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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 纤维素酶水解菠萝皮渣工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在菠萝皮渣中加入纤维素酶并辅以微波对其进行酶解.采用单因素试验研究不同温度、不同初始pH值、不同酶用量、不同酶解时间及不同酶解底物对菠萝皮渣的酶解效果的影响.结果表明:在微波辅助条件下,利用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 该文研究了超声波辅助提取枸杞类胡萝卜素的工艺,并用SAS 8.0设计优化实验.得出最佳工艺参数:以石油醚:丙酮(2:1)为提取剂,超声时间32.86 min,超声功率337.54 W,超声温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在介绍包子生产流程及生产系统现状的基础上,运用Petri网建模方法建立加工生产线的Petri网模型,并运用witness对模型进行了仿真,对该加工生产车间的生产系统进行分析.
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64. 雪莲果芹菜复合饮料工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 根据感官评分确定雪莲果芹菜复合饮料的配方,研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对雪莲果芹菜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定复合饮料的最适稳定剂及其...
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65. 微乳化壳聚糖可食用膜的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配成微乳化保鲜膜,在30±1℃下对西瓜和菠萝进行涂膜保鲜试验.结果表明:与对照组相比,微乳化壳聚糖涂膜处理可以有效地保持西瓜和菠萝的硬度和抑制可溶性固形物含量的下...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 该文以ISI Web of knowledge收录的文献题录作为数据样本,对食品检测研究文献的时空分布进行分析,然后利用动态网络分析的信息可视化技术和工具--CiteSpace Ⅱ对这些数据...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为了解广州市市售部分米面制品中的金属污染情况,采用原子吸收光谱法和分光光度法,测定了6类米面及其制品中的铅、镉和铝的含量.结果显示,大米、面粉、玉米粉、方便米粉和油条中对人体有害的铅、镉含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:研究DNS比色法测定N-AcGA含量的实验条件,为实际应用中测量N-AcGA的含量提供简便快捷的方法.方法:在DNS实验的基础上,对测定N-AcGA含量的实验反应条件(试剂添加量、显色...
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69. 陕西野生荨麻营养成分的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 荨麻为多年生草本植物,分布广泛,营养丰富,含有多种化学成分.全草可入药,还可作为蔬菜、饲料、纺织和绳索的原料,具有广阔的开发利用前景.该文对陕西野生荨麻的营养成分进行了研究,结果表明荨麻具有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 用冷肼捕集方式对卷烟主流烟气采用三种吸收液进行捕集,对其吸收液进行pH值测定,选取以50%(V/V)异丙醇作为吸收液测定卷烟烟气pH值的合适方法,并对这些烟进行感官评吸,对pH测定结果与感官...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对鲤鱼进行不同条件的烟熏加工,运用顶空固相微萃取结合气质联用法对其风味进行比较分析.结果表明:在烟熏加工中,酚类物质的种类和含量迅速增加;羰基化合物的种类和含量增加不明显;醇类物质种类和含量...
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72. 酸奶黏度特性评价方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对市场流行的六种搅拌型酸奶在10℃进行黏度感官评定和仪器测定,探索酸奶黏度特性的评价方法.仪器测定采用塌方实验、流动黏度实验、测锤实验和NDJ-1旋转黏度计四种方法,将所测的数据与黏度感官评...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以一株γ-聚谷氨酸高产菌--枯草芽孢杆菌B-115为实验菌株,通过单因素试验对其发酵条件进行优化,结果显示:最佳发酵条件为初始pH6.5、接种量2%、装液量50 mL/250 mL、转速15...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以芒果为试材,研究采用0.50[μL/L浓度的1-甲基环丙烯室温熏蒸芒果24 h后果实在货架期间多酚及黄酮类物质的含量变化,并采用体外消化的方法比较贮藏期间经体外消化后果实的及清除羟自由基能...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为指标研究了新疆地方常见的特色药食两用植物黑种草籽提取物对菜籽油的抗氧化作用.结果表明:黑种草籽乙醇提取物及乙酸乙酯提取物对菜籽油都有一定的抗氧化作用,其抗氧化效果随提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用农业部标准NY/T 939-2005中的方法对巴氏杀菌乳中的糠氨酸进行检测,测定不同杀菌温度及不同复原度条件下牛乳中的糠氨酸含量.对糠氨酸含量随温度和复原度的变化规律进行研究,得到不同复...
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77. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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78. 非洲山毛豆油脂脱色T艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以非洲山毛豆毛油为试验材料,讨论温度、时间、脱色剂种类、脱色剂添加量对非洲山毛豆毛油脱色率的影响.在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆毛油脱色工艺进行优化,得到山毛豆油吸附脱色最佳工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用不同保鲜液对冷却肉进行处理,真空包装后于4℃冷藏15 d,通过评价细菌总数、pH、挥发性盐基氮、感官质量等指标,研究植物乳杆菌素MG及其复合防腐剂对猪肉保质期和品质的影响.结果表明:不进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在云烟品牌香精香料的生产过程中,利用SPC技术中的3σ过程控制从采购香原料、制备过程精度、底料和表香等方面进行质量控制,从而减少生产过程操作者、机械设备、材料、工艺方法、环境条件等因素所造成...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以豆粕为原料,优化大豆蛋白的最佳提取条件.以大豆蛋白为底物,以体外抗氧化活性为指标,从4种蛋白酶中筛选出一种碱性蛋白酶为最佳水解酶,并优化其最佳水解条件.结果表明:大豆粕的基本成分为蛋白质4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对橄榄核油的超临界CO2萃取条件进行了系统的研究,先通过单因素试验确定了适宜的萃取条件,并在单因素试验研究的基础上进行正交试验,优化后的最佳工艺条件为:萃取压力20MPa、橄榄核粒度60～8...
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83. 大蒜精油树脂的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从大蒜头中提取精油树脂的工艺条件进行了系统的研究.首先比较了几种不同的有机溶剂浸提效果,结果表明,石油醚是一种较佳的浸提剂.用石油醚浸提提取大蒜头中大蒜精油树脂,探讨了浸提温度,浸提时间,搅...
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84. 三种防腐剂对海参抑菌效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 用不同质量分数的R-多糖、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯在30°C(±1℃)下对导致海参变质的微生物进行抑菌实验,并确定各防腐剂的有效抑菌质量分数.根据以上结果进行复合防腐剂配方实验.最佳配方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从海鱼加工副产品中提取的鱼油含有EPA、DHA等多烯不饱和脂肪酸,具有良好的保健作用.但由于EPA、DHA有高度不饱和性,极易氧化,而且鱼油本身又带有一定腥味,因此不适宜将其直接应用于保健食...
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86. 酶改性制备米糠浓缩蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为改善碱溶酸沉法提取的米糠浓缩蛋白产品的功能特性,以米糠蛋白为原料,用氮溶解指数和水解度为指标对中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶进行筛选,确定碱性蛋白酶为最佳的改性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用超声萃取等技术手段,对曲靖烤烟上部烤前鲜烟叶、调制烟叶过程中(常规三段式烘烤模式)变黄期结束、定色期结束和干筋期烟叶进行提取分离;提取物经GC和GC/MS分析检测;深入分析表明:在烟叶调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从小麦叶表分离到一株产红色素的菌株y2.用16S rDNA序列分析的方法对这株菌进行菌种鉴定,确定为Serratia marcescens y2,产生色素属灵菌红素类色素.PA培养基中添加2...
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89. 影响醪糟褐变因素的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 醪糟的贮运及销售过程中易发生褐变,影响其食用价值和经济价值.论文对引起醪糟褐变的原因及其影响因素进行了分析.结果表明,非酶褐变是醪糟褐变的主要形式,pH、温度、光照等是导致其褐变产生的主要因...
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90. 充气与充气糖(7)刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 3.6.5奶油糖皮胡桃牛轧夹心糖 表18 胡桃牛轧糖配方 奶油糖皮配方如下: 白砂糖 5kg,淀粉糖浆 5kg,奶油 0.5kg,精盐0.03kg,香兰素0.005kg 奶油糖皮胡桃...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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