面存在的问题,根据"做大规模、加强管理、引进加工、推进产业化"的发展思路,提出了优化产品结构及建设工业...
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136. 电子鼻与电子舌在果蔬质量评价中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 电子鼻和电子舌是分别模拟人的嗅觉和味觉来分析、识别和检测食品原料中挥发或不挥发成分的新颖仿生仪器.该文介绍了电了鼻和电子舌的构成和工作原理,对其在果蔬成熟度检测、质量评定和贮藏期品质监控方面...
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137. 不同品种茶叶有效成分及香气特征的比较分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱及电子鼻测定分析不同茶叶中的有效成分及香气特征.采用C<,18>色谱柱,以甲醇和水(甲醇:水=3:7)为流动相对茶叶进行咖啡因分析,以甲醇和三氟乙酸水溶液(甲醇:水:三氟乙酸...
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138. 液相色谱法测定风味饮料中甜蜜素含量刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定风味饮料中甜蜜素检测技术.实验采用次氯酸衍生,AQ-C18色谱柱(250mmx4.6mm,Ultimate)分离,以0.02 mol/L的乙酸铵和甲醇(90:10)为...
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139. 多重PCR法检测食品中的榛子致敏原刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立一种多重PCR法同时检测榛子磷酸葡糖异构酶、榛子致敏蛋ACor a l和Cor a 8三种蛋白的方法.通过琼脂糖凝胶电泳和凝胶成像系统对多重PCR的扩增结果进行分析.结果表明此方法具有良...
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140. 齿瓣石斛脂溶性成分的GC-MS分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 齿瓣石斛全草用甲醇进行提取,甲醇提取物加水后,用乙酸乙酯萃取.乙酸乙酯部分进行硅胶柱层析,石油醚洗脱部分得其脂溶性成分,然后通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对其中的化学成分进行分析...
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141. 花生品质性状对花生米挤压特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以19个花生品种为材料,通过测定不同品种花生米的抗压力和主要成分的含量,研究花生米抗压力与其品质性状的关系.试验表明:花生米品种间抗压力存在差异显著,抗压力与脂肪含量呈极显著正相关,而与蛋白...
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142. 绿色木霉代谢物抑菌活性及其稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以绿色木霉为原料,研究其代谢物的抑菌活性及稳定性.试验结果表明:绿色木霉代谢物对芒果炭疽菌的抑制作用最强,抑菌率达到74.18%;对热、光、微波较为稳定;pH6～7时稳定;Cu2+、Fe3+...
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143. 提高缺氧耐受力的红景天保健胶囊的实验评价刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以红景天提取物为主要原料,辅以枸杞子提取物和西洋参提取物,研制出红景天保健胶囊.经安全性毒理学评价,大鼠和小鼠的急性经MTD值均大于15 g/kg.bw,按急性毒性分级属无毒级;经功能评价表...
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144. 萌发大豆制备益生菌发酵豆乳流变特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以萌发大豆作为主要原料,经瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus B02)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus AS1.1482)和嗜热链...
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145. 竹叶天然抗菌肽的分离纯化与抗菌活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用PBS浸提、硫酸铵梯度盐析、弱阴离子交换色谱DEAE-A50,从竹叶中分离纯化出一种新的抗菌肽.该活性多肽经纯化后在SDS-PAGE上显示为两条带,分子量分别为49 888 Da和45 ...
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146. 充气与充气糖(9)刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 4.4 求斯糖配方组成 求斯糖是一种有咀嚼性糖果,从质构上区分为韧性和脆性两类;韧性是一种无定形非晶性质构,脆性是一种微晶体质构.根据其质构产品区分为韧性和脆性两类求斯糖.在配方组成中,...
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147. 膜分离牛初乳中乳铁蛋白的工艺参数研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究采用膜分离技术分离牛初乳中乳铁蛋白的工艺条件,并摸索出膜污染的解决办法.以牛初乳为原料,采用单因素试验和二次通用旋转组合设计法优化膜分离乳铁蛋白的工艺条件,并进行响应面分析,比较水法、碱...
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148. 低值花蟹肉松加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 主要研究了低值花蟹肉松的加工工艺,探讨了肉松加工过程中煮制时间等四个主要加工工艺参数及辅料蛋白粉的添加工艺,同时研究了VE对肉松保藏过程中过氧化值的影响,结果表明:煮制时间2 h,烘干时间6...
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149. 热水处理对哈密瓜采后品质影响的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以新疆"8501"哈密瓜为试验材料,设定不同水温和不同时间对哈密瓜分别进行处理,通过预实验得出:处理温度为50℃时效果最佳.研究50℃热水处理2、3、4 min对哈密瓜采后品质的影响.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 盘龙参内生真菌S-3可产生黄酮类化合物,通过ITS法测序分析,S-3鉴定为嗜松青霉Penicillium pinophilum.为了增加内生真菌S-3产黄酮量,以单因素结合正交法优化S-3菌...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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